年夜饭是餐饮企业一年之中最为重视的业务之一。鼠年春节，因为受到疫情突发的影响，餐饮企业遭遇了前所未有的年夜饭集中退订、食材积压、现金流紧张等危机，经历了这一年的起起伏伏，餐饮企业开始对年夜饭这个传统的业务进行改革。北京商报记者也就北京年夜饭市场的变化展开深入走访调查，同时也探索挖掘年夜饭市场的想象空间。 消费者对年夜饭的诉求有了新变化。近日，北京商报记者针对年夜饭进行了持续调查，共收集了1027份有效数据，发现消费者一改往年预订年夜饭套餐的习惯，更倾向弹性预订。同时，消费者对餐饮企业开设年夜饭退订通道的诉求极为强烈，且希望餐饮企业提供年夜饭外送、上门特制年夜饭等服务。分析认为，餐饮企业针对春节时期推出的定制化服务，可尝试在日常实现常态化，通过延伸服务场景拓展业务边缘。 接受弹性预订 在走访调研中，北京商报记者从消费者对于年夜饭预订的需求、变化和建议等多角度入手，收集到1027份反馈。投票数据显示，23.27%的受访消费者会选择去饭店吃年夜饭，相较于餐厅的环境、服务，44.11%的受访消费者更重视菜品的搭配和口味。消费者对于前往餐厅吃年夜饭的需求仍然旺盛，并以产品为最重要的选择标准。 受疫情影响，今年北京的餐饮企业已经开始对年夜饭业务进行调整。北京商报记者走访了解到，今年不少餐饮企业针对年夜饭在预订方式和菜品设计上进行了调整，此举将改变往年年夜饭造成大量食材积压的情况。 年夜饭时间集中并且需求量大，餐厅产能面临极大的考验。基于此，餐饮企业通常会采用提前预订、采购、备餐的方式保障消费者的到店用餐体验。今年开始试行的弹性预订，意味着餐饮企业需要尽可能地延后年夜饭的准备时间，挑战也再度升级，还有可能影响消费者的用餐体验。 尽管有潜在的困难，但受访消费者还是普遍可以接受弹性预订的举措。从数据上来看，40.12%的受访消费者完全可以接受，并认可企业也是为了预防疫情反复做出上述调整；39.34%的受访消费者能接受，但希望企业能用更好的方式尽可能保障体验。不过，有17.33%的受访消费者不能接受这一举措，认为年夜饭就是要体验最佳。 北京工商大学经济研究所所长洪涛表示，年夜饭作为餐饮企业在春节期间较大的业务，一直要根据需求进行改变。今年，年夜饭的具体细节已根据市场需求和政策的变化进行更新。比如国家正加快相关法定条例的起草，预防过度消费和餐饮浪费，加快餐饮企业方案和消费者需求实现精准对接。对于消费者来说，无论是年夜饭还是在外就餐，更加注重服务和体验，促使餐饮企业在进行优化和调整的同时保证消费者的体验感。 有必要开通退订通道 在疫情防控常态化形势下，外出就餐的需求日趋火热，年夜饭预订需求较为旺盛，不少餐饮企业出现包间紧俏的现象。不过，也有餐饮企业向北京商报记者反映，目前门店均有一些年夜饭预订，距离社区更近的街边店更受追捧，预订量多达几百桌，但也有部分消费者还处于观望阶段。 关于消费者的新需求，北京商报记者从受访消费者的反馈了解到，消费者对于退订灵活和防疫工作完善这两方面尤为关注。根据数据显示，受访消费者普遍非常关注餐厅的防疫工作，希望餐厅有完善的防护机制。另外，40.89%的受访消费者希望根据情况的特殊性，能够顺利退订。 在餐厅防疫机制和年夜饭退订方面，目前餐饮企业正针对春节假期制定各类预案以及强化防疫的工作。北京华天相关负责人告诉北京商报记者，餐厅会做好进口冷链食品疫情防控，所有供应商送货人员、食材需要出具核酸检测证明，确保消费者安全安心用餐。旺顺阁相关负责人表示，年夜饭出现退订会无条件退款，还可根据消费者需求提供送餐到家的服务。 上门配送需求走俏 特殊时期，消费者对年夜饭需求上出现了明显的新变化。调研数据显示，37.29%的受访消费者希望推出年夜饭外卖服务，36.22%的受访消费者希望推出大厨上门制作年夜饭服务，19.47%的受访消费者希望优化年夜饭堂食环境。由此可见，消费者在外送服务、上门定制服务方面的需求旺盛。