6月22日，周黑鸭宣布正式开放单店特许经营，加盟硬性条件为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期、自有资金30万元以上。注意到，相比周黑鸭去年年底推出的“发展式城市特许模式”，单店特许经营门槛大大降低。仅初始资金一项，城市特许模式的加盟商门槛就在500万以上。此前，周黑鸭曾坚持直营17年，2019年营收、净利双降，再加上今年疫情的冲击，让周黑鸭加速打开了特许加盟的大门。开放单店特许经营 加盟门槛大大降低周黑鸭表示，此次放开的单店特许经营模式主要面向目前直营门店区域，将依托直营体系的管理和供应链，从选址评估、供应链物流、门店设计装修等多维度，周黑鸭均为加盟商提供支持及辅导，加盟门槛将大大降低。去年11月，周黑鸭启动特许经营，将商业模式升级为“直营+特许经营”。初期开放的“发展式城市特许模式”，除了要求加盟商拥有高于500万元初始资金外，对加盟商拥有的公共资源、社会资源也有要求。其签约的首批发展式城市特许模式”——广西铭和食品有限公司，是广西知名零售连锁企业南城百货的重要战略合作伙伴，与国内知名大型购物中心、连锁商场，以及高铁站、机场等交通枢纽均有很好的合作关系。周黑鸭特许经营负责人谢军曾表示，特许经营必须是“四有新人”：具有优质的物业以及选址资源、具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神、具有当地社会资源、具有足够的资金条件。“今年上半年遭受超级黑天鹅新冠疫情影响，特许经营招商受到一定冲击。”周黑鸭对外透露，截止今年6月15日，已签约19位发展式特许合作伙伴，覆盖全国51个城市和地区。同时，2019年底周黑鸭门店已正式进驻全国各地高速公路服务区。2019年营收净利双降 疫情期间1000家门店暂停营业作为总部位于武汉的企业，周黑鸭这次在疫情中损失惨重。周黑鸭2月份发布的公告显示，全国共有约1000间门店暂时停业。而截至2019年末，周黑鸭在全国共拥有1255家自营店，被关门店的占比达到80%。华中地区也是周黑鸭的主要市场。2019年，华中地区收入约15.9亿元，占到总收入的60%左右。事实上，疫情之前，其营业收入已经连续两年下滑。2017年至2019年，周黑鸭营收分别为32.49亿元、32.12亿元、31.86亿元，同比增长15.35%、-1.15%、-0.79%。净利润方面，2017年其归母净利润为7.62亿元，同比增长6.43%，2018年归母净利润下滑29.09%至5.4亿元，2019年再次下滑24.56%，达到4.07亿元，相比2017年近乎腰斩。门店数量远低于绝味 直营模式受考验周黑鸭面临的困境，与其直营模式密切相关。作为中国第二大休闲卤制品，周黑鸭于2018年4月在港交所上市。不同于以加盟为主的煌上煌和绝味食品，周黑鸭此前一直坚持直营模式。其创始人周富裕回忆创业经历时曾提到，2006年时周黑鸭为了发展放开加盟店，但加盟店售卖假货的行为为品牌带来了极大的伤害，至此周富裕决定收购所有加盟店，采用可控性更高的直营，这一改周黑鸭坚持了17年。直营让周黑鸭获得了远高于同行的毛利率。2019年，周黑鸭、绝味、煌上煌毛利率分别为56.54%、33.95%、37.59%，周黑鸭稳居第一。但其门店数量却远低于另外两家。以加盟模式为主的绝味食品、煌上煌分别拥有门店10954家、3600家，以直营模式为主的周黑鸭门店数量为1255家。仅2019年一年，绝味食品门店数量增加了1039家，同比增10.48%。