9月13日消息，昨日晚间，有视频曝出粉笔网CEO张小龙在深夜吐槽湖南卫视的某档扶贫节目，由于牵扯到千万推广费、流量明星沈梦辰，张小龙在今日早间短暂地停留在微博热搜榜单的第11名。 张小龙在自述的视频中表示，之所以发脾气，一方面是粉笔网给这档节目投了1000万元的广告费，张小龙亲自参加了这档节目，深入农村了解情况，讲了近2个小时的内容，而节目只给了他10秒钟的出镜。另外一个原因是，张小龙提及一位参与节目的明星沈梦辰拒绝合影，他称这档节目“完全就是靠剪辑出来的，都是假的”。 公开资料显示，北京粉笔蓝天科技有限公司创立于2015年，由前网易门户事业部总裁李勇离职创立，主打互联网职业教育考试服务，张小龙目前担任粉笔网CEO，他曾是华图教育名师。根据公开报道，粉笔APP的注册用户已突破了3700万，付费用户超过580万。 截止目前，粉笔方面并未就该事件做出任何回应。
得益于加盟模式下的高速扩张，当下的小龙坎已有800余家门店。虽然与排名第一的海底捞占据3.41%市场份额以及164亿元的营收相比，还差距甚远，但小龙坎发展速度不输对手，且几乎每家门店就餐均需排队等待。然而，即便作为火锅界的黑马，食品安全问题的不绝如缕，依然成为其全球扩张路上最大的威胁。 《投资者网》岳红豆 “将‘味道’和‘品质’视为品牌生命”的成都小龙坎餐饮管理有限公司（以下简称“小龙坎”）近期并不轻松。 中国裁判文书网7月16日发布的一则刑事判决书将小龙坎送上热搜，判决书披露了小龙坎榆林一家加盟门店两年间用地沟油制作火锅锅底，销售给顾客食用，涉案地沟油达2.2吨。法院一审判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。 “知名连锁火锅店”、“两年2.2吨地沟油”等令消费者咋舌的字样，无疑成为小龙坎全球化进程路上的一道“坎”。 门店遍地开花之后 一直以来，扩张迅速是小龙坎近几年留给市场的印象。 2014年7月，小龙坎以个体工商户开设了第一家门店，随后2016年成立小龙坎餐饮管理有限公司并开放加盟，2017年开始走向海外。小龙坎控股联合集团联合创始人、执行董事李硕彦曾表示，2020年将完成全球1000家门店的开设。 小龙坎扩张势态之瞩目，在于同行的对比中显而易见。截至2019年底，常年占据火锅市场份额第一的海底捞（6862.HK），全球经营门店为768家，2020年签约待开业的门店有303家；而市占率第二呷哺呷哺（0520.HK）共有1022间餐厅。 多方资料证实，小龙坎在2018年之前均未进入火锅业市场占有率前五。据中信建投（601066）研报，2018年小龙坎第一次进入“2015-2018前十火锅榜单”，位列第三。研究分析报告也显示，同年小龙坎的火锅市场份额为0.93%，营收为45亿元，与排名第一的海底捞3.41%市场份额以及164亿元的营收相比，差距甚远。 然而，小龙坎却在门店数量上与唯二的两家火锅业上市公司追平，并布局海外市场。但值得注意的是，相较海底捞与呷哺呷哺的直营模式，小龙坎目前仅有成都、重庆区域为直营体系，全国其他地区均为加盟连锁管理模式；在海外，日本、新加坡与北美为直营管理模式，其余为控股管理模式。 一方面，加盟连锁是小龙坎扩张的“催化剂”，速度快成本低、快速回笼资金与分摊市场风险等优势，帮助小龙坎在六年的时间做到与海底捞门店数量相当；但另一方面，加盟店对企业的品牌形象、后端支持与管理系统等依赖较强，亦容易导致加盟门店过多而难以精准复制与延续品牌服务及产品，甚至毁坏品牌形象。 6月9日与7月13日，在小龙坎官网上，连续两张关于加盟店食品安全问题的致歉声明，某种程度上是其高速扩张下隐患的印证。 尽管小龙坎在致歉声明中称餐饮品牌连锁加盟的管理道路阻且长，但排除加盟因素，在黑猫投诉平台上，亦有部分消费者反映在小龙坎自热小火锅中吃出异物，如小块玻璃碎片与硬币。