消息讯8月5日，谊品生鲜官方宣布获C轮融资，金额约25亿元人民币，由老股东腾讯和今日资本领投，钟鼎资本跟投。 天眼查资料显示，谊品生鲜是一家生鲜连锁超市，基于自有种养殖基地，为用户提供生鲜蔬果、酸奶、零食、鲜肉及家庭快消品等产品以及现场加工服务，24小时营业，主要开设在社区底商及购物中心内。 天眼查数据显示，在此之前，谊品生鲜已获得两轮累计22.4亿元的融资，分别是2018年8月23日获得今日资本的A轮融资，2019年3月29日又获得了由腾讯领投，今日资本、龙珠资本、钟鼎创投的20亿元的B轮融资。值得关注的是，在B轮融资后，谊品生鲜估值已超200亿元。加上此轮融资，谊品生鲜两年累计融资已超47.4亿元。 截至目前，谊品生鲜门店总数已近900家，覆盖17个城市，并且已经下沉到地级市县。一年半的时间，门店数量翻倍增长，成为行业发展最快的品牌。 在扩张层面，谊品从合肥起步，2018年约有门店400多家，截止目前已经有近900家，覆盖17个城市并且已经下沉到地级市县。一年半的时间门店数量翻倍增长，使其成为行业头部品牌。 而在盈利方面，谊品表示，能做到在迅速迅猛发展同时，保证极致性价比，并持续盈利。其依靠的是多年来积累的强大的供应链能力和以门店为核心的合伙人模式。 对此，今日资本创始人徐新表示，作为谊品生鲜的第一个投资人,我们见证了江总带领谊品团队，一路舍命狂奔，三年里在17个城市开拓近900家门店，打造中台,线上线下共同发力，跑出每年收入三倍增长的互联网速度。从2017年11月第一次投资谊品生鲜，今日资本不断加仓，三年内跟投四次，正是看中生鲜是个6万亿的市场，电商渗透率不到5%，生鲜是电商的最后堡垒，得生鲜者得天下。 腾讯投资人士表示，随着线上线下的进一步融合，社区生鲜将爆发出更大的潜力。谊品生鲜作为离消费者更近的社区生鲜业态，在不断夯实供应链与运营能力的基础上，很好满足了消费者“多、快、好、省”的需求，在进入的城市展现出了强大的竞争力，成为了主流生鲜消费者的主流购买渠道。 根据谊品生鲜官方公告称，本轮融资将主要用于线下及线上业务的加速扩张、全产业链整合、科技研发的持续投入以及全国物流仓配的布局。按照谊品生鲜预计，2020年将开店800家。
8月3日，国际现货黄金盘中最高触及1987.95美元/盎司，距离2000美元大关只一步之遥。分析师认为，在创下历史新高后，黄金价格或还有上涨空间，未来可能突破2000美元/盎司的整数关口甚至更高。 记者近几日走访调查时发现，周末黄金时段，位于上海浦东新区核心商圈的十余家金店内，顾客寥寥无几。店内的金饰销售量主要由结婚、送礼等刚性需求驱动，鲜有以投资为目的消费者光顾。而与黄金门店的异常冷清形成反差，黄金回购业务正迎来热潮。 这样的反差，或许是当前黄金消费和投资市场中，资金流向和需求转变的真实写照。 实体门店消费降温 金价逐步攀高，或许已改变实物黄金消费者的心理。 记者上周末走访十余家黄金门店后发现，店内消费者不多。过往在黄金上涨行情中，线下门店“越涨越买”的场景，成为明日黄花。 “整体来看，金价上涨后，黄金饰品和投资品的购买并未迎来高峰。”周大福门店销售人员称，这段时间的销售量主要由结婚、送礼等刚性需求驱动，极少有以投资为目的消费者光顾。 中国黄金协会最新发布的数据显示，2020年上半年，全国黄金实际消费量323.29吨，与2019年同期相比下降38.25%。其中，黄金首饰207.87吨，同比下降42.06%；金条及金币76.98吨，同比下降32.12%。 回购业务异常火热 相比于线下金店的冷冷清清，实物黄金回购正迎来热潮。 