□ 在企业成立26周年之际，小六汤包宣布更名为小六饮食，由汤包为核心的餐饮品牌发展成为中央厨房模式的供应链企业。“并不只是名称的改变，而是企业内容和结构的变化。”小六饮食董事长张安新接受中国证券报记者采访时表示，公司未来将聚焦百姓餐桌，贯通产业链条，打造本地最全食品供应链品牌。 打造特色化餐饮品牌 小六汤包品牌创建于1994年，是成长于西安本地的餐饮品牌。其以“汤包”为核心主打产品，辅以本地特色菜肴，在本地拥有很深的品牌基础。旗下门店均采用直营连锁化管理，在西安、咸阳、宝鸡、兰州共开设60余家直营连锁门店。 自2012年开始，公司开始发力产业链打造。先是投资5000万元建设现代化的中央生产中心，确保旗下门店供应，2016年，公司加深产业布局，成立了西安乐鲜食品有限责任公司，业务布局扩展到净菜、半成品、方便菜肴和粗粮加工业。依托万余亩蔬菜联营基地、四条净菜生产线，公司为西安市餐饮业、大型企事业单位提供安全、新鲜、营养净菜。同时，积极挖掘粗粮健康营养市场价值，销售渠道包括餐饮连锁企业、超市、团体膳餐等。 2017年1月，小六汤包挂牌新三板，成为陕西省第一家民营餐饮新三板企业。目前公司业务涉及餐饮连锁及食品供应链两大业务板块，旗下有“小六汤包”“小六乐鲜”以及“食六客”三大品牌。张安新表示，登陆新三板市场三年来，小六饮食始终规范化运营，朝着更高的标准要求自己，坚持透明、阳光发展，让传统饮食焕发生机，打造特色化餐饮品牌。 同时，张安新透露出了下一步想法。张安新提到，资本市场更加开放和包容。从目前情况看，餐饮行业要让企业活下去，让员工生活得更好，需要积极追求资本和实业的结合。公司对收购、并购保持开放的态度，愿意寻找符合公司发展方向、可以长远相伴的投资者。阳光的运营模式，为企业下一步深度拥抱资本市场打下坚实的基础。 发力社区新零售业务 “食六客”已成为小六饮食创新业务的发力点。张安新认为，随着更多的人关注健康，基于小六餐饮多年培育的供应链优势，公司适时推出了零售品牌“食六客”，通过社区营销，让市民可以方便地享受到健康营养的美食。 据了解，“食六客”已在西安高新区和雁塔区开了两家门店。作为小六饮食旗下第二品牌，“食六客”以餐饮半成品零售为主，主打明星产品为每只重量16克的小笼包，这是“食六客”品牌的来源。此外，提供陕西特色食品粉蒸肉、紫阳蒸盆子等半成品。消费者购买后进行简单加工即可食用，店内同时开设了堂食就餐区。 中国证券报记者前往“食六客”生产基地，观摩工作人员现场如何加工半成品，仅需3分钟左右，即可得到和饭店口味一样的多种菜品，且价格更便宜。比如，一盒鱼香茄子炒肉售价为16元，比一般饭馆的价格便宜近一半。 张安新认为，随着社区商业多样化发展，社区居民的消费半径逐步缩小，消费者追求健康的同时更加看重便捷性。“食六客”就是社区餐饮的具体尝试，这是小六饮食2019年提出的全新概念“社区厨房”的孵化品牌，也是公司转型发展的重要突破。 营销模式方面，张安新认为，市场不断变化，消费者需求也在变化，企业必须具备创新意识，畅通与消费者之间的沟通。 小六汤包在不断尝试创新型营销模式，加强线上线下联通，通过社群粉丝的周边营销，将线上流量转换到线下，实现流量变现。 转型多元化供应链企业 对于公司名称变更的原因，张安新表示，更名不只是名称的改变，更是企业内容和结构的变化。集团未来的发展目标为“聚焦百姓餐桌，贯通产业链条”，从战略上打造本地最全食品供应链品牌。 公司将从源头到终端消费打造全闭环的流程管理。