北京商报记者在采访过程中发现，已经有餐饮企业开始针对新需求做出相应的调整。旺顺阁相关负责人表示，旺顺阁门店配备了相关工作人员，如果出现疫情，将快速转向年夜饭送到家的外卖服务。 和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，消费者对在外就餐有一定顾虑，催生年夜饭外送和上门服务配送的诉求。此外，单从年夜饭场景来看，不少消费者的年夜饭更倾向在家就餐，还希望有外部的专业餐饮机构来提供专业服务或者菜品进行两者结合，这也是上门服务和外送服务需求旺盛的原因。 “针对上门定制菜品、上门配送特制餐品等，餐饮企业可在日常的业务拓展中尝试实现常态化运营。”洪涛表示，今年过年期间，为防止原材料出现堆积，餐饮可尝试配送和售卖日常果蔬等原材料，满足一些社区或者其他场景的需求。
反食品浪费立法在路上。12月22日，在十三届全国人大常委会第二十四次会议召开的第一次全体会上，反食品浪费法草案（以下简称“草案”）首次提请会议审议。草案共32条，分别对食品、食品浪费定义、反食品浪费的原则和要求、政府及其部门职责、各类主体责任、监管措施、法律责任等作出规定。此次草案定义了食品浪费行为，据此规定了食品供需双方应承担的相关法律义务，并为“大胃王吃播”等网络视频提供者标定了处罚的相关细则。食品供需双方加强引导约束餐饮业是我国食品浪费的产业“大户”。2018年，世界自然基金会与中科院地理资源所发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就达1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。为从源头减少食品浪费行为发生，草案对“食品”及“食品浪费”定义均作出明确。按照草案规定，本法所称食品包括各种供人食用或者饮用的食物。食品浪费，则指对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的利用。此次草案提出了食品供需双方应承担的法律义务。例如，针对餐饮服务提供者，草案规定应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，应提供小份餐等不同规格选择，不得诱导、误导消费者超量点餐等。其中，当餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者商务主管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1000元以上1万元以下罚款。食品、餐饮行业应加强行业自律，依法制定、实施反食品浪费等相关团体标准和行业自律规范。而对于消费者，此次草案也结合垃圾分类行动提出，餐饮服务提供者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用。实际上，早在草案发布前，地方法律已就食品浪费做出相关约束。例如，继今年5月《北京市生活垃圾管理条例》落地后，北京市十五届人大常委会第二十四次会议通过《北京市人民代表大会常务委员会关于修改〈北京市生活垃圾管理条例〉的决定》，明确餐饮经营者、单位集体食堂在制止餐饮浪费、践行“光盘行动”中应采取设置提示标识等具体措施。南京农业大学规划院上海分院院长孙文华指出，反食品浪费法使得节约粮食从道德倡议有法可依，但由于用餐场所分散，执法难度较大，需要借助社会的力量共同遵守。餐饮场所容易形成浪费，因此除立法外，还可通过社会引导，推广餐饮“预订”业务，减少餐饮单位食材采购量的不确定而引起食物浪费；通过各单位加大“光盘行动”的宣传，强化人们对食物消费的定量意识；同时，加强食物教育，通过食物课程、营养教育等走入学校。“大胃王吃播”可被处10万元以下罚金近年来，随着“大胃王吃播”视频在国内走红，单条视频创百万浏览量的记录屡见不鲜。