“剪刀第一股”来了,老字号能否焕新春? 2月2日,张小泉股份有限公司创业板挂牌上市申请成功通过,成为资本市场中的“剪刀第一股”。 这个消息似乎令人振奋?但风口浪尖上的“张小泉”,百年老字号光环之下,涌现出更多的却是担忧!400年的辉煌是否能续写?犹未可知…… 自公布创业板IPO计划那一刻起,“张小泉”上市的真相,就成了人们争论的焦点。百年老字号,真的只为“剪”一把资本主义的羊毛? 1 400年老字号成功闯关IPO “北有王麻子,中有曹正兴,南有张小泉。”在中国的刀剪界,张小泉向来是一块响当当的招牌,“张小泉”这一品牌与杭州有着十分深厚的关联。 相传在明崇祯年间(1628年),皖南黟县制剪高手张小泉带着儿子近高来到杭州,开设“张大隆”剪刀店。因采用浙江龙泉的好钢作原料,打磨工艺精湛,样式精美,经久耐用,从而远近闻名。 后因生意火爆致同行艳羡,市面上开始出现各种冒牌的“张大隆”剪刀店。 无奈之下,张小泉遂于清康熙二年(1663年)将招牌直接改用自己的名字,挂牌“张小泉”。在清乾隆年间,张小泉因为品质上乘,被钦定为“宫廷御用剪”。到了近代,“张小泉”依然十分活跃,频频亮相国际展会,其中包括1909年南洋劝业会、1926年费城世界博览会、巴拿马博览会、首届西湖博览会等,并获得相应奖项。2006年,张小泉被商务部认定为第一批中华老字号。 张小泉巨大的品牌效应,引起了浙商们的注意。2007年,富春董事长张国标带领富春集团,以1.2亿元的价格收购张小泉集团70%股权。 截至IPO前,张国标、张樟生和张新程三人合计持有张小泉71.83%的股份,成为后者的实际控制人。其中,张国标和张樟生为兄弟关系,张国标和张新程为父子关系,本质上“张小泉”品牌仍在,但接收人已非张小泉传人。 图片来源:招股书 除了张氏家族成员,张小泉的前十大股东尚有申通快递董事长陈德军、鼎川物联财务总监金燕、复星国际旗下的亚东北辰等、万丰锦源实控人陈爱莲等,这些人均是张国标的浙商朋友圈成员。 “张小泉”目前的掌门人,是张国标的千金张新夏。这次,这间百年老店又将迎来自己全新的节点——成功叩关IPO。 2 自制还是代工? 从业绩上看,张小泉在过去几年处于稳步增长状态。2017年度、2018年度、2019年度及2020年1-6月,公司分别实现营业收入3.41亿元、4.10亿元、4.84亿元和2.51亿元。2017-2019年度的归母净利分别为4841.62万元、4380.85万元和7230.07万元。 此外,张小泉的生产模式除了自主生产之外,更多的来源于OEM代工生产。张小泉表示,“公司处于快速发展阶段,产能无法满足销量持续增长的情形。通过外协加工的方式,满足下游市场不断增长的需求,提升市场份额和知名度。” 报告期内数据显示,张小泉在自产产量方面,2017年至2020年上半年,产量分别为851万、933万、985万、501万,OEM产量分别为1849万、3039万、2981万、1746万。 图片来源:招股书 虽然张小泉招股书中坦承,“在OEM采购产品品类上的生产规模效应不及OEM外协厂商,因此同类产品的自制成本高于OEM采购价格”,但自制模式的毛利率比OEM模式更高仍是一个不争的事实。以2020年1-6月为例,当期,自制剪具、自制刀具的毛利率分别为41.53%、50.85%,分别高于同期OEM模式2.03和9.18个百分点。 追求更高的自制毛利率或是张小泉募资提高自制产能的部分动因,而张小泉更为看重的是,“将关键技术更多地应用于自产产品,提升公司产品技术含量的平均水平,从而提升公司整体毛利率水平。” 在这条赛道上,知名品牌如双立人、苏泊尔、爱仕达、瑞士军刀等在消费者中均已占据了一定的知名度和影响力,品牌间在产品开发、品牌知名度提升、及渠道布局等方面的竞争都非常激烈。