疫情后期，引流、吸粉成为当下不少餐饮企业正在进行中的事情。近日，胡大饭馆、重八牛府、九本居酒屋、品质伊骊、苏帮袁5家餐饮品牌成立了恰范联盟，以“结盟”的方式进行引流。北京商报记者了解到，恰范联盟更多是针对本地头部餐饮进行深度引流做的尝试，希望能够将流量更大化地进行获取。在业内人士看来，餐企现在的最大问题就是“客流”，如何在有限的客流里面寻找商机成为不少餐饮企业的难题。不过，无论是引流还是调整，前提是要保证现金流稳定，再去寻找新的发展机会。 5家餐企“成团” 餐企引流再出奇招。近日，北京商报记者注意到，由胡大饭馆、重八牛府、九本居酒屋、品质伊骊、苏帮袁5家品牌成立了恰范联盟。根据介绍，恰范联盟成立的初衷，是希望联合本地优质的品牌组建联盟，让消费者在选择餐厅时“不踩雷”。从目前恰范联盟的“阵容”上看，均为不同业态知名的连锁餐饮品牌。 目前，恰范联盟也推出了首次的活动，根据活动内容来看，是在获客引流上另辟蹊径。截至10月25日，消费者到上述5家品牌餐厅任意门店用餐，结账后可在前台领取恰范联盟活动信封一个。信封内含5家品牌餐厅提供的恰范联盟福利券各10张，下次到店消费，满100元即可使用一张，有效期至11月30日。另外，持信封到5家品牌门店消费满200元买单后，可出示信封到前台盖章，集齐5家品牌餐厅印章后，下次任选其中一家门店到店堂食可直接抵用500元。 对此，北京商报记者也联系到恰范联盟内的品牌胡大饭馆，胡大饭馆相关负责人表示，恰范联盟更多是针对本地头部餐饮进行深度引流做的一个小尝试。另外，疫情带来的餐饮“萧条”后，想通过此次活动提升热度。恰范联盟是一个长期的行为，未来也会服务更多的优质品牌。而对于此次合作的5家品牌的出资及收益分配，上述相关负责人表示，“成本不多，主要是活动创意，暂时无任何收益，只是针对现阶段餐饮做的一次尝试而已”。 寻流量突破口 如何把有限客流的消费机会掌控在自己手中是当下餐饮企业的难题，也是餐饮企业“着急”引流的重要因素。胡大饭馆相关负责人也直言，如今流量获取的渠道越来越多，但是收获的却越来越少，而每一个头部品牌都自带流量，希望通过强强联合，将流量更大化地进行获取。 除了上述以“结盟”的方式吸睛外，其他餐饮企业也以不同的方式出招“揽客”。北京商报记者也注意到，西贝近期瞄准了儿童市场，上新了儿童套餐，以此来寻求流量突破口。另外，曾主打单品的餐饮品牌也开始增加产品矩阵，以做加法获客引流。前不久，以烤鱼为主打的餐饮品牌探鱼宣布再添火锅烤鱼新品类。 和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，企业或者品牌之间形成联盟来进行引流获客的方式更多出现在不同行业之间的合作，因为不同行业之间可以相互导流，业务上没有发生竞争，而是一种互补。实际上，同业之间的联盟的导流适用性在两个方面，一种是中小餐饮品牌，自身品牌力、规模有限，有抱团引流的需求。另外，适合以城市为单位的区域型餐饮企业。目前独立的餐饮品牌形成这种联盟的话，从导流的效果上来讲会有一定影响，但这个效果究竟如何目前很难评估。 保现金流稳定 在文志宏看来，无论是引流还是吸粉，企业可以在具体的操作方面更加互联网化。恰范联盟的这种方式可以尝试，在方法上可以更数据化、数字化。对消费者更方便，而且对于餐饮企业来讲，可以更好地形成消费者信息数据的管理和服务的沟通平台，建立更深的连接。另外，对于进入联盟的企业或者品牌要确立标准，进行筛选和评估，以免拉低整体效果和形象。 在餐饮行业连锁顾问王冬明看来，恰范联盟这种模式是一个不错的锁客和拓客的方法。而发展过程中最大难度在于品牌之间的利益统一。另外，应该着重考虑联盟内的品牌的消费者是否是一个年龄段及类似消费能力的群体。否则转化率及引流将呈现失衡，联盟利益失衡，容易出现品牌退出甚至瓦解。 在一位不愿具名的餐饮业内人士看来，虽然说目前餐饮业逐渐回暖，企业也开始进行一些调整布局，不过目前餐饮市场的恢复发展仍面临困难和挑战，企业仍要继续坚持将各项防疫工作常态化，并且在当下的环境下，引流和锁客是一件很难的事情。 王冬明表示，餐饮品牌每天都在进入新顾客，流失老顾客，这也是餐企最为头疼的事情，也是目前品牌进行引流吸粉的重要原因。然而，值得注意的是，由于疫情所致的市场环境的变化，预估明年3-6月，餐饮行业还要进行一轮洗牌。因此企业在抢占市场、调整布局的同时要储备现金，保证现金流稳定才是关键。
随着6.18电商节的临近，德克士宣布，与“淘宝超人气主播”薇娅签约合作，薇娅将作为德克士首席王牌咔滋官，在直播间为德克士爱好者们带来一场“吃鸡狂欢”。从预告来看，德克士爆款套餐在薇娅直播间的价格低至五折，活动力度比肩双十一。而除了与超头部主播薇娅合作外，德克士也将联手其他头部主播、明星或红人，如林依轮、滕雨佳等，搭建起一个金字塔型直播矩阵，全面打响德克士“618吃鸡战”。 “线上直播行业正处于高速发展阶段。德克士希望搭上这班快车，以一种即时沟通的方式清晰传达品牌、呈现产品，让消费者及更多粉丝可以直观感受到高性价比。这不仅可以强化德克士明星产品的认知度，还可以通过互动使品牌与消费者的关系更加紧密。”德克士首席数字营销官表示，德克士还计划在北京、杭州、福州、郑州、成都等7个城市的特色门店到店直播，揭秘德克士王牌炸鸡如何制作。 据悉，早在2019年天猫店铺开业初始，德克士就开始在直播赛道上布局。2019年9月，天猫旗舰店正式开业，同时德克士还推出点餐小程序和外卖小程序，门店端活动都同步在线上各数字化触点使用，实现了让消费者在任意场景随时点餐、随时购买、享受权益。2020年5月底，德克士聚合小程序“德克士+”上线，微信点餐、外送、会员中心、社交互动以及公众号数据互通，用户可以一目了然获取所需功能，德克士也可以不断为用户提供个性化的产品和服务。 站在互联网时代的新风口，数字化是每个品牌不可回避的机遇与挑战。直播带货对于德克士来说是布局数字化格局的新玩法，也是紧密联系并回馈消费者的新机遇。 梳理发现，各大餐饮品牌都在尝试通过直播实现带货。海底捞等十家火锅店集体上淘宝直播开深夜食堂；云海肴大厨直播做菜；罗永浩直播帮奈雪的茶、信良记带货，45000张奈雪定制心意卡一秒售罄，当天奈雪天猫店访客数达131万，浏览量高达770万，信良记的龙虾更是在三个小时内实现进账2000多万元。疫情期间，遭遇60余家直营门店堂食被迫关闭的霸蛮湖南米粉，通过薇娅直播，在不到1分钟的时间里，就卖出10万多份零售装，获得500余万元的销售额。在流量稀缺的时代，直播将成为餐饮企业新的引流渠道。
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