在中国餐饮市场上，有一类群体非常特殊，他们既不是网红餐厅，也不是苍蝇馆子，而是有一个特殊的名字“老字号”，不少老字号都是一个城市的名片，通过大家的口耳相传、影视作品，大家都会熟悉这些老字号，比如说一提北京肯定是全聚德(行情002186,诊股)，一说上海一定是杏花楼，一到天津都要吃狗不理包子，到了广州就会是广州酒家(行情603043,诊股)和陶陶居等等，但是这些年来这些大名鼎鼎的老字号却出现频繁翻车的现象，为啥老字号反而成了高价劣质的代名词？中国这些老字号饭馆到底怎么了？ 一、被吐槽不已的老字号 最近一段时间，随着国庆带动的旅游经济的全面恢复，大家被压抑了半年多的心情终于得到了释放，旅游除了行千里路之外，还有就是吃遍当地美食了，只是大家印象中的美食却似乎不是那么回事，往往出现在中小学课本和老辈人口耳相传的老字号，却总是翻车，我们不妨就根据公开市场的信息来归纳一下最近一段时间被吐槽的老字号： 1、并不好吃的宫廷厉家菜：有四百万粉丝，人称“水哥”的科普博主“闲人王昱珩”于9月24日发微博称，自己也是吃过一些米其林餐厅的，但在厉家菜却是“非常糟糕的体验……如果这个也能评上一星，那学校的食堂应该都是二星起步了。”他还促狭地补充，“问了服务员几句，确认学校的厨师不在这里。”王昱珩的微博引起了此次风波当晚同去的另一位科普大V“天师-卡赞”也吐槽说，“以我这个江南人的口味来评判，除了服务员还算比较热情外，色香味我是都没感受出任何的好，甚至是不及格。”图片确实很有说服力从两人发布的照片上看，这些菜品色泽暗淡，摆盘随便，至少从卖相上，和大家印象中的米其林餐厅相差甚远，有人评论，看着就没有食欲。更人有调侃，这些菜让人想起，“宫廷玉液酒，一百八一杯。” 2、被人吐槽的狗不理包子：9月8日，微博大V @谷岳发布一则视频显示，其在大众点评上找到北京王府井(行情600859,诊股)/东四地区评分最低的餐厅——评分2.8的狗不理包子王府井总店，用体验的方式实拍这家餐厅，并给出“包子不好吃，价格贵”等评价。视频中，谷岳花费60元和38元分别买了一屉酱肉包和一屉猪肉包，其中酱肉包“特别腻，没有真材实料”，而猪肉包“皮厚馅少，面皮粘牙”，其表示“两屉包子的口味最多也就值20块钱”。 3、亏损不断的全聚德：而根据全聚德上半年的财报显示，营收仅为3.13亿，同比下降58.77%；净利润亏损1.48亿，同比下降559.83%！据《华夏时报》报道，截至去年7月左右，从2014年以来业绩停滞不前，全聚德“卖不动”的迹象就越来越明显。据统计，2018年全聚德旗下门店接待宾客已经降到了770.47万人次，作为对比的是2017年的804.07万人次。 从厉家菜到狗不理再到全聚德，都是中国有名的老字号，但是为啥老字号都成了这样？ 二、老字号咋都成了高价劣质的代名词？ 说实在，看到这里很多人都会觉得一脸懵圈，为啥这些兴盛百年以上的老字号都成了高价劣质的代名词，这其中的原因到底是什么？ 首先，老字号不地道已经不是现在才有的事情了。在吴晓波的经典畅销书《激荡三十年》中就有过类似的说法，在刚刚建国初期的时候，全聚德的烤鸭不好吃了就成为了全北京热议的话题，当时归结出原因是公私合营之后，烤鸭的价格虽然下来了，但是无论是烤鸭的选材还是果木的选择都变差了，结果烤鸭就越做越难吃，其实问题已经不仅仅出在全聚德身上了，我们看到当前的老字号很多因为都有百年以上的历史，从而从计划经济时代遗留了太多的痕迹，服务态度差、选材用料不讲究、不懂创新都已经成为了传统老字号的代名词，如果你去一家店还充斥着上个世纪七八十年代感觉的话，这家店十有八九就是所谓的老字号了。而一个数据更能说明问题，建国初期，中华老字号企业约有16000多家。2006年，商务部确定两批中华老字号名录，数量仅1128家。且只有10%企业蓬勃发展，40%勉强盈亏平衡，近一半持续亏损。 