但流量红利时代，视频主播弄虚作假、浪费粮食的相关消息也在网站、报端不胫而走。8月12日，微博话题“大胃王吃播被批浪费严重”引发网友热议。随后，抖音、快手等平台相关负责人公开对媒体表示，已关注网络舆情，一旦发现用户创作中有暴饮暴食，以假吃、催吐、宣扬量大多吃等方式博眼球的行为，将根据情节严重程度，给予删除作品、关停直播、封禁账号等处罚。今年9月，据国家网信办数据显示，单月处置违规“吃播”账号数量达1.36万个。此次草案就前述情形同步规定，广播电台、电视台、网络音视频服务提供者制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息的，由广播电视主管部门、网信部门按照各自职责责令改正，给予警告；拒不改正或者情节严重的，处1万元以上10万元以下罚款，并可以责令暂停相关业务、停业整顿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法追究法律责任。“降低粮食损耗，杜绝餐饮浪费，除了正面宣传外，对于屡教不改和造成严重浪费的行为，给予合法的训诫和惩罚是必要的。执法者应及时受理举报，按照相关法律规定，对造成粮食及餐饮浪费的行为给予相应处罚。”此前，在全国人大常委会召开专题调研专家座谈会上，中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥表示。粮食安全保障法被列入2021年立法计划“制定粮食安全保障法已列入十三届全国人大常委会立法规划，也列入明年年度立法工作计划，由国务院提请审议。有关方面正在抓紧起草，有关粮食生产加工、储备流通等环节的节粮减损将在该法中作出具体规定。”在日前召开的记者会上，全国人大常委会法工委发言人岳仲明透露。据统计，世界76.33亿人口中仍有8.2亿面临饥饿，国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。根据联合国粮农组织会同其他国际组织联合发布的《全球粮食危机报告》显示，截至2019年末，全球55个国家和地区有逾1.35亿人处于重度粮食不安全状况。前述报告预警，今年全球面临严重粮食危机的人口可能增至2.65亿人。12月16日召开的中央经济工作会议明确了2021年要抓好的“八大任务”，“解决好种子和耕地问题”被列入其中之一。近期，中央连续出台相关政策措施保障我国粮食安全。例如，11月17日，国务院办公厅发布《关于防止耕地“非粮化”稳定粮食生产的意见》，提出采取有力措施防止耕地“非粮化”，稳定粮食生产，牢牢守住国家粮食安全的生命线；12月3日，《粮食储备安全管理条例（征求意见稿）》公开征求意见，针对粮食储备安全管理中存在的问题，将加大违法行为的处置力度。“粮食是国家安全的重要保障。”孙文华指出，“十四五”时期，在双循环新发展格局的背景下，我国在粮食生产方面仍不能放松，粮食安全问题不用担忧了，但在其他国家疫情尚未平稳控制的情况下，我国仍要抓住粮食生产的主动性，把饭碗牢牢端在手里。北京商报记者 陶凤 刘瀚琳
餐饮圈“拼”服务的行列里又添了一员。2月1日，记者调查发现，河北菜系餐饮品牌小放牛位于通州万达开了北京首家门店，“炒菜界的海底捞 服务不满意免单”的口号让这个走出“家门”的新面孔在热搜上逛了一圈，直接喊话海底捞的举动更是吸引眼球。不过在业内人士看来，叫板已有市场的品牌，可以让区域品牌缩短出名的时间长度，但不是长久之计。尤其是海底捞式服务并不具有可复制性，企业还要防止只学服务不学背后管理体系和管理机制，成为“四不像”餐企。 俘获人心的餐饮服务，让迫切“出圈”的餐企纷纷加入“拼”服务行列。记者注意到，从小放牛门店外就可以看到店内墙上“炒菜界的海底捞 服务不满意免单”的字样，“服务”显然是门店里的重头戏。门外设置了沙发座的等餐区，提供可乐、酸奶、糕点等餐食。在店内用餐，餐桌抽屉里包含口罩袋、眼镜湿巾、手机支架等，当然也包含“庆祝生日”服务。 