本报北京10月12日电 (记者沈童睿)10月12日上午,全国人大常委会法工委举行记者会,介绍了制止餐饮浪费行为立法工作进展情况以及即将召开的十三届全国人大常委会第二十二次会议拟审议的法律案等。 全国人大常委会法工委发言人臧铁伟说,为贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为重要指示精神和党中央决策部署,全国人大常委会法工委成立立法工作专班,加快推进专项立法,认真开展相关立法研究,系统梳理我国现行法律、法规、规章、规范性文件以及国外有关法律和政策规定,为立法工作提供依据和借鉴参考;此外还积极开展立法调研,召开座谈会听取中央有关部门单位、全国人大有关专门委员会、行业协会、企业对制止餐饮浪费行为立法的意见建议,书面征求9个基层立法联系点意见;着手起草法律草案,并与有关部门沟通协调,做好与粮食安全保障法草案的衔接。 全国人大常委会法工委还加强工作沟通联系,与中央有关部门单位共同研究做好制止餐饮浪费行为立法工作。加强对地方立法工作的联系和指导,在工作层面同拟开展制止餐饮浪费行为地方立法的地方人大保持密切沟通交流。 臧铁伟说,制止餐饮浪费行为立法工作正抓紧进行,对于浪费标准、法律执行等具体问题,立法工作专班都在认真研究中。立法工作机构将在广泛听取社会各方面意见的基础上,把相关规范制定完善好,并推动相关法律尽快出台,为保障国家粮食安全,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围提供法治保障。 《 人民日报 》( 2020年10月13日 06 版)
□ 在企业成立26周年之际,小六汤包宣布更名为小六饮食,由汤包为核心的餐饮品牌发展成为中央厨房模式的供应链企业。“并不只是名称的改变,而是企业内容和结构的变化。”小六饮食董事长张安新接受中国证券报记者采访时表示,公司未来将聚焦百姓餐桌,贯通产业链条,打造本地最全食品供应链品牌。 打造特色化餐饮品牌 小六汤包品牌创建于1994年,是成长于西安本地的餐饮品牌。其以“汤包”为核心主打产品,辅以本地特色菜肴,在本地拥有很深的品牌基础。旗下门店均采用直营连锁化管理,在西安、咸阳、宝鸡、兰州共开设60余家直营连锁门店。 自2012年开始,公司开始发力产业链打造。先是投资5000万元建设现代化的中央生产中心,确保旗下门店供应,2016年,公司加深产业布局,成立了西安乐鲜食品有限责任公司,业务布局扩展到净菜、半成品、方便菜肴和粗粮加工业。依托万余亩蔬菜联营基地、四条净菜生产线,公司为西安市餐饮业、大型企事业单位提供安全、新鲜、营养净菜。同时,积极挖掘粗粮健康营养市场价值,销售渠道包括餐饮连锁企业、超市、团体膳餐等。 2017年1月,小六汤包挂牌新三板,成为陕西省第一家民营餐饮新三板企业。目前公司业务涉及餐饮连锁及食品供应链两大业务板块,旗下有“小六汤包”“小六乐鲜”以及“食六客”三大品牌。张安新表示,登陆新三板市场三年来,小六饮食始终规范化运营,朝着更高的标准要求自己,坚持透明、阳光发展,让传统饮食焕发生机,打造特色化餐饮品牌。 同时,张安新透露出了下一步想法。张安新提到,资本市场更加开放和包容。从目前情况看,餐饮行业要让企业活下去,让员工生活得更好,需要积极追求资本和实业的结合。公司对收购、并购保持开放的态度,愿意寻找符合公司发展方向、可以长远相伴的投资者。阳光的运营模式,为企业下一步深度拥抱资本市场打下坚实的基础。 发力社区新零售业务 “食六客”已成为小六饮食创新业务的发力点。张安新认为,随着更多的人关注健康,基于小六餐饮多年培育的供应链优势,公司适时推出了零售品牌“食六客”,通过社区营销,让市民可以方便地享受到健康营养的美食。 