而作为老字号品牌的张小泉,其最大的竞争优势可能仍然是它积累多年的品牌价值。 3 老字号尚能饭否? 这几年,“国潮热”兴起,一批“老字号”企业成为资本市场热议的话题。 在目前的A股市场,据统计有50家左右老字号上市公司。不过,其中也仅有贵州茅台、五粮液、云南白药、片仔癀等具有“垄断属性”的企业,自上市以来市值涨幅惊人,也成为机构投资者青睐的核心资产。其它大多数公司,比如156岁的全聚德、350岁的同仁堂等等在资本市场表现平平,股价也是跌个不停。 这一点,商务部的一个统计数据也能予以佐证。统计称,被认定为中华老字号的1128家企业中,只有10%呈现蓬勃发展局面,40%能维持盈亏平衡,剩余50%的企业要么惨淡经营,要么持续亏损。不过,这并不能妨碍老字号登陆资本市场的雄心。 据统计,目前仍在排队IPO的老字号企业还有300岁的德州扒鸡、99岁的五芳斋、50多岁的澜沧古茶等等。 确实,资本可以助力老字号企业的发展,但真正打动消费者的还是靠企业不断推出新产品。目前来看,在资本市场表现不佳的老字号企业,大都缺乏核心竞争力,在机制、营销等方面存在或多或少的问题。 当然,老字号企业上市的优势在于长期的品牌积淀。不过,随着消费群体的变迁,如果这些品牌不能与新兴消费人群有些链接,那其优势反而成为发展的桎梏。这就要求老字号企业,在获得资本的支持后,突破原有的固化认知,在品牌形象上努力年轻化,在产品策略上推陈出新,如此一来,或许可以借助资本之力走出发展的困境。 也就是说,老字号企业必须在品牌、营销、商业模式等方面,讲出新的故事,如此一来方能获得新消费人群的认可。 400岁张小泉登陆资本市场,究竟是成为下一个茅台还是狗不理呢?是我们拭目以待。 素材综合自:IPO早知道、财经资讯榜、都市快报 乒乓一言
门店承载着老字号企业的诸多愿望。12月10日,位于右安门外的北京稻香村“南城生活店”正式开业,新增象棋棋局、传统石磨、人力黄包车等摆件,通过增加体验功能展现京城美食文化。同为老字号的吴裕泰、六必居、荣宝斋也相继围绕文化体验加大布局力度,迎合消费者的新需求,并借此刺激消费。 北京商报记者了解到,南城生活店包含糕点、熟食、节令食品等北京稻香村上百种特色产品,同时,门店工作人员将所有产品的分类、摆放进行了重新规划,方便消费者集中选购某类商品。与门店之前的情况比较,新开业的南城生活店增加了冷鲜肉专区和饮品区,以及现打鲜啤销售区。 在南城生活店购买熟食的消费者李女士表示,几十年来,已经有了在北京稻香村买东西的习惯。新开业后,门店的装修、布景,勾起了老北京人的许多回忆。 北京稻香村相关负责人介绍,未来北京稻香村将陆续推出“胡同印象店”“工厂店”等特色门店。特色门店将根据周边商圈消费特征和原有门店基础,陆续进行改造升级。该负责人认为,老字号是地方历史文化的载体,应该成为记录民族文化记忆的活化石。 实际上,北京稻香村已尝试将隐藏在后端的制作流程在门店呈现,并吸引消费者到店购买。近日,北京稻香村传统现摇元宵上架销售时,部分门店也将展示现摇元宵产品。在中秋节期间,现烤月饼的烤箱也出现在门店中。 从老字号行业来看,品牌早已注重门店的体验感。北京商报记者了解到,吴裕泰王府井(行情600859,诊股)旗舰店、北新桥门店进行门店升级,以销售为主的门店升级成为茶文化体验馆。内联升在门店设立了手工布鞋非遗工艺展示区,大栅栏总店三层开设博物馆,展示品牌的百年发展历程。今年内联升在长楹天街购物中心开设了生活体验店,门店进行了国风、国潮设计和装饰。据内联升副总经理程旭介绍,长楹天街店开业以来在不断调整产品种类以及售卖方式等。这家新店的亮相,也标志着内联升品牌的全新升级。 除此以外,六必居在前门店旁开设品牌博物馆,展现600多年来的供给传承与美食文化。荣宝斋教育也曾尝试在前门大街店推出了体验中轴夜间文化活动,活动项目吸引了2万名儿童在傍晚时分前往前门大街。 业内人士指出,新零售趋势下,门店不只承载销售功能,也是老字号展示传统工艺、与消费者近距离体验式互动的场所。文化消费已经成为越来越多消费者的选择,体验店和博物馆就是老字号企业迎合消费者的文化消费需求创新而成。老字号门店通过增设体验场景,在一定程度上提升了品牌认知度、推广品牌文化且能够刺激消费。