一位从事黄金回收的店主表示，单以7月成交量来看，就比6月翻了一番，而且来店内咨询回收价格的人也突然多起来，“光一下午，就有七八个人来问价格。” 这家小店门面简单，隐藏在上海一条临近街区的长排店铺中，一眼望过去并不显眼，人气却很旺。 中国黄金协会日前发布数据显示，上半年黄金回购量同比增长162.88%。 “目前我们店里的黄金回收价格在每克410元至430元之间浮动。今年年初，回收价在每克300元左右。”据这位店主介绍，回收价格与国际现货黄金价格挂钩，如今回收价节节攀升，大量投资者看到盈利空间后选择套现。 加速冲刺还是马拉松行至半程 看似“疯狂”的黄金市场，波动也在加大。 8月3日，金价盘中再度跳涨至历史高位。现货黄金价格最高触及1987美元/盎司，逼近2000美元关口；Comex期金又一次突破了2000美元关口，上探2010美元大关。 近一周以来，现货黄金快速突破历史前期高点1921美元后，迅速刷新历史纪录至1987美元。 世界黄金协会表示，最近金价变动极快，加之黄金消费需求明显疲弱，可能导致短期内金价波动性上升。 金价高位运行下，风险也在积聚中。包括农业银行、工商银行在内的多家银行近期频频提示贵金属投资风险，也有部分银行相继暂停了贵金属开仓交易，如交通银行、工商银行、民生银行等。 7月以来，上海黄金交易所更是数度发布公告，提醒投资者谨慎操作、理性投资，合理控制持仓规模。 当前走势强劲的黄金，是处于最后的冲刺撞线阶段，还是刚行至一场马拉松长跑的半程？ 一家股份制商业银行的贵金属交易员分析称，海外疫情、货币宽松与地缘局势变化等因素持续利好黄金，美元破位后的加速下行，是构成黄金上涨势如破竹的主因之一。 “当前黄金依旧维持上升趋势，但振幅有所加大。”该交易员表示，在美元持续走弱的基本面没有本质改善的情况下，预计黄金将继续走高，但短线可能存在震荡蓄势需求。 世界黄金协会表示，新冠疫情可能会给资产配置带来结构性变化。另外，长期来看，综合经济扩张、风险和不确定性、机会成本及势能等方面的因素，黄金投资需求有充足的基本面支撑。
从钟记油烫鸭到紫燕百味鸡，钟怀军是这个家族企业承上启下的关键人物。 2020年7月，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称紫燕食品）正式接受上市辅导，也让这个源于乐山、生于徐州、长于上海的卤味企业，走入更多投资者的视野。目前，钟怀军的妻子、儿子、女儿和女婿5人共同控制公司，直接及间接合计控制公司88.58%的表决权。 在此之前，紫燕食品已进行了两轮融资，其中作为领投方的智连资本创始人桂久强，出任紫燕食品副董事长。 宣称2025年达万家门店 31年前，钟春发夫妇发现，徐州人也爱吃卤鸭，在四川乐山犍为开过小餐馆的两人，便决定将家乡的甜皮鸭稍作改良带入徐州，取名“钟记油烫鸭”。他们还从老家挖来卤菜师傅，在口味上颇受欢迎，于是开出了多家分店。 钟春发的儿子就是钟怀军。1996年，钟怀军辞去了教师工作接手家族企业，做的第一件事便是扩充产品品类，加入鸡肉、猪肉、牛肉等原材，才有了今天的主打——百味鸡。 1997年，钟怀军决定进军南京市场，离开徐州的“钟记”有了新的名字“紫燕”。2000年门店开到了上海，确立了以上海为总部向江浙地区发展的战略。2003年，紫燕开始拓展华中市场，在武汉、芜湖开设生产工厂和直营门店。 而紫燕百味鸡打开北方市场要到2012年，之后便迎来了国内卤制品市场黄金发展的那5年。2018年，紫燕食品增加了千家门店，并在2019年的公开采访中透露，2025年可达万家。 