随着国民生活方式的逐渐转变和生活质量的不断上升，现在我们对于食物的要求并不只是饱腹，在口感、味道和安全指数方面有了深层次追求。这种现象不仅为综艺节目提供了新的素材，其他新产业(行情300832,诊股)也随之运营而生。 卤味作为中国传统美食之一，以其取材方便、口感丰富、易于保存的优点流传至今，倍受国人喜爱。卤味在如今的餐饮行业可谓大红大紫，不论是风靡全国的周黑鸭还是店铺遍布各地的绝味食品(行情603517,诊股)，都是深受大众喜爱的“下酒菜”。但如果说起卤味食品企业的“老大哥”，不得不提到发源于上世纪80年代的紫燕食品。 1、紫燕食品年营收达40亿，预计创始人身家超百亿 根据上海证监局官网消息，紫燕食品已经接受上市辅导，准备上市A股。紫燕食品成立于2000年6月，是国内知名的佐餐卤制熟食企业之一，主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，公司的主要产品为以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及其他蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食。 相关报道显示，2019年紫燕食品年营业收入已经达到40亿的水平，仅仅“夫妻肺片”这一产品的销售额就有16亿元。而行业中排名前三的品牌的同期营收分别为31.86亿元、21.2亿元和51.72亿元。同时，经预估，上市后紫燕食品的创始人钟氏家族身家有望达到124亿元。 2、从一家甜皮鸭铺到十几家连锁，乐山夫妇手推车白手起家 最初的紫燕食品是由钟春发夫妇创办的一家名为“钟记油烫鸭”的甜皮鸭店铺。1989年，钟春发夫妇从四川乐山来到徐州进行创业，通过观察，他们发现徐州当地的百姓对卤味鸭情有独钟。 尝过当地几家有名的卤味店铺所售的卤味鸭后，钟春发觉得这些卤鸭的口味远不及家乡的甜皮鸭，于是他们便推起了手推车，卖起了经过改良的甜皮鸭。徐州本地人吃到这种口感独特的卤鸭后纷纷叫好，钟先生的“鸭”在当地迅速走红。 钟先生并没有因为这一点小成绩而停止自己的创业步伐，在资金充足的情况下，他创立了“钟记油烫鸭”，凭借着口味鲜美的改良卤鸭和钟先生在老家做餐饮业的经验，“钟记油烫鸭”遍布徐州的大街小巷，发展了十几家连锁店铺，在当地的卤味食品界立稳脚跟，有了一席之地。钟先生真正做到了白手起家，将手推车上的美食做成了有生产经营许可证书的企业。 3、“油烫鸭”到“百味鸡”的正式蜕变，2010年全国分店超1500家 在90年代中旬，钟先生退居二线，将“钟记”交给了自己的儿子钟怀军。钟怀军和他的父亲一样，不满足于当下的盛况，继续将店铺做大做强。他开始扩展产品范围，加上了家常肉类中的鸡肉、猪肉和牛肉，在尝试的过程中他发现百味鸡油而不腻、清爽可口，于是便试图将紫燕百味鸡作为店铺的另一大特色推广出去。 果不其然，紫燕百味鸡的市场反响很好，成为了店铺的主打产品，“钟记油烫鸭”正式蜕变为“紫燕百味鸡”。所有的企业都有瓶颈时期，紫燕百味鸡也不例外，2005年时，钟怀军发现紫燕百味鸡在当地的市场已然大不如前，极具商业头脑的他将分店开到了华中和华东市场，将总部搬到上海，准备在全国范围内扩大产业区域。2010年前后，紫燕百味鸡在全国累计开设分店1500家，成为卤味食品企业的领头羊。 4、如今分店超4000家行业领先，行业受众广、需求强劲成主要特点 现如今，紫燕百味鸡的专卖店已迅速发展至成都、重庆、南京、上海、合肥、武汉、苏州、杭州、郑州、无锡、南通等城市，开设了4000多家分店，早店铺数量上仅次开店最快的绝味食品。紫燕以其优选的原料、独特的配方和千锤百炼的工艺，揉合了川、粤、湘菜众味，创出以百味鸡、夫妻肺片、芙蓉鸭为主的共三十多个精品菜肴，在集中采购和规模生产的优势下，生产出的产品真正做到质优价廉，因此所到之处，很快就成为当地的名吃，享有"没有紫燕不成席"的美誉。 根据相关数据显示，卤制品和休闲零食一类快速消费品是目前国内食品类消费市场的一大部分，卤制品加工行业的增长及需求保持相对强劲。