品牌老化是许多老字号企业的心病。在阿里研究院的一项相关调查中,有63.96%的老字号企业被认为产品老旧、创新力不足,有46.85%的企业被认为组织架构陈旧,市场反应力不足。 这似乎是个悖论。“老字号品牌本身是一种文化积淀,但目前大多数老字号没有与时俱进,缺乏时代色彩,从而导致不能吸引新一代消费群体的关注。”上海交通大学安泰经管学院副教授周颖认为,无法摆脱“辉煌历史”的束缚,真正拥抱市场,成为许多老字号企业眼下的困局。 一旦脱离市场,企业经营就无法获得勃勃生机。一切变革的力量都蕴含在市场的脉搏之中。这一点对于以餐饮轻工业为主的老字号企业而言尤为重要。放眼A股市场多家经营效益出色的老字号企业,共同的秘诀无外乎离市场近一些、再近一些。 贴近市场,首先要找到产品在市场中的“性价比”。不同于许多老字号捧着金字招牌“恃宠而骄”,同庆楼董事长沈基水就为同庆楼的发展定下了基调,那就是——老百姓日常都能吃、都爱吃的酒楼。亲民的路线不但没让“同庆楼”这块百年金字招牌折价,反而令其继续坚挺保持盈利。 一句性价比,同样是永久自行车的销售秘诀。从童车到赛事用车,如今上海永久自行车早已实现自行车全品类覆盖,但“极致性价比”是其贯穿始终的理念。当被问及是否考虑追随潮流生产“轻奢品”时,上海永久自行车有限公司董事长颜奕鸣果断地给出了否定的回答:“永久的定位很清晰,同品类产品比其他同行性能更好一些,价格更优一些,这样才会给消费者以惊喜感。”正是这种对消费者心态的细腻捕捉,让永久在多个线上平台销量火爆。 “事实上,很多老字号最初就是以其优异的产品质量、良好的企业信誉和精湛的工艺而得名。”周颖认为,在市场中寻找产品的最优“性价比”,应当成为老字号企业坚持的理念。“北京同仁堂经历了300多年的风雨历程,始终恪守‘炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力’的企业经营理念,获得消费者广泛的认知和传播。”相对而言,一味沉溺于往昔的辉煌,丧失了产品的性价比,孤芳自赏的品牌最终只能被时代淘汰。 贴近市场,还应该贴近消费者,倾听消费者的声音。同庆楼的业务中,婚庆成为亮眼的板块。不过,不为人知的是,最开始时沈基水并不愿意做这门生意。“那时候有常客找过来,说看着酒楼名字好、装修气派,问我能不能包下大厅举办宴会,我当时不太乐意:你们包了大厅,人家散客去哪里吃饭啊?”对于来自市场最真实的需求,经过团队认真调研,他最终拍板决定进军婚庆市场并一举获得成功。 从市场的脉动中汲取灵感,用新产品为老字号赋能,如今成为一种新的发展潮流,也是老字号对市场变化作出的积极反应。比如:泸州老窖跨界香水“顽味”上市当天卖出1000多瓶;同仁堂跨界销售“中药咖啡”,一时刷爆网络。 “我认为当前,我国消费主力的本土文化意识正在崛起,这对于老字号企业而言是一种契机。”周颖表示,近年来越来越多的国货品牌借助IP,以全新的姿态走进大众的视野,并展现出令人惊叹的市场爆发力。