2020年1月，钟怀军在全国经销商大会上表示，紫燕未来要在产品研发、生产、品质、人才团队、公司治理和运营等各项关键指标上，都要达到上市公司的标准。因此，贯穿紫燕未来各项工作的主线就是：对标上市、确保品质、系统提升。由此看来，在半年前，钟怀军对上市早有打算。 将时间再往前推进，2019年8月，紫燕食品获得A轮融资时，钟怀军就曾表示他是一个“有极度危机感的人”，从创始至今，他将产品品质管理放在至关重要的位置，认为企业发展要从创造价值开始，这也是供应链管理的初心所在。从消费趋势来看，他觉得紫燕的佐餐卤味熟食在此大环境下非常符合消费升级的市场定位。 站在投资人的角度，桂久强曾在领投的签约仪式上这样表示：“紫燕A轮融资的主要目的是进一步优化法人治理结构。”作为紫燕食品的副董事长，他认为，投资机构之所以对紫燕有所关注，更多看中的是企业今天的发展规模和知名度。 尽管引入了两次投资，紫燕食品的21位股东中，钟怀军的妻子、儿子、女儿和女婿各占一席，5人共同控制公司，直接及间接合计控制公司88.58%的表决权。在今年的全国经销商大会上，钟怀军的儿子钟勤川任公司品牌中心运营总监，女婿戈吴超任公司总裁。 从直营到特许加盟转型 无论是门店拓展还是上市进程，紫燕食品或许在发展到一定规模时遭遇过瓶颈，从披露的数据来看，2001~2008年门店仅新增500家。记者联络了公司及高管方面，但未能在上市辅导初期获得进一步了解。 一直做直营连锁的紫燕百味鸡，直到2013年才决定采用特许加盟的模式。 中国食品产业分析师朱丹蓬始终不看好加盟店模式，他向《每日经济新闻》记者表示：“我们看到像周黑鸭这两年也扛不住了要开放加盟，这是因为企业在消费端和资本端做取舍时，有时候会倾向于资本端对营收与规模的看重，但是需要注意的是，消费端一旦不满意，所有的布局都是徒劳。” 朱丹蓬认为，加盟模式存在的风险主要在于，在品质的稳定性、品牌的美誉度、整体服务体系、与客户的粘性等方面，会受到很大影响。 诚然，一开始强调直营的卤制品企业会认为，产品口味难以实现标准化，但直营模式下也会造成门店成本高，扩张速度慢，无法通过门店快速形成品牌影响力的问题。 天风证券研究所食品饮料首席分析师刘畅以绝味鸭脖为例说道：“目前绝味鸭脖处在行业的领先地位，其已有的商业模式、加盟模式和散装模式能够将品控做到位，同时绝味鸭脖把供应链管理环节定位在中央厨房这一核心点上，这是平台化和扩店的基础，可以说是找到了这个行业的精髓。” 正如紫燕食品副董事长桂久强在2019中国餐饮连锁创新发展论坛上所言：这本来是一个很难连锁化、标准化的一个行业。公司一直在强调产品是紫燕的核心竞争力，所以这几年有一个深刻认识，把整个供应链体系、信息化体系、财务体系、人力资源体系真正打通，这才是公司真正需要做的。 从紫燕百味鸡的实践经验来看，坚持了20多年直营发展道路，紫燕食品已经形成了一套完整的连锁经营体系，有自己的生产基地，引进了ERP管理系统，具备供应链管理经验，于是打造“中央厨房”供货模式，解决了标准化的问题，为企业转型成特许经营模式打下了基础。 钟怀军把这种经营战略转型叫做“城市合伙人”。事实证明，在开放特许加盟下，紫燕百味鸡以每年新增上百家门店的速度迅速扩张，从区域走向更广阔的市场。 刘畅表示，正因为卤制品的市场相对分散，因此开放加盟必须做到标准化，才能在生产、配送、门店管理等精细化服务中克服管理难题。 据紫燕食品官网披露的数据，2020年，公司门店突破4000家。