对源头采购进行标准化管理，通过整合资源，做大众化的采购。同时，依托整个仓储管理系统，在原材料统一仓储化管理之后进行集采统配，最大化地满足低库存、高周转的需求。同时，公司建立了自己的物流体系，支撑所有门店每日销售的需求。 食品供应链方面，小六饮食将中央工厂和物流配送的作用发挥充分，在满足自身门店需求的同时，实现多元化发展。 目前，小六饮食从生产、加工、仓储、物流一体化全链条承接了西贝、海底捞、徐记海鲜等全国餐饮品牌的本地后端产品供应，并为火炉旁，众家灯火等大型餐饮品牌提供净菜、半成品加工及配送服务。此外，大型便利店品牌711在整个西安市场销售的主要半成品产品，也是由小六的中央工厂承接。 公司将逐步丰富产品线，中央工厂已把陕西特色的小吃饸饹和蒸碗，通过标准化生产加工销往全国市场。谈及未来发展，张安新表示，小六始终坚持做强主业，围绕餐饮主线索发展。“我就是一卖包子的，卖包子事情已干上了26年，这是我感到很骄傲的一件事。” 小六饮食净菜加工生产线公司供图
导言 又到了一年一度需要减肥秀肌肉的季节，关于怎么才能减肥，人们一直认为要么“管住嘴”也就是少吃点，要么“迈开腿”即多运动，或者是双管齐下，既要少吃点又要多运动，那么到底哪一种减肥方式的效果会更好呢？ 密歇根大学罗斯商学院的Brent McFerran和香港科技大学商学院的Anirban Mukhopadhyay于2012年发表在《心理学》杂志上的论文《肥胖理论预测实际体重》（Lay Theories of Obesity Predict Actual Body Mass）研究了人们关于肥胖原因的看法对实际体重和食物消耗量的影响。 在一系列遍及三大洲五个国家的研究中，作者发现：第一，人们主要认为肥胖要么是由于缺乏锻炼引起的，要么是由于饮食不当引起的；第二，运动理论家（那些认为缺乏运动导致肥胖的人）比饮食理论家（那些认为饮食不当导致肥胖的人）更容易超重，前者超重人数是后者的2倍，即使在控制了几个已知的体重指数（BMI）相关性后，这种效应仍然有效；第三，这一效应背后的机制是，前者倾向于比后者吃更多的食物，这表明肥胖有一个重要的、普遍的、迄今被忽视的心理诱因。 研究背景 肥胖是一个重大公共健康问题，尽管科学家对肥胖的原因进行了大量的研究，但他们在很大程度上忽视了民众对于肥胖诱因的看法（ 人们对许多现象的原因和后果持有常民理论（朴素的看法）（Ross & Nisbett，1991；Wyer，2004）。尽管这些看法有时候与科学共识相吻合，有时候则不一致，但它们仍然可以对人们的判断和行为产生深远、持久的影响（Dweck，2000）。例如，Robins 和 Pals（2002）跟踪了几百名学生在大学期间的学习情况，他们发现关于不及格原因的常民理论（即不及格是由于缺乏智力还是缺乏努力）预测了无助的反应和自尊的下降，最终是成绩的下降。 在本文，作者检验了关于肥胖（或者是更普遍的体重增加）原因的类似朴素看法，并证明了这些看法对个人的实际体重和食物消耗量有着强大和系统性的影响。 作者预测，在其他条件相同的情况下，运动理论家应该比饮食理论家有着更高的体重指数。换言之，与饮食理论家相比，运动理论家认为饮食对体重的边际影响更小，因此应该会摄入更多的卡路里，从而变得更重（因为他们额外运动所消耗的卡路里要少于额外摄入的卡路里）。 本文报告了六项实验的结果，作者在这六项实验中检验了上述预测。 实验1 前提假设 人们通常将肥胖归因于饮食不当、缺乏运动、遗传学，而很少将其归因于其他因素。