依靠科技称雄食用菌行业的雪榕生物，有意将能力圈扩展至更大范围——入股植物肉科技公司未食达、与网红食品推手合资设立植物肉健康休闲食品公司。“我们要从产业品牌变为消费品牌，只有强强联合才能迭代发展。”公司董事长杨勇萍说。 雪榕生物7月14日晚间发布公告称，雪榕生物与爱逸食品签署投资协议，双方拟共同投资设立植白生物（名称以工商核准为准），注册资本为1000万元，其中雪榕生物出资400万元，持有40%股权。就在不久前，公司投资未食达，入局植物肉餐食产品市场。公司董事长杨勇萍认为，投资未食达和爱逸食品，是雪榕面向食用菌精深加工和科技食品领域的战略布局，是与主业关联性最强、最具成长价值的产业延伸。 接连下手押注万亿级市场 “无论是新兴企业还是老牌食品巨头，植物肉这个品类的发展阶段都处于初期。中国肉类市场规模近3万亿元，即使植物肉份额占比10%，市场空间依然广阔。”对于植物肉的市场空间，杨勇萍认为不可小觑。 植物肉现阶段制造成本颇高，但随着技术进步、规模化生产、供应链完善，植物肉的价格势必低于动物肉，转换效率已经为科学所验证。 “人对肉的渴望是写在基因里的。关键是消费体验，若植物肉口感上与动物肉一致，价格上也能够一致甚至更低，成为普罗大众喜欢吃、吃得起的健康餐食，消费者一定喜欢。”杨勇萍说。 杨勇萍还提到，健康产业、生态产业将迎来快速发展的窗口期，植物肉是最有机会的产品。 科技探索产业化路径 植物肉发展空间巨大，但从实验室走向餐桌，仍有一些困难需要克服，例如，怎样提升口感、降低成本？对此，杨勇萍有“独门秘籍”，那就是技术创新：首先，未食达是具有创新优势和迭代能力的植物肉科技公司，自研技术“纳米筋膜”可适应中餐蒸煮烹饪方法；其次，雪榕生物如今拥有近80项专利，涵盖种菇的各个环节。 杨勇萍认为，关于植物肉，目前有2个研发重点。一是提升口感。如何把植物肉做得更像动物肉，欧美企业已有探索，在欧美市场的测试也得到非常正面的反馈；中国有着历史悠久的“素肉”文化，未食达作为本土食品科技企业，若将中国的历史经验和国外的先进科技糅合进研发的产品，就能做出消费者更愿意买单的产品。 二是降低成本，降低成本的高效途径除了技术突破，就是产业规模化。技术是未食达的优势，产业规模化是雪榕的优势，所以双方合作属于优势互补。 “目前的植物肉产品，就烹饪方法而言，如果用于煮火锅、烧烤等，可能‘筋道’不够，容易散。该问题一旦得到解决，或将引爆中国市场的消费需求，这也是我们在研发层面推动未食达的一大发力方向。”杨勇萍说。 合作仅是开始 “从2019年开始，雪榕全面启动品牌战略，我们要从产业品牌变为消费品牌，只有强强联合才能迭代发展。优势共享的过程中，必然会助力雪榕的生鲜、干品、即食等产品在消费领域的品牌建设。”杨勇萍说。 具体来看，雪榕和未食达的合作有4个层面：一是研究菇蛋白在植物肉产品上的应用，菇蛋白是优质植物蛋白，有助于进一步提升植物肉的营养价值；二是协助解决植物肉的筋膜问题，研发口感更好、更具嚼劲的植物肉产品；三是导入雪榕在产业化方面的经验和优势，推动植物肉产业化生产，降低生产成本；四是共享销售渠道，特别是当前仍为植物肉主力渠道的餐饮渠道。 雪榕和爱逸食品的合作首先也是菇蛋白的应用。爱逸食品已培育出多个风靡全网的爆款产品，且在植物肉休闲零食研发方面有多年储备。雪榕作为国内规模最大的工厂化食用菌企业，可以从原材料上解决休闲食品的安全、健康隐患，提升产品的核心竞争力，雪榕也会利用自身产业化经营管理优势，参与产品研发、品质把控等环节。 “目标是成为食用菌界的华为。”杨勇萍信心满满。
在业内，杨勇萍被戏称为“菇爷”，原因在于，他掌舵的雪榕生物，是国内乃至全球范围内位居龙头的食用菌生产厂商。 发展至今，雪榕生物一天可以生产食用菌千余吨，其中产量最大的是金针菇。“国内市场平均每四份金针菇，就有一份来自雪榕生物。”杨勇萍对此颇为自豪。 不但产量大，在生产的品类、区域布局上，雪榕生物在国内也是数一数二。据杨勇萍介绍，目前公司已经实现东北、华北、华东、华南等七大基地的布局，共有17个工厂，产品销售涵盖10亿消费人群。 辞职“下海”卖蔬菜 杨勇萍创业的经历，充满了那个时代特有的气息。 上世纪80年代，杨勇萍与大多数人一样，毕业之后回到家乡福建，选择进入单位端起了“铁饭碗”。彼时，改革开放的东风，已势不可挡地吹遍了大江南北。有那么一个瞬间，杨勇萍突然觉得，这一辈子他已经看到头了。“那种日子，一年就能看完以后的30年。”如今回想起来，杨勇萍依旧感慨。 杨勇萍内心那一点不安分的火苗被点燃了，突然想改变一下自己的人生。