从产品品类来看，公司曾在接受采访时透露，截至2019年产品有200余种，根据地方的口味不同，平均单店供应的品类约30种。 卤制品行业走向衰退期 发展至今，紫燕食品离走向世界还有一点距离，但可以看到的是，近两年紫燕正在疯狂地“跑马圈地”。 去年12月，紫燕百味鸡与温氏股份签下8亿元合同订单，也与中粮集团展开战略合作，今年2月，线上O2O成为紫燕百味鸡发展的新战场，大力推动非接触式外卖，4~5月，紫燕百味鸡布局拓展新城市，6月连云港二期工厂正式投产。 1月，桂久强表示，今年要顺应互联网时代的大趋势，突出战略考量，注重系统考虑，着力抓重点、把O2O市场及门店管理工作做得更有质量和效益，协力推动紫燕在新趋势下行稳致远。 对于卤制品企业近两年呈现出的高速扩张情况，刘畅向《每日经济新闻》记者分析，现在确实进入了门店扩张的关键期，除了资本助力的因素外，也说明行业需要集中度的提升、企业需要品牌化的推广，有了门店“背书”，可以提升消费者的购买信心。未来卤制品的边界延伸依旧在口味上，将口味培育好的企业才有发展潜力。 朱丹蓬则认为，卤制品行业未来想要继续拓宽边界创新升级的空间并不大，“从产业周期来看，经过了2014~2017年的高速发展后，趋势已经在2018年放缓，整个产业也正处于从成熟期在走向衰退期的过程中。” “因此在这个大局已定的情况下，企业希望在品牌固化期建立起自己的品牌效应、规模效应、资本效应，因为门店的数量决定了卤味行业营收的高低。”朱丹蓬表示，但关键的问题依然取决于品质，同时，经过这几年的观察，品质、品牌、服务体系、客户粘性、门店数量构成了投资机构考量的五个要素。 而刘畅则从另一维度给出投资建议：“核心单品、门店位置、配套服务、推新速度，是卤制品企业竞争力的核心壁垒，因此还需要关注企业是否有较强的产品储备、加速开店的规划是否较为明确、企业家能否给股东创造更多利润等方面。”
7月31日，周黑鸭发布业绩盈利预警公告，预期今年上半年收益相较于2019年同期下降约45%，净亏损介于4200万元至5000万元之间，去年同期净利润2.24亿元。 公告称，亏损的主要原因在于自2020年一月公共卫生事件爆发及中国各地区政府随后实施的疾病预防措施以及对消费场所的限制，对集团的营运产生了重大影响。 周黑鸭表示，湖北地区作为公共卫生事件中心，受影响尤为严重。作为武汉当地的上市公司，为遏制疫情蔓延，周黑鸭配合相关防控工作要求暂停了华中地区的生产活动，全国范围内共约1000家门店暂时停业。 截至2019年末，周黑鸭在全国共拥有1255家自营店，被关门店的占比达到80%。而华中地区也是周黑鸭的主要市场，2019年，华中地区收入约15.9亿元，占到总收入的60%左右。 此外，周黑鸭在公告中称，目前其大部分暂时关闭的零售店已重新开业，华中加工厂生产活动重新启动，但湖北地区及交通枢纽区域人流量恢复缓慢，门店客流恢复低于预期。 6月22日，周黑鸭宣布正式开放单店特许经营，加盟硬性条件为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期、自有资金30万元以上。 此前，周黑鸭曾坚持直营17年，直到去年11月，周黑鸭启动特许经营，将商业模式升级为“直营+特许经营”。 搜狐财经注意到，相比去年年底推出的“发展式城市特许模式”，单店特许经营门槛大大降低。仅初始资金一项，去年的城市特许模式加盟商门槛就在500万以上。 17年的直营模式让周黑鸭获得了远高于同行的毛利率，而直营模式下，周黑鸭需要承担扩张门店和成本的巨大资金投入，因此，其门店数量和扩张速度一直处于劣势。 截至2019年末，绝味食品、煌上煌分别拥有门店10954家、3706家，而以直营模式为主的周黑鸭门店共1301家，数量分别约为煌上煌和绝味食品门店的三分之一和十分之一。 2017-2019年，周黑鸭净增门店数量分别为249家、261家和13家。门店扩张速度的放缓直接导致了周黑鸭近年来营收、净利双降。 近三年，周黑鸭营收分别为32.49亿元、32.12亿元、31.86亿元；净利润分别为7.02亿元、5.4亿元和4.07亿元。