人们比医生更不可能相信饮食不当是肥胖的主要原因。 实验 从全国代表性样本中抽取301名韩国人（女性占比54%，男性占比46%，平均年龄为32.61岁，年龄范围从15岁到68岁），并测试他们认为的肥胖的主要原因：饮食不当、缺乏运动、遗传。 实验结果 超过90%的参与者认为肥胖的主要原因是饮食不当（50.4%）或运动（41.3%），只有8.3%的参与者认为肥胖的主要原因是遗传。 正如所料，饮食理论家的体重指数（21.55，2.82）明显低于运动理论家（23.10，3.80）。 尽管在总体样本中有更多的饮食理论家，但在达到美国国家健康研究院制定的超重医学标准的参与者中，运动理论家人数（30人）几乎是饮食理论家（17）的2倍。 实验2 实验 实验结果 表1 预测体重指数的线性回归结果 运动理论和体重指数之间存在着正相关关系，运动理论和饮食理论之间存在着负相关关系，遗传理论和体重指数之间的相关性不显著。 与正常体重的参与者相比，超重或肥胖的参与者更不可能将饮食不当作为肥胖的原因，也就是说他们给予饮食理论的权重更低。 即使在控制了其他已知的肥胖原因之后，饮食理论家超重的可能性也明显低于运动理论家。 实验3 实验 有303名法国参与者（女性占比43%，男性占比57%，平均年龄42.44岁）完成了实验2中的实验，并增加了一些额外的控制变量：当前和童年时代的社会经济状况，居住地城市化情况，怀孕状况、就业状况、自我报告的整体健康状况、对营养的兴趣、吸烟和自尊。 实验结果 图1 体重指数是对饮食理论信仰强度的函数 超重的参与者比正常体重的参与者给饮食理论打的分数更低。 实验4 实验 由于在前三项实验中提出的问题本身可能引起了参与者对饮食理论和运动理论的认可，否则参与者对这些理论的信念可能并不明显。为了解决这个问题，作者从一个在线小组招募了251名美国人（女性占比64%，男性占比36%）参加第四项实验。 实验4的参与者首先要回答一个开放性的问题：“一般情况下，你认为一个人超重的主要原因是什么？”参与者可以在电脑屏幕上的空格里输入答案，然后再输入他们的性别、身高和体重，最终换算成体重指数。这两个编码不考虑 实验结果 图2 体重指数是关于肥胖原因看法的函数 结果和前面实验的结果相同，持有饮食理论者占比最高（49%），其次是饮食理论和运动理论（20.3%），最后是运动理论（15.1%），因此饮食理论和运动理论占比接近85%。 重要的是，将那些自发地只持有饮食理论者和只持有运动理论者进行比较，结果显示出一种趋势：运动理论持有者的体重指数再次高于饮食理论持有者。 有趣的是，那些将饮食不当和缺乏运动都作为肥胖原因的参与者的平均体重指数大约是饮食理论持有者和运动理论持有者的平均值之间的中点。 实验5和实验6目的是调查在前4项实验中观察到的结果背后的发生机制，从而验证因果关系。 实验5 实验 参与者是172名不列颠哥伦比亚大学本科生（女性占比58%，男性占比42%），他们在实验室参与一系列实验，以换取课程学分。在进入到实验室后，所有参与者都被给予一个不透明的杯子，里面有7个独立包装的巧克力，他们可以在完成实验时吃掉巧克力。这些参与者被告知巧克力是以前实验时留下的，他们可以随意吃任何他们喜欢吃的东西。 在完成其他几项均与食物无关的实验后，参与者完成了实验4中的测量，在参与者离开后，实验人员计算他们留下的杯子里剩下的巧克力的数量。 