其次，老字号的金字招牌成了阻碍发展的拦路虎。除了老字号不地道，效率低下之外，还有一个重要的问题，这就是老字号实在是太有名了，对于全聚德、狗不理等这样的老字号来说，其实根本不需要做广告，因为光是这个名字就是超级金字招牌，这样的招牌用上百年的时间形成，甚至于成为了城市的代名词，所以在几乎所有老字号里面都有一种把金字招牌看的比什么都重要的心理，如果这个心理被正面使用了，其实真不是坏事，比如说大名鼎鼎的同仁堂(行情600085,诊股)“炮制虽繁必不敢省人工百，品味虽贵必不敢减物力”的理念，让即使到了今天同仁堂的很多药材都是疗效的代名词。但是，如果这个心理被负面使用的话，就会成为企业路径依赖的对象，企业想着管你一个两个消费者的口碑咋样都不重要，我们的招牌可是百年的金字招牌，你一个两个人说的可不算，这样就反而成为了企业进步的拦路虎，服务差、价格高、菜品难吃很多原因都是来自于这里。与此同时，在金字招牌的光环之下，不少所谓的老字号不思进取也就成为了常见的现象，举例来说，对于大多数人来说，大家经过了改革开放四十多年的发展口袋已经逐渐鼓起来了，大家对于吃已经从原来吃得饱向吃得好吃得健康转变，但是一些老字号却始终不去改变，油腻、高糖、多放盐等模式长期持续，结果越来越失去消费者的心。 第三，一锤子买卖让老字号习惯了赚快钱。由于不少老字号都成为了城市的代名词，甚至于不少老字号主要接待的客群越来越向游客集中，游客有什么特点呢？这就是基本上只会来一趟，而且不懂这家店之前是怎样的？来这家店吃饭往往就是冲着老字号的名气来的，所以，对于老字号们来说，既然我主要接待的都是游客，游客们既对菜品的价格缺乏足够的认知，也对菜品的味道没有全面的了解，做成什么样都是餐厅自己说了算，即使吃了不满意，完全就可以用一句“我们一百多年都是这么做的，你不爱吃是你自己的事情”来搪塞过去。在这样的情况下，经济学上劣币驱逐良币的作用就会出现，老字号们从原先回头客的正向激励变成了只针对游客打卡的负向激励转变，习惯了赚快钱的老字号们，谁还会安下心来做品质呢？ 老字号们的问题其实已经不是一家两家的问题，而是很多家都有类似的情况，老字号们不要忘了再金色的招牌也是老祖宗们一点点积累起来的，如果不好好珍惜的话，早晚有一天会有褪色的时候，当老字号成为了高价劣质的代名词的时候，那被消费者们集体抛弃的那一天可就不远了。
一波未平一波又起，自今年5月退市新三板后，日前，百年老字号狗不理再次陷入舆论漩涡。 此次风波的源头是视频博主谷岳的一个探店视频。视频中谷岳探访狗不理王府井（600859）店，并在试吃后评价道：“酱肉包有点腻，里面都是肥肉，包子皮厚馅小，100元两屉包子有点贵”。令人意想不到的是，这一点评在发出不久引起了狗不理王府井店的警告声明，表示视频恶语中伤言论均为不实消息，并称视频发布者侵犯餐厅名誉权，已经报警处理。申明一出就激起广大网友的强烈反弹，几乎一面倒地指责狗不理王府井店“难吃还不让说。”更具戏剧性的是，随着事件的持续发酵，天津狗不理集团在9月15日凌晨发布官方声明，解除与狗不理王府井店加盟方的合作。 因消费者意见，直接关掉北京市场最后一家加盟店，从结果来看，狗不理集团如此“大义灭亲”的处理措施，力度不可谓不大，但网友似乎并不买账。此次事件可以说是狗不理危机公关的一次失利，此前王府井狗不理店对消费者强硬的回应中流露出的“傲慢”无疑是激起网友不满的重要原因。老字号不代表老资格，百年时间沉淀铸就的金字招牌更不是倚老卖老的资本，沉浸在过去辉煌的历史中一味固步自封最终只会湮没在历史中。 狗不理包子创始于1858年，至今已有162年历史，曾因真材实料、味道鲜美而享誉盛名，也是天津的一张美食名片。可如今的狗不理包子却似乎变了味，一笼包子价格在46元到120多元不等，但味道似乎与其价格“高端化”的定位并不相匹配，狗不理变成了“人不理”，集团餐饮业务持续收缩。