据了解,“食六客”已在西安高新区和雁塔区开了两家门店。作为小六饮食旗下第二品牌,“食六客”以餐饮半成品零售为主,主打明星产品为每只重量16克的小笼包,这是“食六客”品牌的来源。此外,提供陕西特色食品粉蒸肉、紫阳蒸盆子等半成品。消费者购买后进行简单加工即可食用,店内同时开设了堂食就餐区。 中国证券报记者前往“食六客”生产基地,观摩工作人员现场如何加工半成品,仅需3分钟左右,即可得到和饭店口味一样的多种菜品,且价格更便宜。比如,一盒鱼香茄子炒肉售价为16元,比一般饭馆的价格便宜近一半。 张安新认为,随着社区商业多样化发展,社区居民的消费半径逐步缩小,消费者追求健康的同时更加看重便捷性。“食六客”就是社区餐饮的具体尝试,这是小六饮食2019年提出的全新概念“社区厨房”的孵化品牌,也是公司转型发展的重要突破。 营销模式方面,张安新认为,市场不断变化,消费者需求也在变化,企业必须具备创新意识,畅通与消费者之间的沟通。 小六汤包在不断尝试创新型营销模式,加强线上线下联通,通过社群粉丝的周边营销,将线上流量转换到线下,实现流量变现。 转型多元化供应链企业 对于公司名称变更的原因,张安新表示,更名不只是名称的改变,更是企业内容和结构的变化。集团未来的发展目标为“聚焦百姓餐桌,贯通产业链条”,从战略上打造本地最全食品供应链品牌。 公司将从源头到终端消费打造全闭环的流程管理。对源头采购进行标准化管理,通过整合资源,做大众化的采购。同时,依托整个仓储管理系统,在原材料统一仓储化管理之后进行集采统配,最大化地满足低库存、高周转的需求。同时,公司建立了自己的物流体系,支撑所有门店每日销售的需求。 食品供应链方面,小六饮食将中央工厂和物流配送的作用发挥充分,在满足自身门店需求的同时,实现多元化发展。 目前,小六饮食从生产、加工、仓储、物流一体化全链条承接了西贝、海底捞、徐记海鲜等全国餐饮品牌的本地后端产品供应,并为火炉旁,众家灯火等大型餐饮品牌提供净菜、半成品加工及配送服务。此外,大型便利店品牌711在整个西安市场销售的主要半成品产品,也是由小六的中央工厂承接。 公司将逐步丰富产品线,中央工厂已把陕西特色的小吃饸饹和蒸碗,通过标准化生产加工销往全国市场。谈及未来发展,张安新表示,小六始终坚持做强主业,围绕餐饮主线索发展。“我就是一卖包子的,卖包子事情已干上了26年,这是我感到很骄傲的一件事。” 小六饮食净菜加工生产线公司供图
29日,国务院食品安全办联合市场监管总局等部门联合举办“提升餐饮质量 制止餐饮浪费”主题活动。 国务院食品安全办主任,市场监管总局党组书记、局长张工表示,将积极推进“互联网+明厨亮灶”,督促落实学校食品安全校长负责制、网络第三方平台管理责任。餐饮企业要落实主体责任,把提升餐饮质量、制止餐饮浪费融入食材采购、储存管理、加工制作、消费服务、外卖配送全过程,积极推行菜单标注菜量。要发挥行业自律作用,将保障餐饮质量安全、反对餐饮浪费纳入示范餐厅等创建活动。要倡导理性文明消费,科学点餐、理性消费、文明用餐,自觉践行“光盘行动”。要弘扬良好社会风尚,大力宣传诚信守法食品生产经营者,曝光餐饮浪费不良行为。 活动还发布了《餐饮质量安全提升行动方案》和《餐饮服务量化分级评定规范》,食品安全联盟企业发起“为了生存的环境更美好——从我做起 厉行节约 拒绝浪费”倡议。 【我要纠错】 责任编辑:李学磊