从菜品上看，北京首店在产品上作出了较大调整。该店人均在130元左右，菜品并不局限于河北菜，而是包含了京菜、湘菜、淮扬菜等多地名菜。从菜单的调整上不难看出，其也是为“走出去”来铺路，满足需求的多样化。 小放牛工作人员表示，北京首店的菜单与以往门店是有区别的，目前除了烤鸭在其他门店也有上线外，其他部分菜品仅在该门店上架。“北京门店的服务人员均是从河北总部经过培训后调配过来。” 关于小放牛品牌后续的规划，记者联系到小放牛方面，截至发稿前，未收到任何回复。 就在前不久，小放牛在进入北京市场试营业期间，因未采取有效分流措施，未控制合理上座率等问题被公示，并责令该单位立即改正。据了解，河北小放牛前身是北斗星餐饮有限公司，1991年品牌初建，2013年公司进行品牌形象升级战略，品牌升级为“小放牛”，以河北菜系为主，目前在河北省已经有近30家门店。 “傍大牌”提升知名度？ 对于大多数消费者而言，地方品牌小放牛的熟知度并不高，而近期以“服务不满意免单 炒菜界的海底捞”的口号活跃在各大社交平台，在大众点评的通州区美食热评榜上排名第一。 从河北走进北京，从主打河北菜到包含全国名菜，不难看出小放牛想要打破品牌区域化的现状。近几年，不少地方品牌在原有的强势地盘发展稳固后想向全国发展，而对于这类品牌而言知名度是“硬伤”。因此，与行业内有知名度的企业对标，是新锐品牌快速打开市场的有效方式之一。从定位来看，小放牛喊出了“炒菜界的海底捞”的口号，直接表达在服务标准上对标海底捞，希望从服务入手获取流量。在业内人士看来，从其口号中也透露出在为品牌“造势”的意味。 实际上，如今消费者的消费需求多样化，这也是餐饮企业逐渐向“海底捞式”服务靠拢的因素之一。在餐饮行业连锁顾问王冬明看来，如今餐饮企业瞄准服务，主要因素在于“好吃”不再是消费者买单的主观理由，这也是餐饮行业在逐渐进步和升级产生的效果。对于小放牛而言，走出舒适圈需要在品牌知名度上下功夫，而“炒菜界的海底捞 服务不满意免单”更多是为了迅速提升品牌知名度。 和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，对于消费者来说餐饮企业产生的价值无非是在产品、服务、环境这三个方面体现，其中突出菜品或者菜系也是餐饮企业在定位上最容易突破的方面。“在产品上不易找到突破点的话，就会考虑在服务上面去去找定位。” 文志宏强调，随着餐饮产品的同质化，很多企业也会更多去关注和强化服务方面，这也是很多餐饮企业会在服务方面下功夫的重要原因。对于小放牛来说，在河北市场虽然有一定知名度，但步入其他市场后首先要解决的就是知名度问题。从菜品来看，其以融合菜为主，本身这种菜品或者菜系不太容易找到突破点，因此要瞄准服务。另外，小放牛选择用比附的策略，借助海底捞的知名度和影响力来塑造自身的品牌影响力，引起消费者关注。 服务不是决定性因素 实际上，众所周知，作为近年来被称为服务标杆的餐饮企业之一,海底捞的服务模式吸引了不少企业的关注和效仿，不少企业希望吸取经验，助自身品牌发展。然而，成功的案例屈指可数。 文志宏对于上述观点表示认同，“对于海底捞的服务模式来讲，胜出并不是表面上的各种服务项目，其背后是一道很强大的管理系统和管理机制，更深的层次在于海底捞的企业文化”。其实，企业文化是很多企业并没有成功的重要因素。 “相较于自身的口号，小放牛是否得到大众的认同和口碑传播是至关重要的，只要消费者认同这才会形成正向裂变的传播。”文志宏表示，小放牛押宝服务，需要围绕服务有完善的管理体系、管理机制和企业文化来做支撑，同时需要得到消费者的认可，这样的定位才有可能成功。 对于餐饮企业来说，想要良性发展除了品牌定位外，消费层面的产品是根本和基础。“如果产品不达标，过度强调服务并不会达到一定效果”，在文志宏看来，除此之外，其他方面包括环境、运营模式、供应链等都是支撑品牌进入新市场后能否持续良性发展的重要方面。