休闲食品的受众十分广，各个年龄段的消费者都是市场中的活力来源，休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。 5、上市后将改变休闲卤制品市场格局，电商发展推动市场容量再次增加 休闲食品行业空间大，2015-2018年，我国休闲食品行业市场规模年均复合增长率超11%，未来随着人均可支配收入继续提升以及城镇化不断加快，经测算，2019年行业规模将达到1.15万亿元。其中，2019年中国休闲卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%，增长速度较快，行业景气。预计到2020年，中国休闲卤制品零售额将达到1235亿元。 根据煌上煌(行情002695,诊股)的年报显示，目前市场中行业前五名分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕及久久丫，市场份额合计占比仅20.2%，其中绝味和周黑鸭、煌上煌分别占比8.5%和4.6%、2.6%，上述三者在卤制品有着“鸭脖三巨头”之称。在紫燕食品成功上市后，三巨头又将加入新的力量。 从数据来看，国内休闲卤制品的市场容量巨大，下游巨大的需求完全容纳的下更多的品牌，这也是紫燕食品上市收获如此多期待的原因之一。在新零售的发展中，电商也为休闲食品的销售提供了巨大的销售空间。紫燕食品在本身已经具有相当不错的品牌优势下，拥有着不少的忠实消费者。在紫燕食品正式进入A股后，紫燕食品的市值或许将在140亿元上下，原本的休闲卤制品市场必然会有紫燕食品的一席之地。
随着国民生活方式的逐渐转变和生活质量的不断上升，现在我们对于食物的要求并不只是饱腹，在口感、味道和安全指数方面有了深层次追求。这种现象不仅为综艺节目提供了新的素材，其他新产业（300832）(行情300832)也随之运营而生。 卤味作为中国传统美食之一，以其取材方便、口感丰富、易于保存的优点流传至今，倍受国人喜爱。卤味在如今的餐饮行业可谓大红大紫，不论是风靡全国的周黑鸭还是店铺遍布各地的绝味食品（603517），都是深受大众喜爱的“下酒菜”。但如果说起卤味食品企业的“老大哥”，不得不提到发源于上世纪80年代的紫燕食品。 1、紫燕食品年营收达40亿，预计创始人身家超百亿 根据上海证监局官网消息，紫燕食品已经接受上市辅导，准备上市A股。紫燕食品成立于2000年6月，是国内知名的佐餐卤制熟食企业之一，主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，公司的主要产品为以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及其他蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食。 相关报道显示，2019年紫燕食品年营业收入已经达到40亿的水平，仅仅“夫妻肺片”这一产品的销售额就有16亿元。而行业中排名前三的品牌的同期营收分别为31.86亿元、21.2亿元和51.72亿元。同时，经预估，上市后紫燕食品的创始人钟氏家族身家有望达到124亿元。 2、从一家甜皮鸭铺到十几家连锁，乐山夫妇手推车白手起家 最初的紫燕食品是由钟春发夫妇创办的一家名为“钟记油烫鸭”的甜皮鸭店铺。1989年，钟春发夫妇从四川乐山来到徐州进行创业，通过观察，他们发现徐州当地的百姓对卤味鸭情有独钟。 尝过当地几家有名的卤味店铺所售的卤味鸭后，钟春发觉得这些卤鸭的口味远不及家乡的甜皮鸭，于是他们便推起了手推车，卖起了经过改良的甜皮鸭。徐州本地人吃到这种口感独特的卤鸭后纷纷叫好，钟先生的“鸭”在当地迅速走红。 钟先生并没有因为这一点小成绩而停止自己的创业步伐，在资金充足的情况下，他创立了“钟记油烫鸭”，凭借着口味鲜美的改良卤鸭和钟先生在老家做餐饮业的经验，“钟记油烫鸭”遍布徐州的大街小巷，发展了十几家连锁店铺，在当地的卤味食品界立稳脚跟，有了一席之地。