绝味食品、周黑鸭、煌上煌2019年营收分别为51.72亿元、31.86亿元、21.2亿元，净利分别为8.01亿元、4.07亿元、2.2亿元。绝味食品凭借其规模优势再次登顶第一。不过，绝味食品同样面临着加盟带来的食品安全问题，其数家门店销售的鸭脖屡次被检出大肠菌群和菌落总数超标等问题。2019年8月，周黑鸭迎来了新任CEO张宇晨，扭转周黑鸭下滑趋势成为张宇晨面临的最重要考验。张宇晨在去年年底表示，未来5年规划中，周黑鸭特许经营的门店将超过自营店。“周黑鸭目前在加快开店速度，以达到年度目标。”朱丹蓬对记者表示，但扩张的速度越快，周黑鸭面临的供应链考验越大，太快并不是一件好事情。
6月18日，有消息称，互联网咖啡连锁品牌连咖啡将与中石化易捷成立合资公司，正式推出并独立运营“易捷咖啡”，预计近期正式落地。此外，连咖啡原有的门店将全部关停，双方作出了3年开设3000家门店的整体计划。 对此，搜狐财经致电中石化易捷有限公司，对方表示，还没有最终确认合作，目前网络上消息不太可靠。同时，连咖啡方面对搜狐财经表示，暂不予置评。 该消息称，连咖啡与中石化易捷成立合资公司后，将密集扩张“易捷咖啡”，连咖啡原先的门店将全部关停，此后将专注于“易捷咖啡”和新业务。此外，连咖啡还在酝酿与咖啡零售相关的新业务，或将在近期披露。 “咖啡届小米”连咖啡北京门店全部关闭 今年4月，有报道指出，连咖啡大部分店铺均已关闭，并且公司资金链断裂。连咖啡当时回应媒体称：“疫情原因导致店铺暂时歇业，也涉及一些业务转型，并非陷入困境，不存在资金链断裂一事，公司运营一切正常。” 搜狐财经查阅美团商户发现，目前，连咖啡旗下位于北京的所有门店状态均已显示为“歇业关闭”，且美团显示“该商户已暂停收录”。 连咖啡成立于2014年5月，是比瑞幸咖啡更早入局的互联网咖啡品牌，最初主要为星巴克、Costa等咖啡连锁品牌提供外送服务。2015年，连咖啡开始转型做自有品牌Coffee Box。 与其他咖啡店不同，连咖啡最初并无线下门店，甚至没有APP，完全依赖微信服务号进行运营。 而其运营方式亦完全依靠微信的社交基因，通过“邀人拆红包”、“拼团”等方式进行裂变，价格也因低成本而较为低廉，一度被誉为“咖啡界的小米”。 2017年底，连咖啡宣布已实现全面盈利，成为继星巴克之后，中国咖啡市场第二个盈利的连锁咖啡品牌。 2018年，瑞幸崛起，迅速占领咖啡市场。连咖啡在运营方面也开始大力投入，先后联手papi酱、李诞，推出新的酒精饮品。2018年底，连咖啡宣布，2019年初要开至少50家线下形象店，打破原有的低成本运营方式。 而自2019年起，连咖啡却开始大量闭店。对此，连咖啡称，关闭的门店多数是盈利状况欠佳的店铺，将尽快恢复盈利模式。 资本方面，天眼查显示，连咖啡共获6轮融资，累计金额超4亿人民币。最近一轮2.06亿元的融资完成于2019年4月，启明创投、高榕资本参投。此外，据媒体报道，彼时的连咖啡已重新回归盈利状态。 今年以来，连咖啡接连关停大部分门店。截至今日，北京门店已全部关闭，传上海等多地门店也将接连关闭。 与此同时，连咖啡和中石化易捷销售有限公司联姻的消息相继被曝。6月初，有消息称，目前中石化与连咖啡正在总结经验，确定合作模式以继续推广。 曾与瑞幸合作盈利难，“加油站咖啡”场景引争议 2019年9月，中石化旗下的易捷就联手连咖啡发布全新品牌“易捷咖啡”，首店落户苏州，采用“外送+到店消费”的模式，产品定价为12元到28元，包含咖啡、茶饮、锅饮等品类。 时间再往前推，上线自有咖啡品牌之前，早在2018年，易捷就已和瑞幸咖啡进行合作。 