日前,教育部印发《教育系统“制止餐饮浪费 培养节约习惯”行动方案》的通知。 通知要求,①全面持续开展食堂“光盘行动”,采取多种方式激励师生吃完所购食物、不留剩饭剩菜的光盘行为。②根据男女生和不同人群餐饮消费特点,实行大小份、半份、拼菜和自助等供餐制度,鼓励有条件的学校实行按量收费制度。③不断提升餐饮从业人员技能水平,改进烹饪工艺。④改进菜品口味,建立符合师生多样化口味的餐饮保障体系。⑤结合实际开展光盘换水果、浪费随手拍等活动。⑥在食物收残环节对浪费行为进行直接监督和提醒,对有严重浪费行为的人员联合学工、院系加强教育管理。
2020年9月份,格美集团(KOSMOSGROUP)正式收购“中国餐饮百强企业”——鹿港小镇(BellagioCafe),为集团的餐饮商业版图再添重量级角色。自2017年涉足健康餐饮行业以来,格美集团旗下已形成大娘水饺、家有好面、蜀江烤鱼、竹家庄避风塘和鹿港小镇等跨地域、跨菜系、多种类、多元素相融合的餐饮品牌矩阵,通过品牌酒店和品牌餐饮的有机融合,助力集团采用不同的风味、不同的定位来吸引不同需求的市场客群。 鹿港小镇于2001年在上海创立,于今年正式加入格美集团。作为台式菜融合时尚元素餐厅的代表,鹿港小镇秉承“真材实料、品质稳定”的经营理念,以台湾精致料理、台式冰品甜品为核心发展方向,融汇全球美食。鹿港小镇主要分布在上海、北京、天津、无锡、武汉、西安、深圳等一二线发达城市知名商圈及中国澳门、菲律宾、泰国等地。 鹿港小镇凭借一贯出色的品牌实力和影响力依旧掌声荣誉不断,连续获得“2018年度中国餐饮百强企业”,“2019年度休闲简餐十大品牌”,“2019年CCFA连锁餐饮创新奖”等行业权威奖项。此次鹿港小镇的加入,将让格美集团餐饮版块在面食简餐、港式餐品及融合时尚元素的台式菜等方面都更具领先优势。 近年来,格美集团陆续进军中高端酒店,先后推出“格林东方酒店”,“格美酒店”,“格雅酒店”,“格菲酒店”以及“无眠酒店”五大中高端品牌,并对旗舰品牌“格林豪泰”完成从2.0到3.0的迭代,为客人提供更优质的酒店住宿体验。 集团收购鹿港小镇,增加了台式特色餐饮品牌,让所有入住格美旗下酒店的客人有更多优质餐饮选择和新鲜体验,更提升了格美集团旗下酒店品牌的服务和品质,充分契合了集团进军中高端酒店的布局与规划。 一直以来,酒店行业都被认为是低频消费场景,而同时被定义为高频消费场景的餐饮行业是酒店住宿功能的补充,成为酒店收入的重要组成部分。高频驱动低频,相互辐射转化,才能实现协同赋能,共生共赢。 格美集团通过餐饮的客流为酒店拓展客群,优化酒店的增值服务,以健康美味多样化的餐饮特色获取并留住客人,增加回头率。与此同时,利用酒店原有物业的便利开设餐厅,不仅增加非客房收入,更可提升门店坪效,助力加盟商提高盈利能力。 “格美服务,格美未来”,格美集团一直秉承为客户创造价值,成人达己的理念与目标。未来,鹿港小镇将与集团酒店及餐饮会员体系融汇互通,进一步发挥客流互助互补优势,发挥餐酒融合的新动能。
近日,有自媒体博主拍摄并发布了一则探访评分最低餐厅——狗不理包子王府井店的视频,指出该店包子“皮厚馅少油腻、两笼包子近百元”。视频发布后,该餐厅发布声明称,视频发布者侵犯了餐厅名誉权,已报警处理。9月15日,狗不理集团针对王府井总店视频纠纷一事发布声明,称狗不理王府井店系集团加盟店,未向集团报告擅自处理消费者评价且严重不妥,严重损害了狗不理集团名誉,造成了极其恶劣的社会影响,故解除与该加盟店的合作。搜狐财经查阅大众点评发现,此前狗不理包子“王府井总店”已更名为“王府井加盟店”,并显示为暂停营业状态。对于狗不理的回应,网友似乎并不买账,直指其将“锅”甩给“加盟店”,指出狗不理天津总店的价格和口感同样不尽如人意。而在视频博主的评论区内,更有网友表示:“去对面‘倒数第二’的全聚德再尝尝吧。”近年来,狗不理、全聚德这些“百年老字号”无论从口碑还是经营业绩都上了下坡路,被批“倚老卖老”,品质和服务都难以支撑其“高端”的定价。