编者按：2020年，一场突发的疫情使快消行业面临集体大考。商场门店流量下滑，宅经济悄然发展，休闲零食万亿市场蓝海出现……消费行业或迎来新一轮的重新洗牌。

随着消费升级和新消费群体的兴起，网红带货、社群营销……新兴的营销模式又会给快消业带来哪些改变？

搜狐财经推出《新消费观察》栏目。专题旨在结合当前经济形势，解读餐饮、零食、乳业、酒业等公司的新动态和新兴模式，为行业发展带来新的启示。

第十三期关注的企业为最近披露上市辅导材料的知名卤味“紫燕百味鸡”的母公司紫燕食品。

近日，上海证监会官网披露了上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）的上市辅导备案情况报告材料，广发证券为其辅导机构。

辅导报告显示，紫燕食品（即“紫燕百味鸡”）成立于2000年，其主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，主要产品为以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及其他蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食。

若紫燕食品顺利上市，将成为继绝味食品、煌上煌后，第三家A股上市的卤制品企业。

实控人钟氏家族合计持股近90%，或造就百亿富豪

辅导材料显示，紫燕食品的最大股东为宁国川沁企业管理咨询服务合伙企业，持股比例27.57%；第二大股东为钟怀军，持股18.5%；第三大股东邓惠玲持股15.9%。其中，钟怀军和邓惠玲系夫妻关系。

而控股股东宁国川沁企业管理咨询服务合伙企业的实控人钟勤川和钟勤沁系钟怀军、邓惠玲夫妇的儿子和女儿，持股比例分别为55%和45%。

此外，持股5%以上主要股东还有上海川沁企业管理合伙企业和紫燕食品总裁戈吴超。上海川沁的实控人仍为钟勤川和钟勤沁二人，戈吴超系钟勤沁的丈夫。

由此看来，紫燕食品是名副其实的家族企业，钟怀军、邓惠玲、钟勤川、钟勤沁、戈吴超五人直接及间接合计控制公司88.58%的表决权从而共同控制紫燕食品。

巧合的是，卤制品企业周黑鸭和煌上煌同样为家族企业起家。而如今都已基本完成了“去家族化”，逐步向现代公司治理结构转型。

而二者上市后也成就了“卤味造富”的神话。周黑鸭上市首日，创始人周富裕、唐建芳夫妇身家就飙升至98亿港元（约合86亿元人民币）。

截至今日收盘，周黑鸭股价6港元/股，煌上煌股价25.85元/股，总市值都在130亿人民币左右。而煌上煌创始人徐桂芬家族、周黑鸭创始人周富裕夫妇身家均逾84亿人民币。

而周黑鸭、煌上煌的实控人（及一致）所掌股权都在63%左右。以紫燕食品实控人家族近90%的股权计算，若紫燕食品市值同样达到130亿元，钟氏家族身家将达115亿，有望造就新的百亿富豪。

公开资料显示，紫燕百味鸡的前身还要追溯到1989年，来自四川的钟春发夫妇在徐州卤鸭的基础上加入四川特色，改良卤鸭配方，创立了“钟记油烫鸭”。几年时间，“钟记”从普通的夫妻店做成了家喻户晓的连锁店。

钟怀军接手“钟记”后将产品链扩展到鸡肉、猪肉、牛杂等，同时进军全国市场，后将总部定于上海。2013年，紫燕百味鸡放开加盟；次年，其在天猫、京东等电商平台建立官方旗舰店，后入驻美团、饿了么等外卖平台。

目前，紫燕食品主要采用以“直营+加盟”的经营模式，以加盟店为主。

去年12月5日，紫燕食品与温氏食品集团股份有限公司（以下简称“温氏股份”）签下8亿元肉鸡合同订单，进行深度战略合作，并宣布开启“四年长期承诺+成本定价”的长效合作模式。

市占率不敌周黑鸭，营收、门店数量均已赶超

紫燕百味鸡官网显示，目前其已覆盖上海、北京、广州、深圳、成都、重庆、南京、武汉等100余座城市，门店数量超过4000家，代表产品包括百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鸭（鹅）等。其明星产品夫妻肺片平均每年约售出约4500万份。

值得注意的是，紫燕食品副董事长桂久强曾于去年10月公开表示，2019年仅“夫妻肺片”这一道菜就可实现16亿元的销售收入。

反观卤制品明星企业2019年的经营表现，煌上煌2019年实现营业收入21.17亿元，周黑鸭总营收31.86亿元，或不及紫燕百味鸡的同期营收。

门店数量方面，紫燕百味鸡已于2020年突破4000家门店，同样高于煌上煌和周黑鸭截至2019年的门店数量。年报显示，煌上煌截至2019年末共3706家门店，周黑鸭则仅有1301家。

近日，紫燕百味鸡总裁戈吴超向媒体表示：“今年我们的目标是开出1000家店，并且将开拓昆明、南宁等城市，进行区域性渠道下沉。”

而绝味食品截至2019年末共10954家门店，实现营业收入51.72亿元，仍是规模最大的卤制品企业。

门店数远超周黑鸭，但紫燕百味鸡的市占率却排不到行业前三。

以我国2018年休闲卤制品行业市场份额来看，绝味食品市占率最高，但也仅有8.9%，周黑鸭的市占率为5.5%，煌上煌的市占率为2.7%，第四名才是紫燕百味鸡。

搜狐财经查阅其在电商平台的官方店铺，以紫燕食品旗舰店和饿了么平台为例，其粉丝数和销量都远低于周黑鸭等卤制品店铺。

值得注意的是，与其他卤味主打的售价在30元左右的盒装鸭脖不同，紫燕百味鸡的整只卤味烧鸡真空礼盒售价在90元左右，定位节假日伴手礼，销量超过其绝大部分单品。

从2017-2018年度中国高成长连锁企业发布的榜单排名上来看，紫燕百味鸡连续两年位列卤味熟食行业榜单增速第一，已经成为卤味熟食、休闲零食里增速最快的品类。

数据显示，2018年中国卤制品行业市场规模约2500亿元，2019年市场规模2580多亿元，同比增长6%左右。预计2020年，中国卤制品行业市场规模或将超过2600亿元。

华创证券报告显示，卤制品行业具备广泛的消费基础，其消费稳定性亦在此次疫情中得以验证，未来仍将具备良好增长和门店下沉空间，未来品牌的核心竞争力在于门店、供应链及人才管理能力。

主打餐桌熟食的紫燕百味鸡除高铁站、机场外，还占领了社区入口处、周边菜市场等黄金位置。高速狂奔的卤制品赛道上，紫燕食品能否顺利上市，改变行业格局？