钟先生真正做到了白手起家，将手推车上的美食做成了有生产经营许可证书的企业。 3、“油烫鸭”到“百味鸡”的正式蜕变，2010年全国分店超1500家 在90年代中旬，钟先生退居二线，将“钟记”交给了自己的儿子钟怀军。钟怀军和他的父亲一样，不满足于当下的盛况，继续将店铺做大做强。他开始扩展产品范围，加上了家常肉类中的鸡肉、猪肉和牛肉，在尝试的过程中他发现百味鸡油而不腻、清爽可口，于是便试图将紫燕百味鸡作为店铺的另一大特色推广出去。 果不其然，紫燕百味鸡的市场反响很好，成为了店铺的主打产品，“钟记油烫鸭”正式蜕变为“紫燕百味鸡”。所有的企业都有瓶颈时期，紫燕百味鸡也不例外，2005年时，钟怀军发现紫燕百味鸡在当地的市场已然大不如前，极具商业头脑的他将分店开到了华中和华东市场，将总部搬到上海，准备在全国范围内扩大产业区域。2010年前后，紫燕百味鸡在全国累计开设分店1500家，成为卤味食品企业的领头羊。 4、如今分店超4000家行业领先，行业受众广、需求强劲成主要特点 现如今，紫燕百味鸡的专卖店已迅速发展至成都、重庆、南京、上海、合肥、武汉、苏州、杭州、郑州、无锡、南通等城市，开设了4000多家分店，早店铺数量上仅次开店最快的绝味食品。紫燕以其优选的原料、独特的配方和千锤百炼的工艺，揉合了川、粤、湘菜众味，创出以百味鸡、夫妻肺片、芙蓉鸭为主的共三十多个精品菜肴，在集中采购和规模生产的优势下，生产出的产品真正做到质优价廉，因此所到之处，很快就成为当地的名吃，享有"没有紫燕不成席"的美誉。 根据相关数据显示，卤制品和休闲零食一类快速消费品是目前国内食品类消费市场的一大部分，卤制品加工行业的增长及需求保持相对强劲。休闲食品的受众十分广，各个年龄段的消费者都是市场中的活力来源，休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。 5、上市后将改变休闲卤制品市场格局，电商发展推动市场容量再次增加 休闲食品行业空间大，2015-2018年，我国休闲食品行业市场规模年均复合增长率超11%，未来随着人均可支配收入继续提升以及城镇化不断加快，经测算，2019年行业规模将达到1.15万亿元。其中，2019年中国休闲卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%，增长速度较快，行业景气。预计到2020年，中国休闲卤制品零售额将达到1235亿元。 根据煌上煌（002695）的年报显示，目前市场中行业前五名分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕及久久丫，市场份额合计占比仅20.2%，其中绝味和周黑鸭、煌上煌分别占比8.5%和4.6%、2.6%，上述三者在卤制品有着“鸭脖三巨头”之称。在紫燕食品成功上市后，三巨头又将加入新的力量。 从数据来看，国内休闲卤制品的市场容量巨大，下游巨大的需求完全容纳的下更多的品牌，这也是紫燕食品上市收获如此多期待的原因之一。在新零售的发展中，电商也为休闲食品的销售提供了巨大的销售空间。紫燕食品在本身已经具有相当不错的品牌优势下，拥有着不少的忠实消费者。在紫燕食品正式进入A股后，紫燕食品的市值或许将在140亿元上下，原本的休闲卤制品市场必然会有紫燕食品的一席之地。
在创业加盟圈，流传着这么一句话——“只要你能在江浙沪皖开一家紫燕百味鸡，那百分之百能赚钱”。 可想而知，紫燕百味鸡在加盟品牌当中的威力有多大。 近两天，随着这一家卤味巨头冲刺IPO的消息传出，其又换了一种新的方式聚焦在曙光灯下。 据证监局披露，目前紫燕百味鸡已经递交IPO辅导备案，进入了上市辅导期。这意味着，这家拥有（紫燕）百味鸡、夫妻肺片等知名卤制熟食产品的紫燕食品已正式启动A股上市流程，或将成为继2012年的煌上煌、2017年的绝味食品后，又一家在A股上市的卤制品企业。 （图片来源：紫燕食品） 紫燕百味鸡这一家卤味企业身上竟然还有不少有意思的亮点。 