2018年8月，瑞幸与中石油合作，开出瑞幸首家加油站咖啡店；10月，瑞幸咖啡和易捷在杭州首家新形象店中开出 “店中店”，店铺侧门采用“易捷便利店＋瑞幸咖啡”的双品牌店招。 （图源自网络） 彼时，瑞幸咖啡和中石化易捷双方均表示，瑞幸咖啡未来将可能与易捷全国门店进行合作。 一位曾在瑞幸负责门店评估的人士对搜狐财经表示：“瑞幸的咖啡店、无人零售咖啡机都和加油站有过合作，但确实不赚钱，量特别低。” 据媒体报道，在易捷咖啡的合作中，连咖啡定位“咖啡服务商”，负责输出完整的运营团队和后台搭建、提供原材料供应链、产品研发设计、人员培训等。而中石化易捷则负责场地支持和品牌运营工作。连咖啡研发团队则是在此基础上有针对性地设计和研发产品。 食品产业分析师朱丹对搜狐财经表示，场景固然很好，但这样连咖啡是把所有的宝就都押在中石化这边，其他门店就全部转给别人了。 如此看来，瑞幸咖啡暴雷后，易捷只得选择和连咖啡继续合作，而连咖啡此前的自有品牌衰落，也只能借此机会再次以第三方咖啡服务商的身份留在咖啡市场。 据中国连锁经营协会发布的2018年中国便利店百强名单显示，中石化旗下易捷门店数量为27259家，为国内便利店之首。而截至2019年6月30日，易捷便利店的门店数已达27362家。 （图源自网络） 从体量看，加油站咖啡或将面临更大的市场。但也有网友表示：“一边闻汽油味一边喝咖啡，谁会去喝啊。” “易捷线下店面多，具备做咖啡的可能性，但这个场景本身并不赚钱。国外在加油时去便利店买咖啡是常态，但在国内，这个场景当前并不符合中国人的消费习惯。”某咖啡从业者表示。
近日，南京市玄武区市场监督管理者对“夏日冷饮”进行了专项抽检，涉及喜茶、奈雪、一点点等茶饮品牌，结果显示：在此次抽检的16批次果茶、6批次食用冰中，喜茶旗下有5批次产品被检出问题。 这5批次问题产品来自南京中山路分店和珠江路分店，其中3批次果茶取样来自中山路，1批次食用冰和1批次纯奶茶取样来自珠江路分店。珠江路分店食用冰的菌落总数为检测标准的12倍，另外4款果茶/奶茶菌落数均高于同类标准，其中3款还检测出了大肠菌群。 一边道歉一边犯错 南京市玄武区市场监督管理局公布的检测标准称，本次抽检参照预包装食用冰的标准进行风险评估（菌落总数和大肠菌落的标准分别为100CFU/g、10CFU/g），而喜茶珠江路分店食用冰的菌落总数检测为1200CFU/g，为检测标准的12倍。 南京市玄武区市场监管部门已经约谈喜茶相关负责人，要求整改到位，6月13日喜茶也在官方发布说明并道歉，说明中提到将对南京15家门店展开自查。 喜茶官方已于6月17日披露南京所有门店已经完成整改和第三方SGS冰水质检，同时提及其它地区门店的冰水检测也在加急进行。 喜茶已经不是第一次因卫生问题出现在公众视野。 2018年上海兴业太古汇喜茶店就有消费者表示喝到疑似“透明指套”的异物；2019年1月西安赛格喜茶店被爆“环境脏乱差”；同年4月厦门思明区万象城门店就曾被爆出后厨地面积水较多、水果等食材未按规定存放、装水果的容器ATP指数严重超标（餐具清洁程度不达标）等问题；一个月后又有孕妇在苏州圆融喜茶店喝到绿头苍蝇；再到这次南京饮品微生物污染事件，喜茶可谓是食品卫生问题缠身，剪不断理还乱。 每次爆出问题，喜茶都在第一时间迅速道歉，可一边道歉、一边犯错也不禁让人质疑其道歉的诚意。 其实，喜茶在解决卫生问题方面并非不作为，比如在南京饮品及冰块被检查出问题后，喜茶方面就宣布将每月对门店冰水进行质检，消费者在喜茶GO小程序点单页面以及微信公众号后台都可查看检测报告。近期还通过“食安自查”向公众披露不合规的卫生问题等等，但门店数量多，员工的培训管理效率提升难，卫生问题也就难以在一朝一夕间改善。 