公开资料显示，狗不理集团股份有限公司以餐饮业为主营，兼具速冻食品、特色定型包装食品开发、销售等业务，目前狗不理最赚钱的业务已变成了速冻包子。 正如部分网友评价狗不理所说的“慈禧太后带的货，却输给了时代”，狗不理跌下神坛，背后折射着老字号转型之困。据媒体报道，目前商务部认定的1128家中华老字号中，只有10%的企业发展势头良好，40%能维持盈亏平衡，剩余50%都是惨淡经营或者持续亏损状态，老字号的发展现状让我们不禁扼腕叹息。 对此，笔者认为狗不理在新时代变“人不理”，对狗不理自身和其他老字号品牌来说既是一个警示，也是一次转型改革的契机。老字号改革一方面要坚持守正，坚守产品品质与制作的用心，不仅是老字号安身立命的根本，更是对老字号产品中沉淀的文化和情怀的致敬。另一方面，市场越是变化，老字号越要保持开放的心态，以消费者需求为导向进行革新。老字号的“返老还童”并不是停留在开发一些适应年轻消费群体的新产品、尝试一些与核心业务相关性高的跨界合作，而是在营销方式、企业管理方式乃至舆情应对等层面全方位的变革，以前倾式的谦虚态度对待每一位消费者，重塑消费者的信任。 当然，正所谓“亡羊补牢，未为迟也”。对待老字号，部分网友也不必“谈老色变”，对老字号转型中出现的问题口诛笔伐，抓住不放，我们要多一点耐心，给他们改正错误、迎头赶上的机会。我们也期待经此事件狗不理能够壮士扼腕、刮骨疗毒，找回初心，展现新风貌，焕发新活力。
近日，狗不理王府井（600859）店就消费者发布视频评论采取不妥行为引发广泛关注。据了解，因有消费者评价狗不理王府井店的包子不好吃，狗不理王府井店要求该消费者公开道歉，且表示已经报警，此举引发了大量消费者“吐槽”。 目前，该事件有了最新进展――9月15日，狗不理集团发布声明称：解除与狗不理王府井店加盟方的合作。该声明显示，狗不理王府井店为2005年狗不理改制前的加盟店并存续至今。狗不理集团改制后，为了维护品牌美誉度和保障食品品质，狗不理集团坚持以直营为主，截至目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店；其中北京原有12家，收回11家，仅存此一家加盟店。 狗不理集团表示，“对于此次事件，经了解，在未向狗不理集团报告的情况下，狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场。由于该店严重违反了狗不理集团企业品牌管理规定和与狗不理集团签订的加盟协议相关约定，严重损害了狗不理集团名誉，造成了极其恶劣的社会影响，狗不理集团从即日起，解除与该店加盟方的合作。” 9月15日，《》记者来到狗不理王府井店，隔窗可以看到，这家店的工作人员正在打扫卫生。周边的商户表示：“这店不开了，你上别处吃饭去吧。”而对于为什么关店、何时关店、后续是否会继续营业等问题，无论是门店工作人员还是周边商户，都有些“讳莫如深”。 狗不理是知名的餐饮行业老字号，此前曾在新三板挂牌，不过，在今年上半年，公司提交了终止股票挂牌的申请。而从互联网平台上的消费者点评信息来看，老字号餐饮企业如何创新，仍是行业的共性难题。 “餐饮业老字号在最近5年并没有搭上消费升级的红利，也没有享受到中国餐饮行业高速发展的红利，没有享受到产业结构升级带来的红利。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《》记者采访时认为，“原因是餐饮业老字号的整体机制不能匹配当下高强度的市场竞争态势，团队、产品、菜色、场景都比较老化，整体性价比不高，产品创新升级迭代速度比较慢，服务体系不完善，多重因素叠加，对企业的影响是致命的。” 此外，近年间，不少老字号都遭遇了外地开店水土不服、加盟门店管理困难等问题。狗不理也在声明中坦言，“此次事件反映出狗不理集团对加盟店管理上存在疏漏。” 对于餐饮老字号采取的加盟发展模式，朱丹蓬表示，“狗不理解除和王府井店加盟商的合作，对阶段性的口碑有一定帮助，但长远来看，企业的自身管理体系仍需完善。品质、品牌服务体系、客户粘性，这些都是餐饮企业核心竞争力的体现，老字号餐饮企业也要在这些方面下功夫。”