反食品浪费立法在路上。12月22日，在十三届全国人大常委会第二十四次会议召开的第一次全体会上，反食品浪费法草案（以下简称“草案”）首次提请会议审议。草案共32条，分别对食品、食品浪费定义、反食品浪费的原则和要求、政府及其部门职责、各类主体责任、监管措施、法律责任等作出规定。此次草案定义了食品浪费行为，据此规定了食品供需双方应承担的相关法律义务，并为“大胃王吃播”等网络视频提供者标定了处罚的相关细则。 餐饮业是我国食品浪费的产业“大户”。为从源头减少食品浪费行为发生，草案对“食品”及“食品浪费”定义均作出明确。按照草案规定，本法所称食品包括各种供人食用或者饮用的食物。食品浪费，则指对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的利用。 此次草案提出了食品供需双方应承担的法律义务。例如，针对餐饮服务提供者，草案规定应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，应提供小份餐等不同规格选择，不得诱导、误导消费者超量点餐等。 当餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者商务主管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1000元以上1万元以下罚款。食品、餐饮行业应加强行业自律，依法制定、实施反食品浪费等相关团体标准和行业自律规范。 而对于消费者，此次草案也结合垃圾分类行动提出，餐饮服务提供者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用。 南京农业大学规划院上海分院院长孙文华指出，反食品浪费法使得节约粮食从道德倡议有法可依，但由于用餐的场所分散，执法难度较大，需要借助社会的力量共同遵守。餐饮场所容易形成浪费，因此除立法外，还可通过社会引导，推广餐饮“预订”业务，减少餐饮单位食材采购量的不确定而引起食物浪费；通过各单位加大“光盘行动”的宣传，强化人们对食物消费的定量意识；同时，加强食物教育，通过食物课程、营养教育等走入学校。 值得注意的是，近年来，“大胃王吃播”视频屡见不鲜，但视频主播弄虚作假、浪费粮食的相关消息也在网站、报端不胫而走。对此，草案就同步规定，广播电台、电视台、网络音视频服务提供者制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息的，由广播电视主管部门、网信部门按照各自职责责令改正，给予警告；拒不改正或者情节严重的，处1万元以上10万元以下罚款，并可以责令暂停相关业务、停业整顿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法追究法律责任。 “降低粮食损耗，杜绝餐饮浪费，除了正面宣传外，对于屡教不改和造成严重浪费的行为，给予合法的训诫和惩罚是必要的。执法者应及时受理举报，按照相关法律规定，对造成粮食及餐饮浪费的行为给予相应处罚。”此前，在全国人大常委会召开专题调研专家座谈会上，中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥表示。 值得注意的是，在日前召开的记者会上，全国人大常委会法工委发言人岳仲明透露，制定粮食安全保障法已列入十三届全国人大常委会立法规划，也列入明年年度立法工作计划，由国务院提请审议。有关方面正在抓紧起草，有关粮食生产加工、储备流通等环节的节粮减损将在该法中作出具体规定。 “粮食是国家安全的重要保障。”孙文华指出，“十四五”时期，在双循环新发展格局的背景下，我国在粮食生产方面仍不能放松，粮食安全问题不用担忧了，但在其他国家疫情尚未平稳控制的情况下，我国仍要抓住粮食生产的主动性，把饭碗牢牢端在手里。