在中国餐饮市场上,有一类群体非常特殊,他们既不是网红餐厅,也不是苍蝇馆子,而是有一个特殊的名字“老字号”,不少老字号都是一个城市的名片,通过大家的口耳相传、影视作品,大家都会熟悉这些老字号,比如说一提北京肯定是全聚德(行情002186,诊股),一说上海一定是杏花楼,一到天津都要吃狗不理包子,到了广州就会是广州酒家(行情603043,诊股)和陶陶居等等,但是这些年来这些大名鼎鼎的老字号却出现频繁翻车的现象,为啥老字号反而成了高价劣质的代名词?中国这些老字号饭馆到底怎么了? 一、被吐槽不已的老字号 最近一段时间,随着国庆带动的旅游经济的全面恢复,大家被压抑了半年多的心情终于得到了释放,旅游除了行千里路之外,还有就是吃遍当地美食了,只是大家印象中的美食却似乎不是那么回事,往往出现在中小学课本和老辈人口耳相传的老字号,却总是翻车,我们不妨就根据公开市场的信息来归纳一下最近一段时间被吐槽的老字号: 1、并不好吃的宫廷厉家菜:有四百万粉丝,人称“水哥”的科普博主“闲人王昱珩”于9月24日发微博称,自己也是吃过一些米其林餐厅的,但在厉家菜却是“非常糟糕的体验……如果这个也能评上一星,那学校的食堂应该都是二星起步了。”他还促狭地补充,“问了服务员几句,确认学校的厨师不在这里。”王昱珩的微博引起了此次风波当晚同去的另一位科普大V“天师-卡赞”也吐槽说,“以我这个江南人的口味来评判,除了服务员还算比较热情外,色香味我是都没感受出任何的好,甚至是不及格。”图片确实很有说服力从两人发布的照片上看,这些菜品色泽暗淡,摆盘随便,至少从卖相上,和大家印象中的米其林餐厅相差甚远,有人评论,看着就没有食欲。更人有调侃,这些菜让人想起,“宫廷玉液酒,一百八一杯。” 2、被人吐槽的狗不理包子:9月8日,微博大V @谷岳发布一则视频显示,其在大众点评上找到北京王府井(行情600859,诊股)/东四地区评分最低的餐厅——评分2.8的狗不理包子王府井总店,用体验的方式实拍这家餐厅,并给出“包子不好吃,价格贵”等评价。视频中,谷岳花费60元和38元分别买了一屉酱肉包和一屉猪肉包,其中酱肉包“特别腻,没有真材实料”,而猪肉包“皮厚馅少,面皮粘牙”,其表示“两屉包子的口味最多也就值20块钱”。 3、亏损不断的全聚德:而根据全聚德上半年的财报显示,营收仅为3.13亿,同比下降58.77%;净利润亏损1.48亿,同比下降559.83%!据《华夏时报》报道,截至去年7月左右,从2014年以来业绩停滞不前,全聚德“卖不动”的迹象就越来越明显。据统计,2018年全聚德旗下门店接待宾客已经降到了770.47万人次,作为对比的是2017年的804.07万人次。 从厉家菜到狗不理再到全聚德,都是中国有名的老字号,但是为啥老字号都成了这样? 二、老字号咋都成了高价劣质的代名词? 说实在,看到这里很多人都会觉得一脸懵圈,为啥这些兴盛百年以上的老字号都成了高价劣质的代名词,这其中的原因到底是什么? 首先,老字号不地道已经不是现在才有的事情了。在吴晓波的经典畅销书《激荡三十年》中就有过类似的说法,在刚刚建国初期的时候,全聚德的烤鸭不好吃了就成为了全北京热议的话题,当时归结出原因是公私合营之后,烤鸭的价格虽然下来了,但是无论是烤鸭的选材还是果木的选择都变差了,结果烤鸭就越做越难吃,其实问题已经不仅仅出在全聚德身上了,我们看到当前的老字号很多因为都有百年以上的历史,从而从计划经济时代遗留了太多的痕迹,服务态度差、选材用料不讲究、不懂创新都已经成为了传统老字号的代名词,如果你去一家店还充斥着上个世纪七八十年代感觉的话,这家店十有八九就是所谓的老字号了。而一个数据更能说明问题,建国初期,中华老字号企业约有16000多家。2006年,商务部确定两批中华老字号名录,数量仅1128家。且只有10%企业蓬勃发展,40%勉强盈亏平衡,近一半持续亏损。 其次,老字号的金字招牌成了阻碍发展的拦路虎。除了老字号不地道,效率低下之外,还有一个重要的问题,这就是老字号实在是太有名了,对于全聚德、狗不理等这样的老字号来说,其实根本不需要做广告,因为光是这个名字就是超级金字招牌,这样的招牌用上百年的时间形成,甚至于成为了城市的代名词,所以在几乎所有老字号里面都有一种把金字招牌看的比什么都重要的心理,如果这个心理被正面使用了,其实真不是坏事,比如说大名鼎鼎的同仁堂(行情600085,诊股)“炮制虽繁必不敢省人工百,品味虽贵必不敢减物力”的理念,让即使到了今天同仁堂的很多药材都是疗效的代名词。