消费者吐槽包子不好吃、价格还贵，商家竟然报警处理――最近，老字号狗不理包子王府井（600859）店因为强势对待消费者上了微博热搜。9月15日凌晨，狗不理集团发布声明，回应称狗不理王府井店只是一家加盟店，不是直营店，不代表集团的态度，同时解除了与王府井加盟店的合作关系。狗不理集团表示将会加强管理，重视消费者满意度、产品品质和食品安全。 《消费者权益保护法》明确规定消费者有知情权和选择权，此次给狗不理包子差评的那位消费者，其实是在用自己的体验帮助别的消费者了解商品。对于消费者的批评，狗不理王府井店选择报警处理，已经涉嫌侵犯消费者的知情权和选择权。所以，网友对这则声明也不大买账，有人提醒狗不理集团“提升食物品质是关键”，还有人质疑其对消费者的态度不够真诚。 应该说，这正是狗不理近年来在消费者心中形象不佳、经营业绩下滑的原因。在网络上，经常可以看到消费者吐槽狗不理的包子又贵又难吃。从数据来看，狗不理旗下连锁餐饮酒店等是产品的重要销售渠道。其中，该渠道在过去3年完成的销售额占比分别是23.4%、20.4%和20.3%，呈逐年下降之势。今年5月份，在新三板挂牌5年之久的狗不理正式摘牌，引发了外界对其餐饮业务前景的猜想。 近几年，狗不理包子部分门店陆续关门。无论是在天津五大道、意式风情街，还是在北京的前门、王府井，都是外地游客最集中的旅游景点。自带流量的景区门店撑起了狗不理的业绩，可带着不佳消费体验从店里离开的消费者也在持续消耗这家老字号的美誉。 近些年，一些老字号积极创新，争取到了新老消费者的认可，老而弥新；但有些老字号却固步自封，不思进取，躺在先辈们创下的事业上坐吃山空；更糟糕的是，有的连守成都做不到，反而每况愈下。如果长期忽视消费者满意度，产品质量始终没有提升，服务没有改善，任何老字号都会遭遇发展危机。 其实，越是老字号品牌，越应该爱惜“羽毛”。新一代消费者对国货有着强烈的情怀和兴趣。狗不理包子虽然经常被吐槽，但依然是天津文化旅游的符号，只要重视产品质量，重视消费者体验，依然有做大做强的机会。每一家老字号都应该认识到，只有最好的品质、最佳的服务，才能撑起自己的品牌价值，不能只靠过往的辉煌忽悠消费者，更不能靠报警或者“甩锅”。
近日，有自媒体博主拍摄并发布了一则探访评分最低餐厅——狗不理包子王府井店的视频，指出该店包子“皮厚馅少油腻、两笼包子近百元”。视频发布后，该餐厅发布声明称，视频发布者侵犯了餐厅名誉权，已报警处理。9月15日，狗不理集团针对王府井总店视频纠纷一事发布声明，称狗不理王府井店系集团加盟店，未向集团报告擅自处理消费者评价且严重不妥，严重损害了狗不理集团名誉，造成了极其恶劣的社会影响，故解除与该加盟店的合作。搜狐财经查阅大众点评发现，此前狗不理包子“王府井总店”已更名为“王府井加盟店”，并显示为暂停营业状态。对于狗不理的回应，网友似乎并不买账，直指其将“锅”甩给“加盟店”，指出狗不理天津总店的价格和口感同样不尽如人意。而在视频博主的评论区内，更有网友表示：“去对面‘倒数第二’的全聚德再尝尝吧。”近年来，狗不理、全聚德这些“百年老字号”无论从口碑还是经营业绩都上了下坡路，被批“倚老卖老”，品质和服务都难以支撑其“高端”的定价。全聚德半年亏1.5亿，狗不理靠速冻包子支撑公开资料显示，“狗不理”创始于1858年，旗下产品狗不理包子全国闻名。此前，狗不理曾于2012年和2014年两次冲击A股IPO，均以失败告终。