在创业加盟圈，流传着这么一句话——“只要你能在江浙沪皖开一家紫燕百味鸡，那百分之百能赚钱”。

可想而知，紫燕百味鸡在加盟品牌当中的威力有多大。

近两天，随着这一家卤味巨头冲刺IPO的消息传出，其又换了一种新的方式聚焦在曙光灯下。

据证监局披露，目前紫燕百味鸡已经递交IPO辅导备案，进入了上市辅导期。这意味着，这家拥有（紫燕）百味鸡、夫妻肺片等知名卤制熟食产品的紫燕食品已正式启动A股上市流程，或将成为继2012年的煌上煌、2017年的绝味食品后，又一家在A股上市的卤制品企业。

（图片来源：紫燕食品）

紫燕百味鸡这一家卤味企业身上竟然还有不少有意思的亮点。

比如，虽说该公司区域性较强，仅在长三角区域的影响力大，但4000家门店数量竟然卤制品老大周黑鸭还要多。再或者，即使该公司的名字以“百味鸡”命名，但卖起夫妻肺片来也毫不含糊，一年能卖出16亿元，甚至可以媲美煌上煌全年的营收了。

就是这么一家有意思的公司，随着其正式踏上IPO的旅程，诸如周黑鸭、绝味鸭脖这些早早混迹资本市场的卤制品巨头会有所忌惮吗？

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兴于长三角的卤制巨头

说起紫燕百味鸡来，它的成长路径也是蛮神奇的。

紫燕百味鸡前身是“钟记油烫鸭”，成立于1989年。最初构想是，其创始人钟春发夫妻二人发现徐州人也爱吃卤鸭，于是就将其家乡四川乐山的甜皮鸭稍作改良带入徐州，很快在徐州一炮而红。

1996年，第二代创始人钟怀军传承了“钟记”，便打造了紫燕百味鸡的品牌。2000年，其将门店开到了上海，确立了以上海为总部向江浙地区发展的战略。发展至今，紫燕百味鸡在江浙沪皖等长三角地区颇有名气。

简而言之，紫燕百味鸡是发源于四川，发展于与江苏，兴盛于长三角。

据了解，该公司的主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，主要产品为以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及其他蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食，代表产品包括百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鸭（鹅）等。

2019年，该公司仅夫妻肺片一道菜就可以卖出16亿元，与煌上煌全年21.17亿元的总营收相比，可见公司挺受欢迎的。

实际上，夫妻肺片也是紫燕百味鸡的畅销菜，它作为四川特色菜的一种，主要是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制而成的凉拌菜。

（图片来源：紫燕食品）

同时，在门店数量方面，该公司竟然比卤制品老大周黑鸭还要多。

据悉，紫燕百味鸡的门店数量目前已突破4000家，高于煌上煌和周黑鸭2019年末的门店数量。财报显示，煌上煌截至2019年末共3706家门店，而周黑鸭则仅有1301家。对于未来门店的扩张，该公司表示，按照一年1000家的目标，到2025年紫燕食品大约开到1万家店。

按照如此的扩张速度，不用几年，紫燕百味鸡的规模就远远超过周黑鸭和煌上煌了。

不过，这主要是与它的营销模式有关。据了解，紫燕食品在2013年放开加盟，采用“直营+加盟”的模式，主要以加盟为主。这一点与绝味鸭脖有点类似，绝味主要采用加盟模式，门店数量接近8000家，截至2019年末共10954家门店。

值得一提的是，与周黑鸭和煌上煌相似的是，紫燕百味鸡也是家族企业起家。

从辅导报告披露的股权结构显示，钟氏家族5人为实际控制人，持股近90%。具体来看，5人分别为第二代创始人钟怀军夫妻二人，两人的儿子、女儿和女婿。其中，钟怀军和邓惠玲系夫妻关系，钟勤川和钟勤沁系钟怀军、邓惠玲夫妇的儿子和女儿，戈吴超系钟勤沁的丈夫。

家族式企业，一般具有严重依赖决策者的个人能力，以及缺乏现代化企业运营管理体系的弊端，因此可以看见周黑鸭和煌上煌如今都已基本完成了“去家族化”，逐步向现代公司治理结构转型。这对于紫燕百味鸡来说，或许是未来发展道路上一个值得思考的点。

不过，一旦上市，钟氏家族也很有可能再造一个“卤味造富”的神话。例如周黑鸭上市首日，创始人周富裕、唐建芳夫妇身家就飙升至98亿港元。

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跳不出的“地域坑”？

众所周知，卤制品这一食品，上到老人，下到小孩都可食。

但，这还不是它的主要战斗力。如今伴随着消费升级的脚步，卤制品逐渐向休闲食品进化，进而其消费群体也逐渐演变到18到35岁之间爱吃零食的年轻时尚女性。

在购物链条中——“女人需求大于小孩子，小孩子需求大于老人，老人大于猫狗，猫狗大于男人”，女性作为需求最大的一方，意味着卤制品一旦打通了这一链条，它的成长空间是很大的。

而得益于年轻女性这一主力消费人群消费升级的持续推动，休闲卤制品行业如今正处于黄金发展期。据 Frost & Sullivan 数据显示，2010年至2017年的复合增长率高达18.6%，并预测到2020年休闲卤制品规模将超过千亿元。

（数据来源：平安证券）

在这一背景下，我国的卤制品江湖已形成了“一超四强”的竞争格局。

当前连锁品牌格局为一超四强，绝味全国布局门店超过万家，煌上煌和紫燕百味鸡门店接近4000家，周黑鸭和久久丫1000-2000家，其他卤味品牌仍以区域布局为主，门店数量在1000家以内。

（数据来源：国盛证券）

在这其中，紫燕百味鸡虽然在门店数远超周黑鸭，但紫燕百味鸡的市占率却排不到行业前三。

以我国2018年休闲卤制品行业市场份额来看，绝味食品市占率最高，但也仅8.9%，周黑鸭的市占率为5.5%，煌上煌的市占率为2.7%，第四名才是紫燕百味鸡。另外，查阅其在电商平台的官方店铺，以紫燕食品旗舰店和饿了么平台为例，其粉丝数和销量都远低于周黑鸭等卤制品店铺。

这也就是，即便紫燕百味鸡门店数量远超周黑鸭，但市场影响力却远不如周黑鸭、绝味食品等行业大佬。

究其原因，主要还是在于紫燕百味鸡跳不出区域性龙头企业常有的“坑”——在本省可以称王称霸，但出了省就查无此“企”。

据了解，目前卤制品江湖强者恒强的马太效应极其明显，中小区域型卤味连锁向外扩张愈加困难，甚至还容易遇到品牌力、供应链、加盟管理等因素构成的壁垒。

具体而言，随着行业龙头门店扩张越来愈多，口味被消费者广泛认知，从而进一步形成强大的品牌力。对于其他中小型区域卤味连锁品牌而言，外地市场空间已经被头部品牌抢占，在品牌认知力不足、供应链不完善的情况下难以占据一席之地。

所以说，论门店扩张速度，周黑鸭和绝味鸭脖或许对于紫燕百味鸡有所忌惮，但论品牌影响力，它们可能是没在怕的。