这是否意味着其专注于品牌扩张而忽视品控？对以加盟为主的经营模式而言，小龙坎对加盟门店提供哪些支持与服务？食品安全连续暴雷后如何调整门店管理机制？ 《投资者网》就上述问题联系小龙坎官网公布的监督电话，多次响铃却无人接听。同时，致电其致歉声明中的食品安全总经理专线，但对方表示不接受媒体采访，需转接至公关负责人，但小龙坎公关负责人并未回复《投资者网》。 李硕彦就管理加盟门店问题曾发表公开言论：“从管理上看，大多数采取加盟模式的餐饮品牌发展到一定规模后，都会面临加盟门店如何统一化、标准化管理的问题；也会面临维持品牌势能、组织优化、人才引进和现代化企业科学治理等问题。小龙坎发展到今天，行业内没有太多的经验可循，很多方面都是靠我们不断摸索。” 食品安全的“零和游戏” 近年来，餐饮以其稳健的发展速度，正成为经济发展与消费升级中的一条优质赛道。 据研究院数据，中国餐饮市场正在以10%的年复合增长率发展，市场规模预计于2022年达到62800亿元，较2018年增长47%。在餐饮总体占大多数的中式餐饮下，火锅则是其中最大的细分品类，2017至2018占13.7%市场份额，2013至2018年复合增长率高于餐饮总体，为11.6%，并预计于2019至2022年达到10.2%，同样跑赢餐饮总体10.1%的复合增长率。 在火锅行业中，川渝火锅是最大细分赛道，占据64%的市场份额。某种程度上，无论是小龙坎六年扩张千店，或以海底捞为代表的火锅企业上市，火锅餐饮的高速发展均为相应企业提供了可观的增长空间。 但值得一提的是，或与高速扩张带来的加盟店质量参差不齐有关，小龙坎的市场口碑不尽乐观。 据餐宝典NCBD数据，截至2020年6月18日，小龙坎在典型川渝火锅品牌满意度中评分较低，为8.67分，与海底捞及蜀大侠9.79与9.13的评分相差较远；102.6条的差评数在同类火锅品牌中居首。即便如此，小龙坎客单价却在同类川渝火锅中排名第二，为119.9元，排名首位的海底捞为130.5元。 差评无疑是刺眼的。对以加盟为主要经营模式的小龙坎而言，严格审核加盟商资质以及加强品控或是破局的策略。然而，在小龙坎的官网上，公司并未对加盟商资质有明确的食品品控要求，更为强调的是营销条件。其明列的合作条件中包括：资金实力、清晰的战略思路、优秀的营销策划、专业的运营团队与培训和管理。 同时，小龙坎加盟店的产品供应链也较为简单。据国泰君安证券研究，小龙坎的食品管控较海底捞与呷埔呷埔更为疏松，如果当地食材可满足要求，加盟店主则可在当地直接采购。 横向对比发现，小龙坎并不是唯一一家食品安全暴雷的火锅企业。2017年3月，浙江诸暨两家网红火锅店川普串串香与幺妹火锅店因违法使用地沟油被当地检察院查处；2018年5月至2019年1月，四川犍为县的古今天下火锅店使用废弃油熬制火锅底油；7月12日，则有消费者在济南一海底捞门店就餐时在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。 针对为何已成规模、体系的连锁或上市餐饮品牌，为何依然存在食品安全问题等，中国食品产业分析师朱丹蓬对《投资者网》认为：“无论直营或加盟，企业的内控体系通常都很完善，制度亦健全。因此食品安全问题的频发更多与员工素质、店长对食品安全的意识以及对店长的KPI考核有关。如店长的KPI以食品安全为重要标准，则店铺经营表现会很不一样。” “我们一直倡导员工是一家店铺很重要的部分。所有店铺的品控文件都很健全，谁家不健全呢？”朱丹蓬称。（思维财经出品）■