全聚德半年亏1.5亿,狗不理靠速冻包子支撑公开资料显示,“狗不理”创始于1858年,旗下产品狗不理包子全国闻名。此前,狗不理曾于2012年和2014年两次冲击A股IPO,均以失败告终。而2015年,集团旗下子公司天津狗不理食品股份有限公司正式挂牌新三板。上市5年后,狗不理于今年5月11日起终止股票挂牌。与其他老字号餐饮相比,狗不理近年的财报虽无亮点,但营收和利润均实现了稳步增长。2017-2019年,狗不理营收分别为1.08亿元、1.29亿元和1.55亿元;净利润分别为1820.82万元、2068.49万元和2424.58万元,增长之下规模始终有限。搜狐财经发现,除餐饮店外,狗不理主要生产和销售速冻食品。自2016年起,速冻包子逐渐成为狗不理的业绩支撑,占总收入比重逐渐上升。2019年,狗不理的速冻包子占总营收比重超过四成,达到41.34%;酱卤肉制品占总营收比重增至19.43%。狗不理在财报中坦言,其旗下连锁餐饮酒店等是其重要销售渠道,但目前该渠道所占比重逐年下滑。2015至2019年,狗不理通过旗下连锁餐饮渠道完成的销售额占比分别为 36.05%、25.53%、23.4%、20.4%和20.3%。2019年,狗不理店面几乎只贡献了20%的营收。而另一餐饮百年老字号全聚德已连续三年出现业绩滑坡。2017-2019年,全聚德分别实现营业收入18.61亿元、17.77亿元和15.66亿元;实现净利润1.36亿元、0.73亿元、0.45亿元,同比下滑2.57%、46.29%和38.9%。受疫情影响,全聚德今年上半年的业绩更是惨不忍睹,营收仅3.13亿,同比下降58.77%;净亏损1.48亿,同比下降559.83%。客流量上,全聚德门店2019年全年接待宾客658.92万人次,与2017年的804.07万人次相比减少145.15万,下降18%。财报中,全聚德多次指出,受餐饮行业、尤其是中式正餐竞争加剧影响,其年度接待人次减少,导致公司年度营业收入和利润水平同比出现下滑。此外,老字号同盛祥的母公司西安饮食自2013年以来,已连续7年扣非净利润亏损。今年上半年,其净亏损6997.99万元,同比扩大323.22%。商务部最新的统计数据显示,现存的1128家中华老字号中,仅10%的企业蓬勃发展,40%的老字号勉强实现盈亏平衡,而近一半都是持续亏损状态。狗不理肉包价系普通包子十倍,董事长称要有利润空间“要说多难吃,也没那么难吃,但20块钱差不多了,100元两屉有点贵。”探访狗不理王府井店的博主在引发热议的视频中说道。“价格贵、不好吃、服务差”,在对老字号餐厅的诸多讨伐中,消费者普遍认为,比同类餐厅相比过高的溢价是最让人无法接受的。搜狐财经查阅大众点评天津地区发现,狗不理包子店面人均消费水平在100元左右,其中山东路总店人均117元。这一人均消费水平已经超过海底捞。海底捞财报显示,其2019年人均消费金额为105.2元。菜品上,狗不理店内猪肉包96元/8只(合12元/只)、三鲜包104元/8只(合13元/只)、酱肉包128元/8只(合16元/只)、辽参大虾包35元/只。而其他包子店人均消费在16元左右,大众点评推荐的其他包子铺菜单显示,猪肉包3.6元/3个(合1.2元一个),价格是狗不理的十分之一。同样,北京全聚德的人均价格在150元-250元不等,一只烤鸭的价格在200元以上,远超同类烤鸭店。狗不理董事长张彦森曾公开表示:“一定打破一个思想,就是老字号就是便宜。老字号为了做久,一定要有一定的利润空间,在保持质量的情况下,就要有一个合理的价钱。”然而从财报看,与其他老字号相比,狗不理的毛利率处于较低水平,且呈逐年下降趋势。