快速扩张带来管理培训难题 喜茶官方公众号显示，从4月份开始新增了一个“食安自查”板块，即每月披露出自查的卫生问题和对相应门店的处理办法。 可以发现喜茶披露出的处理办法一般分为三步：扣除问题项目得分、责令改正、加强培训宣导。但扣除得分具体操作细则、分数与员工绩效考核之间的关系以及整改后跟踪的反馈都没有具体公布。 食安自查板块下，有消费者提出质疑：每月的自查项目是由独立部门负责调查，还是店铺自查？若是门店内部人员定期自查，检查的专业性和结果的可信度都无法保证。 因此也有消费者建议喜茶设立专项核查部门，每个月检查门店的服务、卫生与制作标准，若是专门设立部门聘请专业人士，所需的管理费用占比巨大。 关于自查模式，记者向喜茶求证，喜茶方称其实已经成立了运营监督组，其主要工作就是负责每月的门店巡检、督检；此外喜茶还引入了电子形式“巡店助手”来提升督检效率。可见喜茶在整改方面是下了决心的，但后续效果有待观察。 管理费用与门店数紧密相关，截至2019年底，喜茶已在全国开出390家门店，公开数据显示目前其门店总数已经达到451家，平均每周就增加2家，扩张的速度还在持续加快。同行业中与喜茶营业模式和商品类型类似的奈雪的茶截至2019年末共开设230家门店，仅为喜茶门店数的一半。 今年年初，喜茶创始人聂云宸还曾表示今年内喜茶门店总数要达到800家，实地考察后发现每家门店一般需要工作人员5-10人，以451家门店计算，需管理培训的员工总数最低也达到了2705人。 据了解星巴克的新员工在正式入职前都有一个月的培训期，不同门店按照统一的标准培训，最后考核成功后才能成为正式伙伴。就员工培训问题和门店管理模式向喜茶求证，喜茶方回复称公司设有专门的员工培训部门，全国门店新员工也会在入职前进行系统培训，由“师傅”带领进行岗位学习，类似的只有通过相应线上考试和实操考试后，才能独立进行相应岗位的工作。 虽然喜茶的员工培训制度较为完善，但面对如此快速的扩张速度、如此巨大的员工人数，再加上门店分布在各个城市，管理效率问题逐渐浮出水面，管理不完善带来的食品卫生问题也是一个需要长期重视的问题。 调整控股结构或将上市 一边频频陷入卫生问题，一边管理效率改善有难度，两面夹击下喜茶融资开拓市场的步伐却未放慢。 公开资料显示：喜茶完成新一轮D轮投资，由高瓴资本和Coatue（蔻图资本）联合领投，投后估值或将超过160亿元。相比此前由腾讯和红杉资本领投的C轮融资后的90亿估值，估值接近翻倍。 2016年至今，喜茶共完成4轮融资，几乎每一轮融资背后，都是门店数不断翻倍的计划，今年初还在新加坡开设了3家分店，逐步开拓海外市场。 除了喜茶门店数翻倍的计划，2020年4月3日喜茶也于深圳华强北开设了首家喜小茶，商品定价在11元到16元之间，与喜茶30元起的定价相比十分亲民。不少专业人士怀疑这是喜茶在为下沉市场做准备，但喜茶官方却发布声明称喜小茶的开设并不是在为下沉市场做准备。 此外值得注意的是，去年年底企查查上公开数据显示喜茶隶属的深圳美西西餐饮管理有限公司进行了多项工商信息变更，多名原投资人在名单上“不见”了（包括喜茶创始人聂云宸在内），但与此同时投资人名单中却新增了一家深圳企业――深圳灵感之茶科技有限公司。深圳灵感之茶科技有限公司背后的股东是深圳喜茶投资有限公司，深圳喜茶投资有限公司的股东又是两家2019年5月、4月成立的位于香港地区的境外公司――HongKong Inspiration of Tea Co。， Limited和Inspiration V （HK） Limited。而这两家境外公司的董事正是“消失不见”的原投资人聂云宸等人。 