比如，虽说该公司区域性较强，仅在长三角区域的影响力大，但4000家门店数量竟然卤制品老大周黑鸭还要多。再或者，即使该公司的名字以“百味鸡”命名，但卖起夫妻肺片来也毫不含糊，一年能卖出16亿元，甚至可以媲美煌上煌全年的营收了。 就是这么一家有意思的公司，随着其正式踏上IPO的旅程，诸如周黑鸭、绝味鸭脖这些早早混迹资本市场的卤制品巨头会有所忌惮吗？ 1 兴于长三角的卤制巨头 说起紫燕百味鸡来，它的成长路径也是蛮神奇的。 紫燕百味鸡前身是“钟记油烫鸭”，成立于1989年。最初构想是，其创始人钟春发夫妻二人发现徐州人也爱吃卤鸭，于是就将其家乡四川乐山的甜皮鸭稍作改良带入徐州，很快在徐州一炮而红。 1996年，第二代创始人钟怀军传承了“钟记”，便打造了紫燕百味鸡的品牌。2000年，其将门店开到了上海，确立了以上海为总部向江浙地区发展的战略。发展至今，紫燕百味鸡在江浙沪皖等长三角地区颇有名气。 简而言之，紫燕百味鸡是发源于四川，发展于与江苏，兴盛于长三角。 据了解，该公司的主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，主要产品为以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及其他蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食，代表产品包括百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鸭（鹅）等。 2019年，该公司仅夫妻肺片一道菜就可以卖出16亿元，与煌上煌全年21.17亿元的总营收相比，可见公司挺受欢迎的。 实际上，夫妻肺片也是紫燕百味鸡的畅销菜，它作为四川特色菜的一种，主要是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制而成的凉拌菜。 （图片来源：紫燕食品） 同时，在门店数量方面，该公司竟然比卤制品老大周黑鸭还要多。 据悉，紫燕百味鸡的门店数量目前已突破4000家，高于煌上煌和周黑鸭2019年末的门店数量。财报显示，煌上煌截至2019年末共3706家门店，而周黑鸭则仅有1301家。对于未来门店的扩张，该公司表示，按照一年1000家的目标，到2025年紫燕食品大约开到1万家店。 按照如此的扩张速度，不用几年，紫燕百味鸡的规模就远远超过周黑鸭和煌上煌了。 不过，这主要是与它的营销模式有关。据了解，紫燕食品在2013年放开加盟，采用“直营+加盟”的模式，主要以加盟为主。这一点与绝味鸭脖有点类似，绝味主要采用加盟模式，门店数量接近8000家，截至2019年末共10954家门店。 值得一提的是，与周黑鸭和煌上煌相似的是，紫燕百味鸡也是家族企业起家。 从辅导报告披露的股权结构显示，钟氏家族5人为实际控制人，持股近90%。具体来看，5人分别为第二代创始人钟怀军夫妻二人，两人的儿子、女儿和女婿。其中，钟怀军和邓惠玲系夫妻关系，钟勤川和钟勤沁系钟怀军、邓惠玲夫妇的儿子和女儿，戈吴超系钟勤沁的丈夫。 家族式企业，一般具有严重依赖决策者的个人能力，以及缺乏现代化企业运营管理体系的弊端，因此可以看见周黑鸭和煌上煌如今都已基本完成了“去家族化”，逐步向现代公司治理结构转型。这对于紫燕百味鸡来说，或许是未来发展道路上一个值得思考的点。 不过，一旦上市，钟氏家族也很有可能再造一个“卤味造富”的神话。例如周黑鸭上市首日，创始人周富裕、唐建芳夫妇身家就飙升至98亿港元。 2 跳不出的“地域坑”？ 众所周知，卤制品这一食品，上到老人，下到小孩都可食。 但，这还不是它的主要战斗力。如今伴随着消费升级的脚步，卤制品逐渐向休闲食品进化，进而其消费群体也逐渐演变到18到35岁之间爱吃零食的年轻时尚女性。 在购物链条中——“女人需求大于小孩子，小孩子需求大于老人，老人大于猫狗，猫狗大于男人”，女性作为需求最大的一方，意味着卤制品一旦打通了这一链条，它的成长空间是很大的。 而得益于年轻女性这一主力消费人群消费升级的持续推动，休闲卤制品行业如今正处于黄金发展期。