2017-2019年,其毛利率分别为39.8%、39.26%和37.99%。财报显示,近三年,狗不理的原材料成本占生产成本的比重分别为76.81%、 76.46%和 74.21%。2019年,受猪肉价格暴涨影响,狗不理原料成本有所增长。同走高端化路线的全聚德毛利率则一直属于行业高位,10年平均毛利率58.2%。即使2019年其净利大幅下滑近40%,全聚德2019年餐饮业务毛利率仍高达66.65%。然而今年上半年亏损近1.5亿的全聚德已入不敷出,上半年毛利率为-42.13%,同比下滑107.87%。餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对搜狐财经表示,老字号的价格一般超出主流人群的消费能力,且老字号在运营、税收、设施上比较正规化,也增加了很多成本,虽然利润不高,但也让消费者觉得太贵。“老”字号难迸发“新”活力,营收靠外地游客创新困难在众多餐饮品牌竞争激烈的今天,有“百年老字号”的傍身,狗不理、全聚德等企业的国民度和品牌影响力是中小餐饮企业远远无法企及的。而随着新消费、新餐饮推陈出新,“老”字号跟不上“新”时代的问题也逐渐显现。在狗不理、全聚德的财报中,搜狐财经发现它们对消费群体的画像有着共同的描述,那就是“外地游客”。狗不理表示,其消费群体主要定位在外省市前往天津及其周边地区游玩观光的旅游群体,而如果旅游环境出现大的波动,将会对其产生经营风险。财报显示,狗不理公司产品的主要消费市场在天津,销售额及经营成果65%均来自于天津地区。而此前2017年年报显示,天津地区销售额占到了83%。无独有偶,全聚德总经理周延龙也曾公开表示,近年客流下降严重,旅游客的比重在增加,北京人和年轻人在流失。不知从何时起,“天津人不吃狗不理、北京人不吃全聚德”已经成为本地人的心照不宣,知名老字号只得靠旅游产业来支撑店内消费。而疫情带来的餐饮门店和旅游业的崩溃更是直接“击垮”了依赖游客生意的全聚德。今年7月,全聚德宣布进行一系列变革以寻求“自救”,包括全面取消服务费、菜价整体下调10%~15%、创新菜品,发布47款新菜。据估算,单是取消服务费这一项,全聚德一年将减少近4000万元。此外,百年老字号、北京火锅东来顺,也于8月推出了新产品——“68元自助火锅,牛羊肉随便吃”而说到创新,狗不理曾为了“转型”进行了一系列奇怪的跨界创新:2015年狗不理以3000万元的价格,取得了澳大利亚连锁咖啡品牌高乐雅的中国特许经营权,进军咖啡市场; 2019年并购了澳大利亚益生菌企业,宣布要研究“益生菌包子”;去年的上海进博会上狗不理还卖起了面膜、眼罩等,让消费者大跌眼镜。对此,食品产业分析师朱丹蓬对搜狐财经表示,如此“多元化”对狗不理这家餐饮企业十分危险。而老字号的创新之所以落后于行业,是由于它的机制和体制非常僵化,错过行业高速发展的红利和消费升级。而机制体制的老化还会引发服务体系差、品质一般、性价比不高、场景老化等。
编者按:2020年,一场突发的疫情使快消行业面临集体大考。商场门店流量下滑,宅经济悄然发展,休闲零食万亿市场蓝海出现……消费行业或迎来新一轮的重新洗牌。 随着消费升级和新消费群体的兴起,网红带货、社群营销……新兴的营销模式又会给快消业带来哪些改变? 搜狐财经推出《新消费观察》栏目。专题旨在结合当前经济形势,解读餐饮、零食、乳业、酒业等公司的新动态和新兴模式,为行业发展带来新的启示。 第17期关注的企业为近日发布上市后首份亏损财报的海底捞。 半年净利亏损9.6亿元,同比下降205.7%,这是餐饮龙头海底捞交出的疫情下业绩成绩单。 对于净利的大幅度下降,海底捞在财报中归因为受到新冠疫情带来的冲击,门店短暂关闭,客流量减少,加上员工成本和财务成本增加等。 