得益于加盟模式下的高速扩张，当下的小龙坎已有800余家门店。虽然与排名第一的海底捞占据3.41%市场份额以及164亿元的营收相比，还差距甚远，但小龙坎发展速度不输对手，且几乎每家门店就餐均需排队等待。然而，即便作为火锅界的黑马，食品安全问题的不绝如缕，依然成为其全球扩张路上最大的威胁。 《投资者网》岳红豆 “将‘味道’和‘品质’视为品牌生命”的成都小龙坎餐饮管理有限公司（以下简称“小龙坎”）近期并不轻松。 中国裁判文书网7月16日发布的一则刑事判决书将小龙坎送上热搜，判决书披露了小龙坎榆林一家加盟门店两年间用地沟油制作火锅锅底，销售给顾客食用，涉案地沟油达2.2吨。法院一审判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。 “知名连锁火锅店”、“两年2.2吨地沟油”等令消费者咋舌的字样，无疑成为小龙坎全球化进程路上的一道“坎”。 门店遍地开花之后 一直以来，扩张迅速是小龙坎近几年留给市场的印象。 2014年7月，小龙坎以个体工商户开设了第一家门店，随后2016年成立小龙坎餐饮管理有限公司并开放加盟，2017年开始走向海外。小龙坎控股联合集团联合创始人、执行董事李硕彦曾表示，2020年将完成全球1000家门店的开设。 小龙坎扩张势态之瞩目，在于同行的对比中显而易见。截至2019年底，常年占据火锅市场份额第一的海底捞（6862.HK），全球经营门店为768家，2020年签约待开业的门店有303家；而市占率第二呷哺呷哺（0520.HK）共有1022间餐厅。 多方资料证实，小龙坎在2018年之前均未进入火锅业市场占有率前五。据中信建投（601066）研报，2018年小龙坎第一次进入“2015-2018前十火锅榜单”，位列第三。研究分析报告也显示，同年小龙坎的火锅市场份额为0.93%，营收为45亿元，与排名第一的海底捞3.41%市场份额以及164亿元的营收相比，差距甚远。 然而，小龙坎却在门店数量上与唯二的两家火锅业上市公司追平，并布局海外市场。但值得注意的是，相较海底捞与呷哺呷哺的直营模式，小龙坎目前仅有成都、重庆区域为直营体系，全国其他地区均为加盟连锁管理模式；在海外，日本、新加坡与北美为直营管理模式，其余为控股管理模式。 一方面，加盟连锁是小龙坎扩张的“催化剂”，速度快成本低、快速回笼资金与分摊市场风险等优势，帮助小龙坎在六年的时间做到与海底捞门店数量相当；但另一方面，加盟店对企业的品牌形象、后端支持与管理系统等依赖较强，亦容易导致加盟门店过多而难以精准复制与延续品牌服务及产品，甚至毁坏品牌形象。 6月9日与7月13日，在小龙坎官网上，连续两张关于加盟店食品安全问题的致歉声明，某种程度上是其高速扩张下隐患的印证。 尽管小龙坎在致歉声明中称餐饮品牌连锁加盟的管理道路阻且长，但排除加盟因素，在黑猫投诉平台上，亦有部分消费者反映在小龙坎自热小火锅中吃出异物，如小块玻璃碎片与硬币。这是否意味着其专注于品牌扩张而忽视品控？对以加盟为主的经营模式而言，小龙坎对加盟门店提供哪些支持与服务？