这一系列操作其实只是控股结构调整，而实际控制权益并没有变动。将境内的股东（聂云宸）变更为境外股东，或许正是喜茶为了在境外上市而做的准备。 聂云宸此前接受媒体访问时表示不抵触上市，但也完全不着急。虽然喜茶暂时并不缺钱着急上市，但上市计划是否受到瑞幸造假案影响，就上市的有关问题向喜茶公司求证，喜茶在这方面未给出具体回复。 奶茶行业各类品牌层出不穷，品牌间的斗争十分激烈，网红饮料如浪潮般被快速复制，市场更是不断洗牌，对喜茶而言也是机会与挑战并行。如今，800家门店的目标近在眼前。但同步提升创新能力与管理效率，打造出自己的生态系统或许才是稳坐C位的关键。
近十年来，电商凭借在数据采集上的天然优势，让数据分析的力量被大家前所未有地重视。消费者浏览路径、选购偏好等数据，能为电商各种营销决策的制定提供支持。 而对于线下实体零售门店，该如何采集更多数据？“数据赋能”能否真的为实体经营带来收益？这也许是所有实体零售企业心中的困惑。 作为国内石化行业的新零售领军者，宜春中石化于2019年将SandStar视达为加油站量身定制的数据门店分析解决方案投入应用，部署后即开始24小时全域搜集加油站内人、车、场数据，并将数据分析结果灵活运用于多个领域的工作。 时隔一年后的2020年6月，宜春中石化年度工作报告数据显示：2019年全年销售业绩卓然。在宜春中石化首创的新零售模式下： ·汽油销售同比增长9.3%； ·非油品销售同比增长29.7%； ·加油卡新发卡量同比增长60.3%； ·汽油持卡消费率同比提高8.2%。 这或许可以为所有仍在观望智慧门店解决方案应用效果的实体零售企业带来一些启示。 数字化门店，加油站的定制方案 图灵科技为宜春中石化量身定制的智慧门店分析方案中，搭载了视达Smart Store Analytics算法和技术的摄像头，可以像“眼睛”一样看和收集视野范围内的数据。 在站内加油区、便利店区、停车区、洗车区均有摄像头分布，无论车主在哪个加油机前下车停留、或是下车后去往油站便利店购买商品，包括在本站的加油频次、洗车频次等数据，都可以被摄像头采集。 在实际应用中，这些数据可为各种营销活动提供方向和思路。 以数据在精准营销领域的应用为例，筛选加油站车主出现频次数据，可找出出现频次逐步正在下降的、即将流失的车主人群，针对这批车主，中石化可将车主人群过往消费较多的非油品或洗车服务等作为优惠内容，直发短信吸引再次前来消费。 用最精准的信息、触达到最精准的人群。不仅可以大幅度减少营销费用，还可以增加营销活动的转化率，这正是数据采集在实际应用中的魅力。 接下来，视达将帮助中石化将原有数据与新增采集数据进一步打通，形成上可溯源、下可预测的数据链，让数据采集和分析都进一步发挥实力，为运营决策提供更全面的数据支撑。 多维度消费者画像，多样化的应用场景 在场景的运用中，除了加油站之外，便利店、酒店大厅等同样是可享受智慧门店解决方案深度赋能的线下场景。 以便利店为例，部署视达智慧门店分析解决方案后，摄像头将可以实时采集店内人、货、场数据，构建销售漏斗转化模型。 店门口人流量、进店消费者特征，及行走路径、停留时长、货架区拿取放回动作、结算区排队时长等数据，可帮助获得更清晰的消费者画像； 商品热度、被拿取次数、区域热度等数据，则可以帮助优化选品、定价策略、货架陈列策略，以及智能供销预测； 同样的，店员结算效率、在库房停留时长、是否微笑服务等数据，也同样可被采集，供运营者进一步优化员工管理及服务制度。 基于采集数据，供应商可以更好地了解他们的消费者，了解他们的偏好、行为习惯等，将此用于为营销活动指引方向。 