而2015年，集团旗下子公司天津狗不理食品股份有限公司正式挂牌新三板。上市5年后，狗不理于今年5月11日起终止股票挂牌。与其他老字号餐饮相比，狗不理近年的财报虽无亮点，但营收和利润均实现了稳步增长。2017-2019年，狗不理营收分别为1.08亿元、1.29亿元和1.55亿元；净利润分别为1820.82万元、2068.49万元和2424.58万元，增长之下规模始终有限。搜狐财经发现，除餐饮店外，狗不理主要生产和销售速冻食品。自2016年起，速冻包子逐渐成为狗不理的业绩支撑，占总收入比重逐渐上升。2019年，狗不理的速冻包子占总营收比重超过四成，达到41.34%；酱卤肉制品占总营收比重增至19.43%。狗不理在财报中坦言，其旗下连锁餐饮酒店等是其重要销售渠道，但目前该渠道所占比重逐年下滑。2015至2019年，狗不理通过旗下连锁餐饮渠道完成的销售额占比分别为 36.05%、25.53%、23.4%、20.4%和20.3%。2019年，狗不理店面几乎只贡献了20%的营收。而另一餐饮百年老字号全聚德已连续三年出现业绩滑坡。2017-2019年，全聚德分别实现营业收入18.61亿元、17.77亿元和15.66亿元；实现净利润1.36亿元、0.73亿元、0.45亿元，同比下滑2.57%、46.29%和38.9%。受疫情影响，全聚德今年上半年的业绩更是惨不忍睹，营收仅3.13亿，同比下降58.77%；净亏损1.48亿，同比下降559.83%。客流量上，全聚德门店2019年全年接待宾客658.92万人次，与2017年的804.07万人次相比减少145.15万，下降18%。财报中，全聚德多次指出，受餐饮行业、尤其是中式正餐竞争加剧影响，其年度接待人次减少，导致公司年度营业收入和利润水平同比出现下滑。此外，老字号同盛祥的母公司西安饮食自2013年以来，已连续7年扣非净利润亏损。今年上半年，其净亏损6997.99万元，同比扩大323.22%。商务部最新的统计数据显示，现存的1128家中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近一半都是持续亏损状态。狗不理肉包价系普通包子十倍，董事长称要有利润空间“要说多难吃，也没那么难吃，但20块钱差不多了，100元两屉有点贵。”探访狗不理王府井店的博主在引发热议的视频中说道。“价格贵、不好吃、服务差”，在对老字号餐厅的诸多讨伐中，消费者普遍认为，比同类餐厅相比过高的溢价是最让人无法接受的。搜狐财经查阅大众点评天津地区发现，狗不理包子店面人均消费水平在100元左右，其中山东路总店人均117元。这一人均消费水平已经超过海底捞。海底捞财报显示，其2019年人均消费金额为105.2元。菜品上，狗不理店内猪肉包96元/8只（合12元/只）、三鲜包104元/8只（合13元/只）、酱肉包128元/8只（合16元/只）、辽参大虾包35元/只。而其他包子店人均消费在16元左右，大众点评推荐的其他包子铺菜单显示，猪肉包3.6元/3个（合1.2元一个），价格是狗不理的十分之一。同样，北京全聚德的人均价格在150元-250元不等，一只烤鸭的价格在200元以上，远超同类烤鸭店。狗不理董事长张彦森曾公开表示：“一定打破一个思想，就是老字号就是便宜。老字号为了做久，一定要有一定的利润空间，在保持质量的情况下，就要有一个合理的价钱。”然而从财报看，与其他老字号相比，狗不理的毛利率处于较低水平，且呈逐年下降趋势。2017-2019年，其毛利率分别为39.8%、39.26%和37.99%。财报显示，近三年，狗不理的原材料成本占生产成本的比重分别为76.81%、 76.46%和 74.21%。2019年，受猪肉价格暴涨影响，狗不理原料成本有所增长。