但是,如果这个心理被负面使用的话,就会成为企业路径依赖的对象,企业想着管你一个两个消费者的口碑咋样都不重要,我们的招牌可是百年的金字招牌,你一个两个人说的可不算,这样就反而成为了企业进步的拦路虎,服务差、价格高、菜品难吃很多原因都是来自于这里。与此同时,在金字招牌的光环之下,不少所谓的老字号不思进取也就成为了常见的现象,举例来说,对于大多数人来说,大家经过了改革开放四十多年的发展口袋已经逐渐鼓起来了,大家对于吃已经从原来吃得饱向吃得好吃得健康转变,但是一些老字号却始终不去改变,油腻、高糖、多放盐等模式长期持续,结果越来越失去消费者的心。 第三,一锤子买卖让老字号习惯了赚快钱。由于不少老字号都成为了城市的代名词,甚至于不少老字号主要接待的客群越来越向游客集中,游客有什么特点呢?这就是基本上只会来一趟,而且不懂这家店之前是怎样的?来这家店吃饭往往就是冲着老字号的名气来的,所以,对于老字号们来说,既然我主要接待的都是游客,游客们既对菜品的价格缺乏足够的认知,也对菜品的味道没有全面的了解,做成什么样都是餐厅自己说了算,即使吃了不满意,完全就可以用一句“我们一百多年都是这么做的,你不爱吃是你自己的事情”来搪塞过去。在这样的情况下,经济学上劣币驱逐良币的作用就会出现,老字号们从原先回头客的正向激励变成了只针对游客打卡的负向激励转变,习惯了赚快钱的老字号们,谁还会安下心来做品质呢? 老字号们的问题其实已经不是一家两家的问题,而是很多家都有类似的情况,老字号们不要忘了再金色的招牌也是老祖宗们一点点积累起来的,如果不好好珍惜的话,早晚有一天会有褪色的时候,当老字号成为了高价劣质的代名词的时候,那被消费者们集体抛弃的那一天可就不远了。
一波未平一波又起,自今年5月退市新三板后,日前,百年老字号狗不理再次陷入舆论漩涡。 此次风波的源头是视频博主谷岳的一个探店视频。视频中谷岳探访狗不理王府井(600859)店,并在试吃后评价道:“酱肉包有点腻,里面都是肥肉,包子皮厚馅小,100元两屉包子有点贵”。令人意想不到的是,这一点评在发出不久引起了狗不理王府井店的警告声明,表示视频恶语中伤言论均为不实消息,并称视频发布者侵犯餐厅名誉权,已经报警处理。申明一出就激起广大网友的强烈反弹,几乎一面倒地指责狗不理王府井店“难吃还不让说。”更具戏剧性的是,随着事件的持续发酵,天津狗不理集团在9月15日凌晨发布官方声明,解除与狗不理王府井店加盟方的合作。 因消费者意见,直接关掉北京市场最后一家加盟店,从结果来看,狗不理集团如此“大义灭亲”的处理措施,力度不可谓不大,但网友似乎并不买账。此次事件可以说是狗不理危机公关的一次失利,此前王府井狗不理店对消费者强硬的回应中流露出的“傲慢”无疑是激起网友不满的重要原因。老字号不代表老资格,百年时间沉淀铸就的金字招牌更不是倚老卖老的资本,沉浸在过去辉煌的历史中一味固步自封最终只会湮没在历史中。 狗不理包子创始于1858年,至今已有162年历史,曾因真材实料、味道鲜美而享誉盛名,也是天津的一张美食名片。可如今的狗不理包子却似乎变了味,一笼包子价格在46元到120多元不等,但味道似乎与其价格“高端化”的定位并不相匹配,狗不理变成了“人不理”,集团餐饮业务持续收缩。公开资料显示,狗不理集团股份有限公司以餐饮业为主营,兼具速冻食品、特色定型包装食品开发、销售等业务,目前狗不理最赚钱的业务已变成了速冻包子。 正如部分网友评价狗不理所说的“慈禧太后带的货,却输给了时代”,狗不理跌下神坛,背后折射着老字号转型之困。