同样以精准营销为例，在上海可口可乐纪念品商店的部署方案中，视达用“定制广告推送”模块，帮助整个商店实现了基于属性、行为、情绪识别的定制式广告推送。女士进店时，最新款的服饰广告会出现在屏幕上；外国友人进店时，广告则会变成全英文界面……这一模块将极大地帮助吸引消费者进店、提升购买转化率。 视达智慧门店分析解决方案带给供应商的是什么？是助力和机遇。 以往供应商手中只有POS交易数据，许多运营决策只能依靠经验去做判断。而如今，依靠更全面的人、货、场数据，供应商可以从数据中寻求答案，抓住其中的蛛丝马迹，揭示更多经营中的客观规律，以此开展工作寻求实现降本增效的更多方法。 近年来，人工智能在零售领域的投资激增。这进一步说明，经过市场的洗礼，人工智能技术证明了自身在零售领域的无限潜力。 作为中国最早开始专注于人工智能赋能零售的企业， SandStar视达将在智慧门店分析解决方案上持续投入，用数据智慧帮更多优质企业实现实体店的数据化运营。 【SandStar视达】 SandStar视达成立于2016年。凭借优秀的商业化落地成果及前沿的技术研发，已获得国家高新技术企业认证、中关村高新技术企业认证的双高新认证，是中国最具商业化潜力的人工智能公司。 基于最先进的计算机视觉技术，SandStar视达通过对线下零售经营中的人（顾客）、货（商品）、场（店铺）等要素的全面数字化，让一切场景智能起来，最终实现从数据采集、数据存储、数据分析到数据优化的零售全流程生态体系的闭环。至今已为20家世界500强企业提供AI零售解决方案。
6月13日，喜茶于官微发布《关于喜茶南京门店饮品及冰块抽检的说明》，对涉事2家门店进行整改，并对在南京的15家门店进行自查。本周内完成全国所有门店的制冰机与冰块质量专项检查。北京青年报记者了解到，前一日，南京喜茶被曝因两门店抽检时发现1批次冰块和4批次果茶（奶茶）菌落总数超标被约谈。 近日，南京抽检16批次果茶、6批次食用冰，涉及喜茶、奈雪、一点点等品牌。结果显示：喜茶的一款食用冰菌落总数超标；4款果茶/奶茶中菌落总数高于同类标准，其中3款被检出大肠菌群，存在微生物污染。南京市场监管部门已约谈喜茶相关负责人，要求整改到位。 喜茶官微6月13日午间发布说明称，在得知抽查结果后，其第一时间展开了内部调查，目前初步了解主要的原因是门店操作不规范造成的，如取冰时把使用过的冰铲直接放置在冰块上，制作饮品时冷藏牛奶放置在常温状态中时间太久等。 喜茶在说明中对此事道歉，并称继续努力完善提升标准给大家带来更好的体验，并杜绝比类事件的发生。 记者了解到，喜茶也针对此事出台了5项整改措施： 第一时间对两家门店进行整改，对门店其他重要食安环节进行彻底排查；除门店自身做彻底清消毒外，请第三方专业消杀消毒公司到店进行消毒作业。同时对南京15家门店马上开展自查。 在目前制冰机门店毎周清洁消毒一次的基础上，安排制冰机厂家专业人士每季度增加一次拆机深度清洁。本周内完成全国所有门店的制冰机与冰块质量专项检查，排查和整治高风险门店，同时再次对门店设备管理员做制冰机操作培训，加强门店制冰机管理的标准，并定期由总部和第三方检测单位到门店进行现场检查和校准。 此外，还有规范门店冷藏牛奶使用后要立刻及时归位冰箱，避免脱离冷链，冰铲严禁放于冰槽或制冰机内；重新宣导洗手消毒规范，并在日常营运过程中追踪落实；积极配合政府的后续食安调查，同时向大家透明公开门店食安状况等。