实验结果 人们并不一致认为过度饮食（或运动不足）是肥胖的主要原因，控制了年龄和性别的回归分析结果显示，与相信是不当饮食导致肥胖的人相比，相信是缺乏运动（而不是不当饮食）导致了肥胖的人吃了更多的巧克力。 实验6 实验 参与者是香港理工大学的93名本科生（女性占比52%，男性占比48%），他们来到实验室完成多项实验以换取学分。每个参与者都有一个工作台，上面有一台电脑和一张纸，参与者的任务是阅读一篇描述（虚构）论文，论文指出，肥胖几乎完全是由暴饮暴食和不当饮食造成的，或者是由于运动不足造成的。 在阅读完文章之后，参与者要用一句话概括文章信息，并回答一个问题：它表明了什么是肥胖的主要原因，回答的范围从1（饮食）到7（运动），然后所有参与者对文章传递的信息的可信度进行评估，评估范围从1（一点也不可信）到7（非常可信），阅读文章所花的时间也被电脑记录了下来。 实验结果 接受运动理论的参与者比接受饮食理论的参与者吃得多，这说明对肥胖原因的看法影响了食物消费。 结语 关于肥胖原因的常民理论对食物消耗有着因果影响，相信饮食不当导致肥胖的人不太可能超重，这一事实是支持医学结论的，即减肥最有效的途径是改变饮食习惯；而那些强烈认为是运动不足而不是饮食不当导致肥胖的人往往有更高的体重指数。 另外仅仅告诉人们是吃的太多导致了体重增加是可以阻止变胖的。 加入蒙格斯智库知识星球 蒙格斯智库知识星球是这么一个地方： 1、经济、金融、法律、风险领域很多问题涉及敏感话题，要说透，在微信群和公众号有诸多不便，因此蒙格斯智库借助知识星球这个平台，在合法合规前提下基于观察和原理直言不讳，给读者带来真实而有价值的洞察。 2、蒙格斯智库研究报告前期主要针对机构客户，为了践行知识普惠，现知识星球里免费分享蒙格斯原付费研究报告的节选。 3、蒙格斯智库汇集了经济、金融、法律、风险领域的一流专家学者团队，是分享专家们零散思想火花的地方，也是答疑解惑的地方。
近日，全国人大代表、汾酒党委书记、董事长李秋喜在两会期间，再次提出建议，“将中国白酒酿造技艺作为我们国家申请列入世界非物质文化遗产名录的重点工作，尽早排上日程推进。”他指出，包括东亚的日本和食和韩国泡菜在内，迄今为止世界上已经有了六个饮食类非物质文化遗产，而中国饮食不在其列。李秋喜强调，中国白酒酿造是一门涉及广泛的综合技艺，完全可以集中表达中华民族历史、文化、科技、传统习俗等多方面的内容。通过中国白酒申请世界非物质文化遗产，一定能够从技艺到记忆，从内部到外部，从国家到世界，推动中国文化在全世界范围的传播和继承。 遗憾：六个入选的非遗美食，中华饮食不在其列 酿酒文化也是中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它与中国的农耕文化、烹饪文化、传统发酵酿造技艺、中医、饮食民俗、饮食文艺等人文、社会生活都息息相关。李秋喜在发言中指出，作为一种文化现象，酿酒文化主要包括三个层次：物质层次、行为层次和精神层次。 值得人们关注的是，2010年至2016年期间，全球骤然刮起世界饮食遗产之风：以法国大餐为代表的饮食进入世界非物质文化遗产名录，同年入选的还有西班牙、希腊、意大利、摩洛哥联合申报的“地中海饮食”、“传统墨西哥餐饮”。2011年，土尔其饮食“麦粥传统”入选世界名录。2013年更有东亚两个饮食提案，即“日本和食”和“韩国越冬泡菜”同时入选世界非物质文化遗产名录。迄今为止世界上已经有了六个饮食类非物质文化遗产，中华饮食不在其列。 