据 Frost & Sullivan 数据显示，2010年至2017年的复合增长率高达18.6%，并预测到2020年休闲卤制品规模将超过千亿元。 （数据来源：平安证券） 在这一背景下，我国的卤制品江湖已形成了“一超四强”的竞争格局。 当前连锁品牌格局为一超四强，绝味全国布局门店超过万家，煌上煌和紫燕百味鸡门店接近4000家，周黑鸭和久久丫1000-2000家，其他卤味品牌仍以区域布局为主，门店数量在1000家以内。 （数据来源：国盛证券） 在这其中，紫燕百味鸡虽然在门店数远超周黑鸭，但紫燕百味鸡的市占率却排不到行业前三。 以我国2018年休闲卤制品行业市场份额来看，绝味食品市占率最高，但也仅8.9%，周黑鸭的市占率为5.5%，煌上煌的市占率为2.7%，第四名才是紫燕百味鸡。另外，查阅其在电商平台的官方店铺，以紫燕食品旗舰店和饿了么平台为例，其粉丝数和销量都远低于周黑鸭等卤制品店铺。 这也就是，即便紫燕百味鸡门店数量远超周黑鸭，但市场影响力却远不如周黑鸭、绝味食品等行业大佬。 究其原因，主要还是在于紫燕百味鸡跳不出区域性龙头企业常有的“坑”——在本省可以称王称霸，但出了省就查无此“企”。 据了解，目前卤制品江湖强者恒强的马太效应极其明显，中小区域型卤味连锁向外扩张愈加困难，甚至还容易遇到品牌力、供应链、加盟管理等因素构成的壁垒。 具体而言，随着行业龙头门店扩张越来愈多，口味被消费者广泛认知，从而进一步形成强大的品牌力。对于其他中小型区域卤味连锁品牌而言，外地市场空间已经被头部品牌抢占，在品牌认知力不足、供应链不完善的情况下难以占据一席之地。 所以说，论门店扩张速度，周黑鸭和绝味鸭脖或许对于紫燕百味鸡有所忌惮，但论品牌影响力，它们可能是没在怕的。
编者按：2020年，一场突发的疫情使快消行业面临集体大考。商场门店流量下滑，宅经济悄然发展，休闲零食万亿市场蓝海出现……消费行业或迎来新一轮的重新洗牌。 随着消费升级和新消费群体的兴起，网红带货、社群营销……新兴的营销模式又会给快消业带来哪些改变？ 搜狐财经推出《新消费观察》栏目。专题旨在结合当前经济形势，解读餐饮、零食、乳业、酒业等公司的新动态和新兴模式，为行业发展带来新的启示。 第十三期关注的企业为最近披露上市辅导材料的知名卤味“紫燕百味鸡”的母公司紫燕食品。 近日，上海证监会官网披露了上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）的上市辅导备案情况报告材料，广发证券为其辅导机构。 辅导报告显示，紫燕食品（即“紫燕百味鸡”）成立于2000年，其主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，主要产品为以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及其他蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食。 若紫燕食品顺利上市，将成为继绝味食品、煌上煌后，第三家A股上市的卤制品企业。 实控人钟氏家族合计持股近90%，或造就百亿富豪 辅导材料显示，紫燕食品的最大股东为宁国川沁企业管理咨询服务合伙企业，持股比例27.57%；第二大股东为钟怀军，持股18.5%；第三大股东邓惠玲持股15.9%。其中，钟怀军和邓惠玲系夫妻关系。 而控股股东宁国川沁企业管理咨询服务合伙企业的实控人钟勤川和钟勤沁系钟怀军、邓惠玲夫妇的儿子和女儿，持股比例分别为55%和45%。 此外，持股5%以上主要股东还有上海川沁企业管理合伙企业和紫燕食品总裁戈吴超。上海川沁的实控人仍为钟勤川和钟勤沁二人，戈吴超系钟勤沁的丈夫。 由此看来，紫燕食品是名副其实的家族企业，钟怀军、邓惠玲、钟勤川、钟勤沁、戈吴超五人直接及间接合计控制公司88.58%的表决权从而共同控制紫燕食品。 巧合的是，卤制品企业周黑鸭和煌上煌同样为家族企业起家。而如今都已基本完成了“去家族化”，逐步向现代公司治理结构转型。 