“以后的生活已经看得很清楚了，我想换一种人生。”1992年，杨勇萍辞去公职，正式下海经商。 上世纪90年代初，对日本出口蔬菜农产品利润颇丰。据杨勇萍回忆，当时中国的鲜菇卖到日本价格非常高，由此他将辞职后的第一份工作锁定在农业领域。 从一开始做蔬菜出口贸易，到后来开始经营蔬菜基地，杨勇萍的起步不错。到了2000年，杨勇萍每周出口到日本的蔬菜有两三百个货柜，年营业额做到了3000万美元。“我们是当时对日本出口蔬菜最大的出口商。”杨勇萍说，那时候大家都称他为“菜头”。 然而，危机紧随而来。长期以来，耕地贫乏的日本就有保护本国农业的传统。针对中国对日本出口的蔬菜越来越多，2001年，日本政府组织了一场谈判会，包括杨勇萍在内的多家中国出口商齐齐坐在了谈判桌前。“当时我就感觉，这个路不能再走了。”杨勇萍回忆说，“因为日本肯定要采取贸易保护措施。” 经营的不确定性陡然增大。自2002年开始，日本增加了对进口蔬菜的检测项目。有一次，杨勇萍准备出口的西兰花在检测中出了麻烦。“当时日方说初检有问题，要复检。”收到这一消息，杨勇萍感到了前所未有的压力， “那些都是新鲜的蔬菜，根本放不了多久，一旦复检过不了，价值几千万元的菜就完了。” 虽然最终杨勇萍与公司有惊无险地完成了出口，但这也让他下定决心要转型，“蔬菜种植本就受到气候等诸多因素影响，再加上国外的限制，这样的经营风险实在太大了。” 从靠天吃饭到自主可控 在寻求转型的过程中，杨勇萍预感到，工厂化生产一定是未来发展的方向。 当时，杨勇萍找到一家日本公司，一起合作研究工厂化食用菌种植。“当时的项目完全是为了国内市场，因为经营风险没有做出口生意大。”杨勇萍说。更重要的是，工厂化食用菌种植可以摆脱此前“靠天吃饭”的依赖。“工厂化食用菌种植，不受外界的气候、污染的影响，它完全是封闭的，就是仿造自然的条件。”杨勇萍说。 经过十几年的发展，如今杨勇萍对于自己的食用菌培育工厂颇为自信：“我们就是模拟森林氧吧的环境，并且对空气的洁净程度要求非常高。” 对于自己能够掌控的环节，杨勇萍的态度是锱铢必较。 据他介绍，进入培育车间需要穿防护服，通过三次喷淋，包括杀菌等措施，达到百万级的无尘车间标准。正是有了这种态度，如今雪榕生物在食用菌培育上实现了转化率从100%到160%的飞跃。在专业指标上，污染率也从原来的百分之三下降到了如今的万分之一，处于全行业领先的地位。 更重要的是，经过十几年的积累，雪榕生物如今已经拥有60多项专利，涵盖了种菇的每个环节。杨勇萍自豪地将公司称为行业内的“黄埔军校”。 要品质更要品牌 做了几十年的生意，杨勇萍愈发意识到品牌的价值。 “我们很长时间都是在做To B，给各类大餐饮企业批发蘑菇，但是没人知道那是我们生产的。”杨勇萍说。 一季报显示，2020年一季度，公司实现营业收入6.01亿元，同比增长12%；归属于母公司所有者的净利润1.7亿元，同比增长24.66%。 疫情下餐饮行业遭遇重创，但前端供应的雪榕生物业绩不降反升，关键就在于公司早已开始向To C转移，这一转变最显著的表现就是推出了小包装产品。“以前供应餐饮店的都是大包装，也不在乎印什么品牌，但改成小包装供应商超后，这些就需要重视起来。”据杨勇萍介绍，2019年开始公司就把品牌建设作为集团层面的首要战略。 经过一年时间的发展，公司小包装产品占有率已从10%提升到了40%。“一般来说，3月份是淡季，但今年2、3月份销售反而明显增长，就是得益于小包装，许多消费者去不了餐厅，就会选择去商超购买我们的小包装产品。” 树立品牌，做好向To C的转型，核心在于向大众消费市场的推广渗透。对此，杨勇萍早有自己的规划，今年他提出了“三个渗透”——多品种、多渠道、多县市，从三四线城市切入，做到渠道深耕、渠道直销、深度直销、深度深耕，从而建立起自己的渠道优势。 “随着渠道力跟品牌力的相互作用，进一步把我们的产品力延伸，借此打造强大的防护墙。”杨勇萍相信，按此路径，未来公司将逐步拿到这一市场的定价权优势。 值得一提的是，除了深耕多年的食用菌领域，杨勇萍还开启了对“人造肉”领域的探索。“我们知道植物蛋白里最好的蛋白是菇蛋白。”据杨勇萍透露，目前公司已与威士达达成相关战略合作，“这个团队都是一批年轻的海归，在人造肉领域研究经验是丰富的，但是他们缺乏工厂化的经验。”在杨勇萍看来，雪榕生物在工厂化方面有着二三十年的经验，将弥补对方的短板，从而实现这项合作的优势互补。
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