食品安全连续暴雷后如何调整门店管理机制？ 《投资者网》就上述问题联系小龙坎官网公布的监督电话，多次响铃却无人接听。同时，致电其致歉声明中的食品安全总经理专线，但对方表示不接受媒体采访，需转接至公关负责人，但小龙坎公关负责人并未回复《投资者网》。 李硕彦就管理加盟门店问题曾发表公开言论：“从管理上看，大多数采取加盟模式的餐饮品牌发展到一定规模后，都会面临加盟门店如何统一化、标准化管理的问题；也会面临维持品牌势能、组织优化、人才引进和现代化企业科学治理等问题。小龙坎发展到今天，行业内没有太多的经验可循，很多方面都是靠我们不断摸索。” 食品安全的“零和游戏” 近年来，餐饮以其稳健的发展速度，正成为经济发展与消费升级中的一条优质赛道。 据研究院数据，中国餐饮市场正在以10%的年复合增长率发展，市场规模预计于2022年达到62800亿元，较2018年增长47%。在餐饮总体占大多数的中式餐饮下，火锅则是其中最大的细分品类，2017至2018占13.7%市场份额，2013至2018年复合增长率高于餐饮总体，为11.6%，并预计于2019至2022年达到10.2%，同样跑赢餐饮总体10.1%的复合增长率。 在火锅行业中，川渝火锅是最大细分赛道，占据64%的市场份额。某种程度上，无论是小龙坎六年扩张千店，或以海底捞为代表的火锅企业上市，火锅餐饮的高速发展均为相应企业提供了可观的增长空间。 但值得一提的是，或与高速扩张带来的加盟店质量参差不齐有关，小龙坎的市场口碑不尽乐观。 据餐宝典NCBD数据，截至2020年6月18日，小龙坎在典型川渝火锅品牌满意度中评分较低，为8.67分，与海底捞及蜀大侠9.79与9.13的评分相差较远；102.6条的差评数在同类火锅品牌中居首。即便如此，小龙坎客单价却在同类川渝火锅中排名第二，为119.9元，排名首位的海底捞为130.5元。 差评无疑是刺眼的。对以加盟为主要经营模式的小龙坎而言，严格审核加盟商资质以及加强品控或是破局的策略。然而，在小龙坎的官网上，公司并未对加盟商资质有明确的食品品控要求，更为强调的是营销条件。其明列的合作条件中包括：资金实力、清晰的战略思路、优秀的营销策划、专业的运营团队与培训和管理。 同时，小龙坎加盟店的产品供应链也较为简单。据国泰君安证券研究，小龙坎的食品管控较海底捞与呷埔呷埔更为疏松，如果当地食材可满足要求，加盟店主则可在当地直接采购。 横向对比发现，小龙坎并不是唯一一家食品安全暴雷的火锅企业。2017年3月，浙江诸暨两家网红火锅店川普串串香与幺妹火锅店因违法使用地沟油被当地检察院查处；2018年5月至2019年1月，四川犍为县的古今天下火锅店使用废弃油熬制火锅底油；7月12日，则有消费者在济南一海底捞门店就餐时在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。 针对为何已成规模、体系的连锁或上市餐饮品牌，为何依然存在食品安全问题等，中国食品产业分析师朱丹蓬对《投资者网》认为：“无论直营或加盟，企业的内控体系通常都很完善，制度亦健全。因此食品安全问题的频发更多与员工素质、店长对食品安全的意识以及对店长的KPI考核有关。如店长的KPI以食品安全为重要标准，则店铺经营表现会很不一样。” “我们一直倡导员工是一家店铺很重要的部分。所有店铺的品控文件都很健全，谁家不健全呢？”朱丹蓬称。（思维财经出品）■