伴随人力资源供给增速整体放缓，就业人员平均工资不断上涨，人力成本已成为餐饮业各项成本费用中增速最快的部分。餐饮配送机器人能够替代餐厅部分一线员工职能，助力企业降本增效，市场青睐度开始不断攀升。 什么是餐饮配送机器人？ 根据36氪研究院的定义，餐饮配送机器人是从事送餐、回盘及接待等工作的商用服务机器人，主要应用于餐饮行业，具备自动驾驶、语音交互等功能，同时能够满足大重量食品及餐具的承载需求。 技术演进推动餐饮配送机器人商业化步伐提速，疫情催化市场需求爆发，行业头部格局初显 近年来，激光雷达、深度相机等核心硬件国产化进程不断提速，SLAM等关键技术加速迭代创新，餐饮配送机器人商业化应用步伐正不断加快。同时随着应用端巨头开始入局、疫情加速数字化变革，餐饮配送机器人市场渗透率加速提升，市场参与者不断增多，竞争不断深化。在当前行业背景下，具备自研技术实力、长期客户积累、落地应用能力和资本战略加持的餐饮配送机器人厂商将强者恒强。 多场景延展布局和全球化业务拓展将成为餐饮配送机器人行业发展重要方向 一方面，以餐厅场景为切入点，加强深耕细作，依托长期积累的餐饮业经验，感知避障、定位导航等技术能力，以及成本控制、产品量产、供应链布局等商业化能力不断被打磨，在多场景延展布局方面，头部餐饮配送机器人厂商优势明显。 另一方面，中国服务机器人国际竞争力不断增强，在人工智能技术专利申请量、产业链完善程度、产业环境、全球市场份额等方面均具备较强竞争实力。顺应行业发展趋势，积极拓展海外业务，成为餐饮配送机器人企业发展的重要方向。 本报告的重点研究问题如下： 餐饮配送机器人蓬勃发展的驱动因素有哪些？ 餐饮配送机器人发展现状与行业生态如何？ 餐饮配送机器人未来市场空间如何？呈现怎样的发展趋势？ 餐饮配送机器人有哪些关键技术突破？ 餐饮配送机器人厂商的核心竞争力是什么？ 餐饮配送机器人领域内有哪些头部公司值得关注？ 更多精彩内容，详见《2020年中国餐饮配送机器人行业研究报告》，点击下载链接，提取码：n36t
商务部称，将着力推动扩大重点商品的消费。比如，鼓励相关地区优化汽车限购措施，开展新一轮汽车下乡和以旧换新；落实全面取消二手车限迁政策，健全报废汽车回收利用体系…… 商务部称，为进一步巩固消费持续回暖态势，今年底明年初，商务部将会同有关部门和地方，从市场体系建设、开展消费促进活动、营造良好消费环境等方面，开展一系列的促消费工作。 在促进商品消费方面，将着力推动扩大重点商品的消费。比如，鼓励相关地区优化汽车限购措施，开展新一轮汽车下乡和以旧换新；落实全面取消二手车限迁政策，健全报废汽车回收利用体系；积极发展汽车养护、维修、保险、租赁等汽车后市场，畅通新车、二手车、报废汽车的流通循环。再比如，鼓励有条件的地方对淘汰旧家电家具并购买绿色智能家电、环保家具给予补贴；鼓励发展“互联网+废旧物资回收”新模式，促进家电家具等更新换代。 在提振餐饮消费方面，将在指导督促餐饮行业抓好疫情防控的同时，鼓励企业弘扬传统特色，创新提升菜品，推介优质特色餐饮；指导企业创新运营模式，推进线上线下融合，积极发展在线下单、无接触配送等餐饮消费新模式。同时，出台坚决制止餐饮浪费的政策举措，完善促进餐饮节约和绿色发展的标准体系，优化餐饮经营服务规范，营造良好的餐饮消费环境。
疫情后期，引流、吸粉成为当下不少餐饮企业正在进行中的事情。近日，胡大饭馆、重八牛府、九本居酒屋、品质伊骊、苏帮袁5家餐饮品牌成立了恰范联盟，以“结盟”的方式进行引流。北京商报记者了解到，恰范联盟更多是针对本地头部餐饮进行深度引流做的尝试，希望能够将流量更大化地进行获取。在业内人士看来，餐企现在的最大问题就是“客流”，如何在有限的客流里面寻找商机成为不少餐饮企业的难题。不过，无论是引流还是调整，前提是要保证现金流稳定，再去寻找新的发展机会。 5家餐企“成团” 餐企引流再出奇招。