最近一段时间，又到了入伏的日子，这个每年最热的时候都是大家大规模吃火锅的好时节，想想也是，在最热的时候吃着火锅喝着啤酒会是多么享受的一件事，然而最近最有名的火锅企业小龙坎却出事了，我们不妨来看看到底怎么回事？ 一、网红小龙坎用地沟油？ 中国裁判文书网日前发布一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了知名火锅品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。 根据判决书显示，榆林一小龙坎加盟店两年间制售2吨多地沟油给消费者食用，法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。据了解，2017年5-7月，苏某涛指使采购苏某飞参与生产600斤地沟油，厨师刘东月和冯某明参与生产400斤地沟油，并加工成火锅锅底销售给顾客。2018年8月14日-2019年4月26日，苏某涛指使采购苏某飞、厨师苏某强加工地沟油3963斤，并加工成火锅锅底。 对此，成都小龙坎餐饮管理有限公司也在官方微博发布声明，表示小龙坎在2019年已配合事发当地部门处理了此类事件，对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”。 实际上，这并非是小龙坎首次出现相关食品安全事件。此前有报道称，在四川省市场监管部门召开“春雷行动2020”会议中，披露了近期查办的十大案件。其中包括泸县云锦镇渝味小火锅回收油案件，涉及到的品牌就包括小龙坎。更早之前，在小龙坎火锅吉林长春欧亚店，该店服务员将消费者用餐结束的锅拿回后厨，把锅底的油沥在一个桶里，循环利用。 然而小龙坎也在声明中表示，在今年9月1日前，将在全国门店上线“小龙坎5G智能厨房”，落地门店无死角监控系统，由公司总部进行24小时监管。同时，今年10月1日前小龙坎全国门店将上线“小龙坎Hot“小程序，对进、销、存系统进行强监管。一旦核实门店存在油料食安风险，直接取消授权、终止合作，并立即向监管部门报警处理。 看到这里很多人都有倒吸一口凉气的感觉，毕竟是大家最经常吃的火锅店，出现这样的问题真是让人触目惊心，但是为啥这么有名的火锅店也能出事，这事情到底出在哪了？ 二、为啥知名连锁网红火锅店都能出事？ 看到这里很多人都会一脸懵逼，这是怎么回事？为啥这么有名的火锅巨头都能中招？我们还能不能安心吃饭了？ 首先，我们要知道地沟油可谓是最厉害的黑色产业链之一。根据2011年前后不少官媒的报道，都曾经呈现过一个完整的地沟油产业链，一般情况下地沟油的黑心企业，会通过向各家酒店收泔水的形式来收集废弃的食材，也会用一个养猪场之类的为幌子，从而进行地沟油加工，根据当时的报道，地沟油的加工体系，市场上食用油的价格是1吨6000块。而地沟油的成本，大概也就是300块钱，提炼出来的地沟油可以卖到1吨3000块，这么高的利润让地沟油成为了一个产业链体系最为完善的不法食品加工体系。地沟油产业链的运作是这样的，由一般的养猪场来收集地沟油，然后把地沟油销售给专门的地沟油生产企业，生产企业通过提纯加工让有各种臭味的地沟油变成了颜色金黄，甚至还有些香味的食用油，然后再用低廉的价格卖给一些不法的食品生产企业或者餐饮店。 其次，我们来看小龙坎为什么要做地沟油？当然，小龙坎这种自产自销的模式还算不上真正的地沟油产业链，只是一个半成品，说实在相比于其他的餐饮类型，火锅无疑会是最耗油的一种，因为每天火锅店都需要大量的红油作为汤底，根据新华每日电讯之前的报道，1斤火锅底料成本为15-20元，一般情况小锅要用2-3斤火锅底料，大锅用4-5斤，但大部分火锅店的锅底费仅为30-50元左右，还不够成本。而使用“潲水油”，大锅耗油1.2斤左右，小锅耗油0.8斤左右，剩下的六七成油可以循环使用，省出来的一大半成本就是商家的纯利润。一家火锅店按每天接待30桌算，使用“潲水油”可节约成本1000多元，一个月下来可以增加数万元的收入。 那么我们用这个数据再来看这次的小龙坎，小龙坎的做法就是通过将客人吃过的火锅锅底分离，然后油脂再通过加入作料的形式进一步加工成为地沟油，供下一桌的客人食用。