在创业加盟圈，流传着这么一句话——“只要你能在江浙沪皖开一家紫燕百味鸡，那百分之百能赚钱”。 可想而知，紫燕百味鸡在加盟品牌当中的威力有多大。 近两天，随着这一家卤味巨头冲刺IPO的消息传出，其又换了一种新的方式聚焦在曙光灯下。 据证监局披露，目前紫燕百味鸡已经递交IPO辅导备案，进入了上市辅导期。这意味着，这家拥有（紫燕）百味鸡、夫妻肺片等知名卤制熟食产品的紫燕食品已正式启动A股上市流程，或将成为继2012年的煌上煌、2017年的绝味食品后，又一家在A股上市的卤制品企业。 （图片来源：紫燕食品） 紫燕百味鸡这一家卤味企业身上竟然还有不少有意思的亮点。 比如，虽说该公司区域性较强，仅在长三角区域的影响力大，但4000家门店数量竟然卤制品老大周黑鸭还要多。再或者，即使该公司的名字以“百味鸡”命名，但卖起夫妻肺片来也毫不含糊，一年能卖出16亿元，甚至可以媲美煌上煌全年的营收了。 就是这么一家有意思的公司，随着其正式踏上IPO的旅程，诸如周黑鸭、绝味鸭脖这些早早混迹资本市场的卤制品巨头会有所忌惮吗？ 1 兴于长三角的卤制巨头 说起紫燕百味鸡来，它的成长路径也是蛮神奇的。 紫燕百味鸡前身是“钟记油烫鸭”，成立于1989年。最初构想是，其创始人钟春发夫妻二人发现徐州人也爱吃卤鸭，于是就将其家乡四川乐山的甜皮鸭稍作改良带入徐州，很快在徐州一炮而红。 1996年，第二代创始人钟怀军传承了“钟记”，便打造了紫燕百味鸡的品牌。2000年，其将门店开到了上海，确立了以上海为总部向江浙地区发展的战略。发展至今，紫燕百味鸡在江浙沪皖等长三角地区颇有名气。 简而言之，紫燕百味鸡是发源于四川，发展于与江苏，兴盛于长三角。 据了解，该公司的主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，主要产品为以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及其他蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食，代表产品包括百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鸭（鹅）等。 2019年，该公司仅夫妻肺片一道菜就可以卖出16亿元，与煌上煌全年21.17亿元的总营收相比，可见公司挺受欢迎的。 实际上，夫妻肺片也是紫燕百味鸡的畅销菜，它作为四川特色菜的一种，主要是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制而成的凉拌菜。 （图片来源：紫燕食品） 同时，在门店数量方面，该公司竟然比卤制品老大周黑鸭还要多。 据悉，紫燕百味鸡的门店数量目前已突破4000家，高于煌上煌和周黑鸭2019年末的门店数量。财报显示，煌上煌截至2019年末共3706家门店，而周黑鸭则仅有1301家。对于未来门店的扩张，该公司表示，按照一年1000家的目标，到2025年紫燕食品大约开到1万家店。 按照如此的扩张速度，不用几年，紫燕百味鸡的规模就远远超过周黑鸭和煌上煌了。 不过，这主要是与它的营销模式有关。据了解，紫燕食品在2013年放开加盟，采用“直营+加盟”的模式，主要以加盟为主。这一点与绝味鸭脖有点类似，绝味主要采用加盟模式，门店数量接近8000家，截至2019年末共10954家门店。 值得一提的是，与周黑鸭和煌上煌相似的是，紫燕百味鸡也是家族企业起家。 从辅导报告披露的股权结构显示，钟氏家族5人为实际控制人，持股近90%。具体来看，5人分别为第二代创始人钟怀军夫妻二人，两人的儿子、女儿和女婿。