但与近10亿的净利亏损不相匹配的是,海底捞今年上半年营收97.60亿元,同比下降幅度只有16.5%,营收受疫情冲击并未如净利样严重。 搜狐财经注意到,海底捞上半年净利大幅亏损,有很大一笔亏损是出现在了纸面上,并非实际运营亏损,仅折旧摊销一项,上半年就有近13亿元,同比增加近60%。 疫情影响给海底捞带来的并不只有危机,在年初餐饮企业“疫情之下活不过三个月”的舆情下,金融机构对餐饮企业加大了资金支持力度,海底捞仅上半年就获得银行超过30亿元贷款支持。 折旧摊销、员工成本多增加近9亿元 受疫情影响,餐饮行业损失惨重,“疫情之下活不过三个月”在上半年被餐饮企业反复提起。 作为火锅业的龙头品牌,从营收上看,疫情对海底捞上半年经营业绩总体影响有限。 而近10亿的亏损中,从财报上看,海底捞停业期间的原材料成本和物业租金相关开支都有不同程度下降,除海底捞提到的员工成本和财务成本外,主要体现在其大幅增长的折旧和摊销费用。 今年上半年,海底捞折旧与摊销费高达12.97亿元,相比去年同期的8.3亿元增加了4.67亿元,同比增加56%。这同比多增加的折旧摊销,就占了其上半年亏损额近一半。 大额计提折旧和摊销对企业而言有不少“好处”。 香颂资本执行董事沈萌对搜狐财经表示,计提摊销可以既可以对财务报表进行洗澡,将各种亏损集中在某一期处理,也可以用于抵税、对利润做处理,是很常见的会计处理方式。 实际上,疫情爆发之前,海底捞从2019年上市后,便开始大额计提折旧摊销费用。2019年年报显示,海底捞去年共折旧摊销18.9亿元,比2018年同期整整多计提了12亿元。 今年上半年疫情期间,海底捞“趁机”摊销了更多的费用,截至6月30日该部分费用已经达到去年全年的70%。对此,搜狐财经询问了海底捞媒体中心,截至发稿尚未得到回复。 而海底捞提到的员工成本确实是餐饮企业的重要“负担”。门店停业的46天直接砍断了海底捞等企业90%以上的收入来源,而员工薪资作为刚性开支直接压垮了不少中小餐饮企业。 今年上半年,海底捞的员工成本升至40.74亿元,增加4.23亿元,同比增长11.6%,占收入比重从31.2%增至41.7%。 相比于去年同期,海底捞今年上半年折旧摊销和员工成本合计增加8.9亿元,在营收下滑下,这两笔增加数额吞噬了大量利润。 而员工成本增加下,海底捞员工数却减少一成。截至2020年6月30日,海底捞员工总数从2019年底的102793名员工降至92179名,半年间减少了一万余名员工。 一增一减下,海底捞人均成本不仅没有降低,反而有小幅提升。以上半年员工人数计算,海底捞投在每个员工上的成本4.43万元,而2019年同期仅4.15万。 疫情期间获32亿贷款,近期斥1.5亿收购新餐饮品牌 疫情期间大范围的停业状况使不少企业表示现金流出现严重问题。彼时,不少媒体报道餐饮企业现金流出现紧张,“餐饮企业难以撑过三个月”成为关注热点。 而作为餐饮业龙头的海底捞,情况并未如此危机。 截至2019年12月31日,海底捞资产净额106.3亿元,资产负债率2.2%,银行结余及现金22.2亿元。加之其上半年营收及子公司营收,事实上,海底捞账上现金足以支持其停业46天及后期继续运转。 但在“餐饮企业难以撑过三个月”的舆情之下,行业龙头海底捞仍获得了来自银行的信贷支持。今年2月,中信银行和百信银行共向海底捞授予信贷资金21亿元,用于缓解其现金流“吃紧”。 财报显示,截至2020年6月30日,海底捞资本负债比率达38.1%,银行借款33.05亿元。其中,上半年新增银行借款32.38亿元。 贷款的增加也使得海底捞的财务成本上升。其财务成本从上年同期1.02亿元增至1.83亿元,大增79.2%。