同走高端化路线的全聚德毛利率则一直属于行业高位，10年平均毛利率58.2%。即使2019年其净利大幅下滑近40%，全聚德2019年餐饮业务毛利率仍高达66.65%。然而今年上半年亏损近1.5亿的全聚德已入不敷出，上半年毛利率为-42.13%,同比下滑107.87%。餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对搜狐财经表示，老字号的价格一般超出主流人群的消费能力，且老字号在运营、税收、设施上比较正规化，也增加了很多成本，虽然利润不高，但也让消费者觉得太贵。“老”字号难迸发“新”活力，营收靠外地游客创新困难在众多餐饮品牌竞争激烈的今天，有“百年老字号”的傍身，狗不理、全聚德等企业的国民度和品牌影响力是中小餐饮企业远远无法企及的。而随着新消费、新餐饮推陈出新，“老”字号跟不上“新”时代的问题也逐渐显现。在狗不理、全聚德的财报中，搜狐财经发现它们对消费群体的画像有着共同的描述，那就是“外地游客”。狗不理表示，其消费群体主要定位在外省市前往天津及其周边地区游玩观光的旅游群体，而如果旅游环境出现大的波动，将会对其产生经营风险。财报显示，狗不理公司产品的主要消费市场在天津，销售额及经营成果65%均来自于天津地区。而此前2017年年报显示，天津地区销售额占到了83%。无独有偶，全聚德总经理周延龙也曾公开表示，近年客流下降严重，旅游客的比重在增加，北京人和年轻人在流失。不知从何时起，“天津人不吃狗不理、北京人不吃全聚德”已经成为本地人的心照不宣，知名老字号只得靠旅游产业来支撑店内消费。而疫情带来的餐饮门店和旅游业的崩溃更是直接“击垮”了依赖游客生意的全聚德。今年7月，全聚德宣布进行一系列变革以寻求“自救”，包括全面取消服务费、菜价整体下调10%～15%、创新菜品，发布47款新菜。据估算，单是取消服务费这一项，全聚德一年将减少近4000万元。此外，百年老字号、北京火锅东来顺，也于8月推出了新产品——“68元自助火锅，牛羊肉随便吃”而说到创新，狗不理曾为了“转型”进行了一系列奇怪的跨界创新：2015年狗不理以3000万元的价格，取得了澳大利亚连锁咖啡品牌高乐雅的中国特许经营权，进军咖啡市场； 2019年并购了澳大利亚益生菌企业，宣布要研究“益生菌包子”；去年的上海进博会上狗不理还卖起了面膜、眼罩等，让消费者大跌眼镜。对此，食品产业分析师朱丹蓬对搜狐财经表示，如此“多元化”对狗不理这家餐饮企业十分危险。而老字号的创新之所以落后于行业，是由于它的机制和体制非常僵化，错过行业高速发展的红利和消费升级。而机制体制的老化还会引发服务体系差、品质一般、性价比不高、场景老化等。
近日，狗不理王府井店就消费者发布视频评论采取不妥行为引发广泛关注。据了解，因有消费者评价狗不理王府井店的包子不好吃，狗不理王府井店要求该消费者公开道歉，且表示已经报警，此举引发了大量消费者“吐槽”。 目前，该事件有了最新进展——9月15日，狗不理集团发布声明称：解除与狗不理王府井店加盟方的合作。该声明显示，狗不理王府井店为2005年狗不理改制前的加盟店并存续至今。狗不理集团改制后，为了维护品牌美誉度和保障食品品质，狗不理集团坚持以直营为主，截至目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店；其中北京原有12家，收回11家，仅存此一家加盟店。 狗不理集团表示，“对于此次事件，经了解，在未向狗不理集团报告的情况下，狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场。由于该店严重违反了狗不理集团企业品牌管理规定和与狗不理集团签订的加盟协议相关约定，严重损害了狗不理集团名誉，造成了极其恶劣的社会影响，狗不理集团从即日起，解除与该店加盟方的合作。” 