再加上本身火锅这种餐饮形式有非常多的作料加入，大量的辣椒很难让人吃出不同的味道，再加上本身地沟油的处理流程也非常完善了，小龙坎就可以利用这个模式进行属于自己的地沟油加工，然后再用于自己的使用，这种自产自用的模式可以帮助小龙坎的加盟店极大地节约成本，获得更高的利润水平。 第三，为啥会是小龙坎爆雷呢？其实，小龙坎虽然有名但是其主要的经营模式就是加盟模式，在这个模式中， 好处是企业可以实现压缩饼干式发展，很多企业都可以通过加盟的形式实现跨越式发展，毕竟对于餐饮企业来说，加盟其实只需要一个授权和一些装潢上的管理其他的基本上不用过度考虑。加盟店模式几乎是大多数餐饮企业发展壮大的一种必经之路，毕竟自己开直营店的成本太高，而加盟店就可以实现在短时间内高速增长的目标，甚至于可以进一步上市，以至于有一些所谓的知名餐饮品牌甚至完全都没有属于自己的直营店了，几乎大部分都是加盟店。但是加盟店体系的坏处也非常显著，毕竟加盟店打的都是企业自己的招牌，但是却很难受到总公司的管理，总公司没办法直接对于加盟店进行全方位的指挥，也不可能要求加盟店企业按照直营店的方式进行全方位的管理。那么一旦要求放松了，出现小龙坎这样的问题就会非常容易，毕竟对于加盟店来说，我已经把加盟费给交了，那么我一定要实现自己的利润最大化，至于我怎么赚钱的，只要被发现不了，我就完全可以不顾你总店的管理要求。所以，我们看到很多很有名的餐饮品牌最终由极盛到衰落其背后在我们归因的时候都会将问题集中到加盟店管理中来。 据小龙坎控股集团联合创始人执行董事李硕彦此前的公开发言，2016年小龙坎开放加盟，2020年预计完成全球1000家店的开设。而南都记者从小龙坎招商联系人处获悉，目前小龙坎全国加盟店门店数高达900多家门店。而在2018年，小龙坎拥有600多家门店，其中仅有12家直营店。 对于餐饮企业来说，到底是加盟还是自营是个非常大的问题，加盟模式不是不行，但是如何管理好加盟这是摆在所有餐饮企业面前最大的问题。小龙坎这次真的碰到坎了，一家企业最核心的就是消费者的信任，消费者都不信任你了，这口碑没了，可就一切都没了。
7月13日，火锅连锁品牌小龙坎火锅在其官方微博发布了一份关于食安问题的声明。 声明中指出，针对近期小龙坎出现的食品安全问题深表歉意，为此小龙坎将在具体时间内全国上线“5G智慧厨房”、“小龙坎Hot小程序”等监管措施，并邀请全国消费者进行监督。 记者查询中国裁判文书网发现，小龙坎所指的食品安全问题要追溯到2017年。 2017年5月至7月，陕西省榆林市榆阳区“小龙坎老火锅店”被爆存在地沟油使用问题，店长苏某涛指使采购和厨师在该火锅店厨房内，用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出来的废弃油脂高温加热后，加入辅料制作成红油（地沟油），负责配锅的厨师将加工好的红油制作成火锅锅底后向顾客销售。 目前，榆阳区法院一审认为，苏某涛等5人在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成生产、销售有毒、有害食品罪。 苏某涛系该店实际经营者，指使其他被告人实施犯罪行为，在共同犯罪中起主导地位，系主犯；苏某飞等四人受苏某涛指使实施犯罪，在共同犯罪中起次要作用，系从犯。 对此，小龙坎火锅发表声明表示，正在推新举措勒紧食安监管缰绳，包括上线“小龙坎5G智慧厨房”等举措。 记者梳理发现，这次小龙坎提出的5G智慧厨房是对后厨的进一次升级，早在2018年被指有加盟门店使用“口水油”后，小龙坎就承诺“所有未安装后厨视频监控系统的门店将完成安装，确保消费者通过视频实时监控后厨，并将逐步完善明厨亮灶工程。”
登录
工商服务
危机公关
金融律师
app开发
财税服务
金融牌照
网站建设
知识产权
企业征信
审计评估