对此,海底捞表示,主要由于业务扩张,导致租赁负债的利息增加,以及银行借款的利息增加。 据搜狐财经估算,上半年其新增财务成本约为0.81亿元,对应其期末银行借款金额,粗略计算,海底捞上半年所获银行贷款利率约在4.9%。 央行数据显示,今年6月金融机构贷款加权平均利率为5.06%,今年上半年新发放的小微企业贷款利率是5.94%。 除此之外,海底捞在财报中表示,截至6月30日,其仍有银行授信22.14亿元人民币尚未动用。 由此看来,海底捞疫情期间借机获得了大量来自银行的贷款和授信,也提高了海底捞的扩张能力。 近日,海底捞发布公告称,将斥资近1.5亿元收购位于中国和纽约的两大餐饮品牌及旗下多家餐厅。 公告显示,海底捞旗下全资公司四川新派于9月4日订立汉舍协议,以1.2亿元人民币收购上海澍海80%的股权;全资公司Haidilao Singapore以304万美元(约合人民币2076万元)收购80%的HN&T Holdings已发行及发行在外普通股。 据悉,本次收购的上海澍海持有“汉舍中国菜”在北京、上海及杭州经营的9家中餐厅,HN&T Holdings为纽约的两家餐厅。 海底捞方面表示,作为集团整体增长策略的一部分,其计划横向领域收购优质资源,增强其市场地位和竞争力。 翻台率、单店营收接连下滑,增长乏力寻求多品牌扩张 除多品牌的横向扩展外,今年上半年,海底捞也并未停止扩张开店的脚步。 半年报显示,海底捞全球门店从2019年12月31日的768家增至2020年6月30日的935家。也就是说,海底捞上半年新开餐厅173家,相当于平均每天都有一家新店开业。 值得注意的是,海底捞上半年的开店速度甚至超过了疫情爆发之前的新店增速。2019年全年,海底捞共新开308 家店,相当于平均1.2天开一家新店。 财报显示,海底捞上半年在中国大陆门店共868家,一线城市门店为212家,二线门店为389家,三线及以下门店为267家,营收分别为20.19亿、38.01亿和24.51亿,分别占总营收22%、41.5%和26.7%。 与2019年同期相比,海底捞一、二线门店营收占比下降,三线门店营收贡献上升。此外,其门店数量主要增长在二三线城市,下沉趋势明显;一线门店增长乏力,一年来仅增长了66家。 此外,海底捞上半年的平均翻台率从2019年同期的4.8次/天降至3.3次/天,跌至历年翻台率的最低点。 据往年财报显示,海底捞2018年的翻台率达到5次/天,一二线城市翻台率分别为5.1/天和5.3次/天,为近年来翻台率最高水平。 而今年上半年,海底捞一线城市翻台率为3次/天,二线城市为3.5次/天,三线及以下城市为3.6次/天。 在疫情爆发之前,海底捞的翻台率已经呈下降趋势。2019年,海底捞平均翻台率从2018年的5次/天降至4.8次/天,系近年来首次出现下滑,其中一、二线城市翻台率均下降0.4个百分点。 此外,海底捞的单店营收贡献也延续了2019年的下滑趋势。今年上半年,海底捞单店日均销售额由去年同期的12.4万元整体下跌27.2%至9.8万元。其中,一线城市单店营收从去年同期13.4万元跌至9.7万元,跌幅达38%。 随着单一餐饮品类的逐渐饱和,近年来海底捞多次进行多品牌扩张。早在2019年3月,海底捞附属公司Hai Di Lao Holdings Pte. Ltd.斥资2.04亿元收购北京优鼎优餐饮股份有限公司全部股权。 对于海底捞此次以1.5亿元收购两家新的餐饮品牌的行为,食品产业师朱丹蓬对搜狐财经表示:“作为火锅龙头品牌,海底捞目前面临业绩增长乏力、缺乏核心竞争力的问题,此次进行多品牌扩张意在减少其对火锅业务的依赖,但关键在于如何规划实施落地变现。”