百果园向证监会提交了海外上市材料，虽被资本市场热捧，但其商业模式与门店规模目标矛盾，且后浪来势汹汹 《投资者网》蔡俊 百果园董事长余惠勇，爱穿中式衬衫，扎小辫，戴珠串，外界人称“水果疯子”。其妻徐艳林，百果园总裁，25岁算过命，当时还是老师的她，被预言会改做职业经理人。 现在，这家全国拥有超4500家水果连锁店的公司，公开了海外上市计划，但尚未公布任何财报。 夫妻俩在资本推动下，与鲜丰水果竞争“水果零售第一股”，但公司想在今年销售额突破400亿元，门店数量1万家，似乎有点力不从心。 取舍直营与加盟 根据证监会网站消息，百果园的《股份有限公司境外首次公开发行股份审批》材料已被接收。公司成立于2001年，主业是水果的种植、采购、物流仓储等于一体。 2016年，余惠勇在公司内部制定了“五年规划”。最大的目标，要在2020年开出1万家门店。 截至2019年，百果园进驻全国80多个城市，发展会员5600万人，但门店数量刚超过4500家。离1万家目标，还差一大截。 对此，《投资者网》就门店扩张与目标问题向公司求证，截至6月11日，对方尚未置评。 任何消费行业的连锁店，都存在两种经营模式：直营与加盟。前者在牺牲规模的前提下，保证了质量；后者截然相反，规模的狂飙突进带来风光，但也埋下质量隐患。 为了这个抉择，余惠勇反复琢磨了17年。 创业初期，余惠勇选择加盟模式。2001至2008年，尽管连续亏损7年，但百果园开出100家门店，在广东一带小有名气。 然而，一起丑闻差点葬送余惠勇的创业梦。 2008年左右，一些加盟商私自从批发市场进货，随后贴牌进口商标，以高价卖出。事件经曝光后，百果园几乎信誉扫地。 痛定思痛后，百果园用回购方式摘牌所有加盟店，改成直营继续经营。2015年百果园门店突破1000家，从那时起，余惠勇有了“水果疯子”称号。 笃信中国传统文化的余惠勇，深谙“不疯魔不成活”之道。但要成留名商界的大腕儿，他需要资本的助推。 2018年，公司已经历两次融资，总计拿到19亿元。密密麻麻的投资机构里，有中金智德、中植资本、中金汇融、基石资本、源码资本、越秀产业基金、深创投等。 百果园的门店数量此时已超过2800家。B轮融资发布会上，一家机构表示，公司市场占有率仅为1%，至少还有5-10倍增长空间，资本运作也会有所动作，预计3-5年内上市。 为了利益最大化，公司现场宣布，将开放连锁加盟并召开招商说明会。兜兜转转一圈，余惠勇又回到加盟的原点。 徐艳林的两种策略 加盟模式的痛点，除了质量不稳定，供应链因无法形成闭环，成本容易激增。公司创业曾连续7年亏损，可谓深受其害。 二次上路后，余惠勇把落地执行的任务交给妻子徐艳林。徐艳林采取两种策略，类直营和开前置仓。 类直营，俗称店长合伙制，店长要投资公司的门店，每年利润按3:7分配，百果园拿3成。 公司给出的优惠条件，前三年承担亏损，且不收加盟费。三年之后，若门店仍回不了本，公司将考虑是否关门。 这种模式，类似师傅手把手带徒弟。百果园出面金融端、物流端，亲自渗透到每家店的管理，甚至考核门店，要求投资人里输出一名新店长，话语权极大。 然而，类直营的弊端也很明显。它只是名义上的“加盟”，公司出面指导经营，无法在数量上大步向前。虽然保住质量口碑，但资本不会满意这种小步前进。 左右权衡下，公司开始大量收购门店。在北京，百果园以注资、换股方式收购果多美。后者是北方市场的一哥，前者作为独霸广东的南方代表，完成了水果产业的南北整合。 然而，公司的扩张速度在一线城市遇阻。因为人力和租金成本高企，百果园只能选择开前置仓的供应链。 开前置仓，是指每个门店设仓储配送中心，达到盘活面积效果。优势是中央大仓直接对接门店，货品下单后不用从郊区仓库发货；劣势是由于订单不确定性，容易导致水果损耗，以及补货困难。 