而二者上市后也成就了“卤味造富”的神话。周黑鸭上市首日，创始人周富裕、唐建芳夫妇身家就飙升至98亿港元（约合86亿元人民币）。 截至今日收盘，周黑鸭股价6港元/股，煌上煌股价25.85元/股，总市值都在130亿人民币左右。而煌上煌创始人徐桂芬家族、周黑鸭创始人周富裕夫妇身家均逾84亿人民币。 而周黑鸭、煌上煌的实控人（及一致）所掌股权都在63%左右。以紫燕食品实控人家族近90%的股权计算，若紫燕食品市值同样达到130亿元，钟氏家族身家将达115亿，有望造就新的百亿富豪。 公开资料显示，紫燕百味鸡的前身还要追溯到1989年，来自四川的钟春发夫妇在徐州卤鸭的基础上加入四川特色，改良卤鸭配方，创立了“钟记油烫鸭”。几年时间，“钟记”从普通的夫妻店做成了家喻户晓的连锁店。 钟怀军接手“钟记”后将产品链扩展到鸡肉、猪肉、牛杂等，同时进军全国市场，后将总部定于上海。2013年，紫燕百味鸡放开加盟；次年，其在天猫、京东等电商平台建立官方旗舰店，后入驻美团、饿了么等外卖平台。 目前，紫燕食品主要采用以“直营+加盟”的经营模式，以加盟店为主。 去年12月5日，紫燕食品与温氏食品集团股份有限公司（以下简称“温氏股份”）签下8亿元肉鸡合同订单，进行深度战略合作，并宣布开启“四年长期承诺+成本定价”的长效合作模式。 市占率不敌周黑鸭，营收、门店数量均已赶超 紫燕百味鸡官网显示，目前其已覆盖上海、北京、广州、深圳、成都、重庆、南京、武汉等100余座城市，门店数量超过4000家，代表产品包括百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鸭（鹅）等。其明星产品夫妻肺片平均每年约售出约4500万份。 值得注意的是，紫燕食品副董事长桂久强曾于去年10月公开表示，2019年仅“夫妻肺片”这一道菜就可实现16亿元的销售收入。 反观卤制品明星企业2019年的经营表现，煌上煌2019年实现营业收入21.17亿元，周黑鸭总营收31.86亿元，或不及紫燕百味鸡的同期营收。 门店数量方面，紫燕百味鸡已于2020年突破4000家门店，同样高于煌上煌和周黑鸭截至2019年的门店数量。年报显示，煌上煌截至2019年末共3706家门店，周黑鸭则仅有1301家。 近日，紫燕百味鸡总裁戈吴超向媒体表示：“今年我们的目标是开出1000家店，并且将开拓昆明、南宁等城市，进行区域性渠道下沉。” 而绝味食品截至2019年末共10954家门店，实现营业收入51.72亿元，仍是规模最大的卤制品企业。 门店数远超周黑鸭，但紫燕百味鸡的市占率却排不到行业前三。 以我国2018年休闲卤制品行业市场份额来看，绝味食品市占率最高，但也仅有8.9%，周黑鸭的市占率为5.5%，煌上煌的市占率为2.7%，第四名才是紫燕百味鸡。 搜狐财经查阅其在电商平台的官方店铺，以紫燕食品旗舰店和饿了么平台为例，其粉丝数和销量都远低于周黑鸭等卤制品店铺。 值得注意的是，与其他卤味主打的售价在30元左右的盒装鸭脖不同，紫燕百味鸡的整只卤味烧鸡真空礼盒售价在90元左右，定位节假日伴手礼，销量超过其绝大部分单品。 从2017-2018年度中国高成长连锁企业发布的榜单排名上来看，紫燕百味鸡连续两年位列卤味熟食行业榜单增速第一，已经成为卤味熟食、休闲零食里增速最快的品类。 数据显示，2018年中国卤制品行业市场规模约2500亿元，2019年市场规模2580多亿元，同比增长6%左右。预计2020年，中国卤制品行业市场规模或将超过2600亿元。 华创证券报告显示，卤制品行业具备广泛的消费基础，其消费稳定性亦在此次疫情中得以验证，未来仍将具备良好增长和门店下沉空间，未来品牌的核心竞争力在于门店、供应链及人才管理能力。 主打餐桌熟食的紫燕百味鸡除高铁站、机场外，还占领了社区入口处、周边菜市场等黄金位置。高速狂奔的卤制品赛道上，紫燕食品能否顺利上市，改变行业格局？
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