据媒体报道,目前商务部认定的1128家中华老字号中,只有10%的企业发展势头良好,40%能维持盈亏平衡,剩余50%都是惨淡经营或者持续亏损状态,老字号的发展现状让我们不禁扼腕叹息。 对此,笔者认为狗不理在新时代变“人不理”,对狗不理自身和其他老字号品牌来说既是一个警示,也是一次转型改革的契机。老字号改革一方面要坚持守正,坚守产品品质与制作的用心,不仅是老字号安身立命的根本,更是对老字号产品中沉淀的文化和情怀的致敬。另一方面,市场越是变化,老字号越要保持开放的心态,以消费者需求为导向进行革新。老字号的“返老还童”并不是停留在开发一些适应年轻消费群体的新产品、尝试一些与核心业务相关性高的跨界合作,而是在营销方式、企业管理方式乃至舆情应对等层面全方位的变革,以前倾式的谦虚态度对待每一位消费者,重塑消费者的信任。 当然,正所谓“亡羊补牢,未为迟也”。对待老字号,部分网友也不必“谈老色变”,对老字号转型中出现的问题口诛笔伐,抓住不放,我们要多一点耐心,给他们改正错误、迎头赶上的机会。我们也期待经此事件狗不理能够壮士扼腕、刮骨疗毒,找回初心,展现新风貌,焕发新活力。
近日,狗不理王府井(600859)店就消费者发布视频评论采取不妥行为引发广泛关注。据了解,因有消费者评价狗不理王府井店的包子不好吃,狗不理王府井店要求该消费者公开道歉,且表示已经报警,此举引发了大量消费者“吐槽”。 目前,该事件有了最新进展――9月15日,狗不理集团发布声明称:解除与狗不理王府井店加盟方的合作。该声明显示,狗不理王府井店为2005年狗不理改制前的加盟店并存续至今。狗不理集团改制后,为了维护品牌美誉度和保障食品品质,狗不理集团坚持以直营为主,截至目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店;其中北京原有12家,收回11家,仅存此一家加盟店。 狗不理集团表示,“对于此次事件,经了解,在未向狗不理集团报告的情况下,狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥,不能代表集团官方行为和立场。由于该店严重违反了狗不理集团企业品牌管理规定和与狗不理集团签订的加盟协议相关约定,严重损害了狗不理集团名誉,造成了极其恶劣的社会影响,狗不理集团从即日起,解除与该店加盟方的合作。” 9月15日,《》记者来到狗不理王府井店,隔窗可以看到,这家店的工作人员正在打扫卫生。周边的商户表示:“这店不开了,你上别处吃饭去吧。”而对于为什么关店、何时关店、后续是否会继续营业等问题,无论是门店工作人员还是周边商户,都有些“讳莫如深”。 狗不理是知名的餐饮行业老字号,此前曾在新三板挂牌,不过,在今年上半年,公司提交了终止股票挂牌的申请。而从互联网平台上的消费者点评信息来看,老字号餐饮企业如何创新,仍是行业的共性难题。 “餐饮业老字号在最近5年并没有搭上消费升级的红利,也没有享受到中国餐饮行业高速发展的红利,没有享受到产业结构升级带来的红利。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《》记者采访时认为,“原因是餐饮业老字号的整体机制不能匹配当下高强度的市场竞争态势,团队、产品、菜色、场景都比较老化,整体性价比不高,产品创新升级迭代速度比较慢,服务体系不完善,多重因素叠加,对企业的影响是致命的。” 此外,近年间,不少老字号都遭遇了外地开店水土不服、加盟门店管理困难等问题。狗不理也在声明中坦言,“此次事件反映出狗不理集团对加盟店管理上存在疏漏。” 对于餐饮老字号采取的加盟发展模式,朱丹蓬表示,“狗不理解除和王府井店加盟商的合作,对阶段性的口碑有一定帮助,但长远来看,企业的自身管理体系仍需完善。品质、品牌服务体系、客户粘性,这些都是餐饮企业核心竞争力的体现,老字号餐饮企业也要在这些方面下功夫。”