踌躇在直营与加盟、规模与质量、成本与效益间，要维持平衡殊为不易，也经常需要根据环境和市场变化不断重新做出选择。除此之外，余惠勇夫妇的资本困局，还有来自后浪的强势侵袭。 科班竞争草根 水果行业的后浪，比任何时候来得都猛。 今年4月，同行业的鲜丰水果公告，已完成A股上市第一期辅导工作。同行是冤家，两家前后脚发布上市计划，“水果零售第一股”的竞争拉开帷幕。 鲜丰水果成立于2006年，至今全国门店数量将近1900家。体量虽小，但野心颇大。董事长韩树人就公开喊话：要将企业打造成中国水果零售第一股。 余惠勇是农大科班出身，毕业后不安于农科院的工作，闯荡深圳做水果连锁。韩树人为草根代表，初中学历来杭州做保安，之后摆摊卖水果，发现生意经后逐渐发达。 不同的出身，决定了两家企业从里到外，全然不同的风格。 百果园的基地有自己开发、深度合作两种。公司内部按照新鲜度和营养指标，把水果细分为四级三等，每次上市评判，如同科研实验。 相反，鲜丰水果的果园基地都由买手供应。买手即为采购商，不生产水果，但终日在果园奔波，找寻优质产品。韩树人就直言这种接地气：我们的买手大量是中学学历。 这些迥异的管理经营思维，推导至消费者终端，造就了两家企业产品价格的差别。百果园平均客单价40元，明显高于鲜丰水果25元。 价差给了鲜丰水果扩张下沉市场的机会，企业公开数据，今年4月全国新开门店56家，大量集中在三线城市。 这场科班与草根的竞争，暗流涌动，风云诡谲。徐艳林就吐槽过：大家都认为水果低门槛好做，来了一波又一波，不断打仗再死掉再打仗，从物质损失到精神压力，各种痛苦都经历过。 如今，百果园能否跑赢这场“水果第一股”之争，不妨拭目以待。（思维财经出品）■
经历了近15年的辉煌后，一直站在金字塔顶端的 维密 近年来深陷“中年危机”。加之今年又受到疫情冲击，曾经缔造了“性感神话”的维多利亚的秘密业绩一路滑坡，英国公司宣布破产，25家门店全部关闭。 另外，维密临时CEO斯图尔特·伯格尔弗预计，今年，维密在全球范围内，除了北美计划关闭的250家门店外，还会有相当数量的门店被关闭。 维密英国公司即将破产清算 共25家门店800余员工 6月9日， 维多利亚的秘密英国公司即将进入破产清算。 记者了解到，接受委托的德勤会计师事务所表示，将帮助维密英国公司进行投资重组、调整租赁条款，并为其寻找潜在买家。 记者了解到， 维密在英国开设了25家门店，卫生事件以来所有门店都处于关闭状态。随着维密进入破产清算，公司在英国的800多个工作岗位也面临危险。 负责维密破产保护方案的德勤行政长官罗伯哈丁表示：“虽因疫情影响成为经济受害者，但目前并未宣布裁员计划。”德勤透露会帮助公司投资重组以及调整租赁条款等事项，也有可能将维密的资产出售给第三方。截至目前，英国维密的25间门市均处于关闭状态，仅通过网络电商维持营运。 罗伯哈丁在一份声明中同时表示：“这是对英国’商业街’的又一打击，也是新冠疫情给整个零售行业带去影响的又一案例。经济停摆的影响，叠加了实体店面在更广领域面临的挑战，导致了资金短缺……” 有业内人士分析，疫情影响固然是维密英国公司破产的直接原因， 但其近年来经营不善以及品牌影响力的下降却是更值得警惕的因素，要想继续保持行业地位，在品牌定位、发展模式上还得经历一段痛苦却必要的沉淀和探索。 在维秘英国公司被“接管”后，维多利亚秘密的母公司L Brands首席财务官兼执行副总裁Stuart Burgdoerfer发声明表示， 全球其他地区的门店不受影响。据悉，维多利亚的秘密在中国部分的门店仍然正常营业。
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