近日，北京商报记者注意到，由胡大饭馆、重八牛府、九本居酒屋、品质伊骊、苏帮袁5家品牌成立了恰范联盟。根据介绍，恰范联盟成立的初衷，是希望联合本地优质的品牌组建联盟，让消费者在选择餐厅时“不踩雷”。从目前恰范联盟的“阵容”上看，均为不同业态知名的连锁餐饮品牌。 目前，恰范联盟也推出了首次的活动，根据活动内容来看，是在获客引流上另辟蹊径。截至10月25日，消费者到上述5家品牌餐厅任意门店用餐，结账后可在前台领取恰范联盟活动信封一个。信封内含5家品牌餐厅提供的恰范联盟福利券各10张，下次到店消费，满100元即可使用一张，有效期至11月30日。另外，持信封到5家品牌门店消费满200元买单后，可出示信封到前台盖章，集齐5家品牌餐厅印章后，下次任选其中一家门店到店堂食可直接抵用500元。 对此，北京商报记者也联系到恰范联盟内的品牌胡大饭馆，胡大饭馆相关负责人表示，恰范联盟更多是针对本地头部餐饮进行深度引流做的一个小尝试。另外，疫情带来的餐饮“萧条”后，想通过此次活动提升热度。恰范联盟是一个长期的行为，未来也会服务更多的优质品牌。而对于此次合作的5家品牌的出资及收益分配，上述相关负责人表示，“成本不多，主要是活动创意，暂时无任何收益，只是针对现阶段餐饮做的一次尝试而已”。 寻流量突破口 如何把有限客流的消费机会掌控在自己手中是当下餐饮企业的难题，也是餐饮企业“着急”引流的重要因素。胡大饭馆相关负责人也直言，如今流量获取的渠道越来越多，但是收获的却越来越少，而每一个头部品牌都自带流量，希望通过强强联合，将流量更大化地进行获取。 除了上述以“结盟”的方式吸睛外，其他餐饮企业也以不同的方式出招“揽客”。北京商报记者也注意到，西贝近期瞄准了儿童市场，上新了儿童套餐，以此来寻求流量突破口。另外，曾主打单品的餐饮品牌也开始增加产品矩阵，以做加法获客引流。前不久，以烤鱼为主打的餐饮品牌探鱼宣布再添火锅烤鱼新品类。 和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，企业或者品牌之间形成联盟来进行引流获客的方式更多出现在不同行业之间的合作，因为不同行业之间可以相互导流，业务上没有发生竞争，而是一种互补。实际上，同业之间的联盟的导流适用性在两个方面，一种是中小餐饮品牌，自身品牌力、规模有限，有抱团引流的需求。另外，适合以城市为单位的区域型餐饮企业。目前独立的餐饮品牌形成这种联盟的话，从导流的效果上来讲会有一定影响，但这个效果究竟如何目前很难评估。 保现金流稳定 在文志宏看来，无论是引流还是吸粉，企业可以在具体的操作方面更加互联网化。恰范联盟的这种方式可以尝试，在方法上可以更数据化、数字化。对消费者更方便，而且对于餐饮企业来讲，可以更好地形成消费者信息数据的管理和服务的沟通平台，建立更深的连接。另外，对于进入联盟的企业或者品牌要确立标准，进行筛选和评估，以免拉低整体效果和形象。 在餐饮行业连锁顾问王冬明看来，恰范联盟这种模式是一个不错的锁客和拓客的方法。而发展过程中最大难度在于品牌之间的利益统一。另外，应该着重考虑联盟内的品牌的消费者是否是一个年龄段及类似消费能力的群体。否则转化率及引流将呈现失衡，联盟利益失衡，容易出现品牌退出甚至瓦解。 在一位不愿具名的餐饮业内人士看来，虽然说目前餐饮业逐渐回暖，企业也开始进行一些调整布局，不过目前餐饮市场的恢复发展仍面临困难和挑战，企业仍要继续坚持将各项防疫工作常态化，并且在当下的环境下，引流和锁客是一件很难的事情。 王冬明表示，餐饮品牌每天都在进入新顾客，流失老顾客，这也是餐企最为头疼的事情，也是目前品牌进行引流吸粉的重要原因。然而，值得注意的是，由于疫情所致的市场环境的变化，预估明年3-6月，餐饮行业还要进行一轮洗牌。因此企业在抢占市场、调整布局的同时要储备现金，保证现金流稳定才是关键。
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