进入21世纪以来，短时间内密集的申请和通过了如此多项饮食类世界非物质文化遗产，这种现象在历史上是前所未见的。李秋喜分析道，一方面是食品安全问题在很短的时间里成了全球少数几个重要的公共事务、公共伦理、公共议题之一；另一方面说明全球各个国家对于文化发展空前重视，民族文化成为国家经济发展的最重要元素，已经上升为政治高度。食品是人类生存的必需品，但是当食品成了遗产化的文化策略，它展现的就是国家软实力和民族的荣誉感。 同时，李秋喜提到了法国勃艮第葡萄酒产区的气候（Climats）被列为联合国教科文组织《世界遗产名录》，法国相关部门表示申遗成功是地方政府、国家机关、科学委员会、葡萄酒行业、企业和赞助人以及组成申遗委员会一共64000位从业人员集体努力的结果。而这样的努力也让全世界看到了法国勃艮第葡萄酒产区漫长而丰富、与众不同、独一无二的文化历史。联合国教科文组织称法国勃艮第葡萄酒产区申遗成功展现了他们对国际社会的责任。由此可见当今世界进入世界非物质文化遗产这一文化高地，对进一步稳固国家政治、经济等全球化地位的巨大作用。 价值：中国独有知识产权，民族产业重要符号 据悉，中国是世界公认的发酵和蒸馏技术的鼻祖（2016年海昏侯墓考古发现了全世界最早的青铜蒸馏器，将中国的酿酒蒸馏技术起源时间提前到公元前8年）。中国人也正是在西汉时期通过古丝绸之路向世界传播了蒸馏技术，世界蒸馏酒发端于此。 李秋喜谈到，中国白酒作为精神、文化和物质的嗜好性产品，是交际、礼仪消费中最典型的民族文化特征产品，世界上没有哪一个国家，像中华民族文化与中国酒这样息息相关、水乳交融。举凡纲常礼仪、诗词歌赋、怀乡情怀等，都与中国酒形成了有趣的酒礼和酒俗。同时，中国人自古都提倡文明饮酒的高雅饮酒风尚，饮酒之时，品味艺术，陶冶情操，形成了独具魅力的中国式文化。 中国白酒还是世界上工艺最复杂的蒸馏白酒，是对人的感官冲击最丰富的蒸馏酒。中国人酿酒遵循“天人合一”与“和而不同”的哲学思想，这也是中国哲学对万物关系的理解和对理想境界的构思。而历史多次证明，中国哲学已经成为解决当今世界紧张问题的最佳良药，世界也越来越重视中国传统文化和哲学思想。近代以来，我们国家的陶瓷和丝绸制造技术先后被国际其他国家超越，而中国白酒的酿造技艺仍属于我国独有的知识产权，是可以肩负中国民族产业的最重要符号。 现状：酿酒技艺传承岌岌可危 亟须重视和保护 李秋喜呼吁，随着现代化工业进程的不断推进，中国传统的酿酒技艺也受到了很大的冲击。目前，我国白酒各流派传统酿造技艺的国家非遗传承人平均年龄超过62岁，且只有12人；广大的从事传统酿酒工作的酿酒工人平均年龄超过48岁，并且每年酿酒工人呈负增长。因此，如不加以特别重视和保护，长此以往中华古老的酿酒技艺传承将岌岌可危，世界最早的发酵和蒸馏酿酒技术将逐渐遗失殆尽，最终消失在茫茫的历史长河中，中国传统酿酒文化的消失对我们国家的整个民族乃至全世界都是惨痛的损失。 中国白酒酿造是一门涉及广泛的综合技艺，完全可以集中表达中华民族历史、文化、科技、传统习俗等多方面的内容。通过中国白酒申请世界非物质文化遗产，一定能够从技艺到记忆，从内部到外部，从国家到世界，推动中国文化在全世界范围的传播和继承。 综上，李秋喜再一次在两会上呼吁：建议将中国白酒酿造技艺作为我们国家申请列入世界非物质文化遗产名录的重点工作，尽早排上日程推进。 相关专题：聚焦2020年全国两会财经报道
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