9月15日，记者来到狗不理王府井店，隔窗可以看到，这家店的工作人员正在打扫卫生。周边的商户表示：“这店不开了，你上别处吃饭去吧。”而对于为什么关店、何时关店、后续是否会继续营业等问题，无论是门店工作人员还是周边商户，都有些“讳莫如深”。 狗不理是知名的餐饮行业老字号，此前曾在新三板挂牌，不过，在今年上半年，公司提交了终止股票挂牌的申请。而从互联网平台上的消费者点评信息来看，老字号餐饮企业如何创新，仍是行业的共性难题。 “餐饮业老字号在最近5年并没有搭上消费升级的红利，也没有享受到中国餐饮行业高速发展的红利，没有享受到产业结构升级带来的红利。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时认为，“原因是餐饮业老字号的整体机制不能匹配当下高强度的市场竞争态势，团队、产品、菜色、场景都比较老化，整体性价比不高，产品创新升级迭代速度比较慢，服务体系不完善，多重因素叠加，对企业的影响是致命的。” 此外，近年间，不少老字号都遭遇了外地开店水土不服、加盟门店管理困难等问题。狗不理也在声明中坦言，“此次事件反映出狗不理集团对加盟店管理上存在疏漏。” 对于餐饮老字号采取的加盟发展模式，朱丹蓬表示，“狗不理解除和王府井店加盟商的合作，对阶段性的口碑有一定帮助，但长远来看，企业的自身管理体系仍需完善。品质、品牌服务体系、客户粘性，这些都是餐饮企业核心竞争力的体现，老字号餐饮企业也要在这些方面下功夫。”
由一段网络视频引发的狗不理包子事件又有新进展。 记者获悉，狗不理集团15日晨在官微上发布声明，决定解除与狗不理王府井店加盟方的合作，组织旗下所有酒店自查并严肃整改，对此次事件给社会带来的不良影响深表歉意。《声明》全文如下（https://mp.weixin.qq.com/s/x_uxtw5Y9bXNBo2uyqAd2g）： 狗不理集团解除与狗不理王府井店 加盟方合作的声明 近日，狗不理王府井店就博主“谷岳”发布视频评论采取不妥行为引发舆论关注。狗不理集团股份有限公司现做如下声明： 1、“狗不理王府井店”为2005年狗不理改制前的加盟店并存续至今。狗不理集团改制后，为了维护品牌美誉度和保障食品品质，狗不理集团坚持以直营为主，截至目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店；其中北京原有12家，收回11家，仅存此一家加盟店。 2、事件发生后，狗不理集团高度重视，集团领导率队在第一时间赶赴狗不理王府井店了解事情经过。经了解，在未向狗不理集团报告的情况下，狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场。由于该店严重违反了狗不理集团企业品牌管理规定和与狗不理集团签订的加盟协议相关约定，严重损害了狗不理集团名誉，造成了极其恶劣的社会影响，狗不理集团从即日起，解除与该店加盟方的合作。 3、此次事件反映出狗不理集团对加盟店管理上存在疏漏。集团上下正在进行深刻反省，组织旗下所有酒店对照网友提出的评价逐一进行自查并严肃整改，进一步提高客户满意度；加强对加盟店的管理，再次严明直营店和加盟店重大事件管理报批规章制度和惩罚机制，一旦出现类似事件严惩不贷。 4、下一步，狗不理集团会以此次事件为镜为鉴，继续坚持将消费者满意度、产品品质、食品安全放在首位，多方听取消费者意见建议，认真接受社会舆论监督，时刻查找自身存在的问题，切实提升服务水平，根据社会需求及时调整经营方针。针对此次事件给社会带来的不良影响，狗不理集团深表歉意。 狗不理集团股份有限公司 2020年9月15日
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