其中，钟怀军和邓惠玲系夫妻关系，钟勤川和钟勤沁系钟怀军、邓惠玲夫妇的儿子和女儿，戈吴超系钟勤沁的丈夫。 家族式企业，一般具有严重依赖决策者的个人能力，以及缺乏现代化企业运营管理体系的弊端，因此可以看见周黑鸭和煌上煌如今都已基本完成了“去家族化”，逐步向现代公司治理结构转型。这对于紫燕百味鸡来说，或许是未来发展道路上一个值得思考的点。 不过，一旦上市，钟氏家族也很有可能再造一个“卤味造富”的神话。例如周黑鸭上市首日，创始人周富裕、唐建芳夫妇身家就飙升至98亿港元。 2 跳不出的“地域坑”？ 众所周知，卤制品这一食品，上到老人，下到小孩都可食。 但，这还不是它的主要战斗力。如今伴随着消费升级的脚步，卤制品逐渐向休闲食品进化，进而其消费群体也逐渐演变到18到35岁之间爱吃零食的年轻时尚女性。 在购物链条中——“女人需求大于小孩子，小孩子需求大于老人，老人大于猫狗，猫狗大于男人”，女性作为需求最大的一方，意味着卤制品一旦打通了这一链条，它的成长空间是很大的。 而得益于年轻女性这一主力消费人群消费升级的持续推动，休闲卤制品行业如今正处于黄金发展期。据 Frost & Sullivan 数据显示，2010年至2017年的复合增长率高达18.6%，并预测到2020年休闲卤制品规模将超过千亿元。 （数据来源：平安证券） 在这一背景下，我国的卤制品江湖已形成了“一超四强”的竞争格局。 当前连锁品牌格局为一超四强，绝味全国布局门店超过万家，煌上煌和紫燕百味鸡门店接近4000家，周黑鸭和久久丫1000-2000家，其他卤味品牌仍以区域布局为主，门店数量在1000家以内。 （数据来源：国盛证券） 在这其中，紫燕百味鸡虽然在门店数远超周黑鸭，但紫燕百味鸡的市占率却排不到行业前三。 以我国2018年休闲卤制品行业市场份额来看，绝味食品市占率最高，但也仅8.9%，周黑鸭的市占率为5.5%，煌上煌的市占率为2.7%，第四名才是紫燕百味鸡。另外，查阅其在电商平台的官方店铺，以紫燕食品旗舰店和饿了么平台为例，其粉丝数和销量都远低于周黑鸭等卤制品店铺。 这也就是，即便紫燕百味鸡门店数量远超周黑鸭，但市场影响力却远不如周黑鸭、绝味食品等行业大佬。 究其原因，主要还是在于紫燕百味鸡跳不出区域性龙头企业常有的“坑”——在本省可以称王称霸，但出了省就查无此“企”。 据了解，目前卤制品江湖强者恒强的马太效应极其明显，中小区域型卤味连锁向外扩张愈加困难，甚至还容易遇到品牌力、供应链、加盟管理等因素构成的壁垒。 具体而言，随着行业龙头门店扩张越来愈多，口味被消费者广泛认知，从而进一步形成强大的品牌力。对于其他中小型区域卤味连锁品牌而言，外地市场空间已经被头部品牌抢占，在品牌认知力不足、供应链不完善的情况下难以占据一席之地。 所以说，论门店扩张速度，周黑鸭和绝味鸭脖或许对于紫燕百味鸡有所忌惮，但论品牌影响力，它们可能是没在怕的。
7月23日晚，呷哺呷哺公告称，预计2020年上半年营业收入同比下降29%，预计录得净亏损约2亿-3亿元，去年同期净利润1.64亿元。 公告称，亏损主要由于爆发新型冠状病毒肺炎疫情后,中央及各地政府陆续实施的防疫措施以及消费场所限制。该集团逾30%的门店位于湖北省及北京市等疫情影响严重的地区，对其自1月以来的业务产生重大影响。 自2020年1月24日起，呷哺呷哺内地的大部分门店暂停营业，后逐步恢复。呷哺呷哺表示，疫情也影响到其新门店的开业时间。 而2019年起，呷哺呷哺的净利润便开始下降。年报显示，呷哺呷哺2019年实现营业收入60.30亿元，同比增加27.4%；归属股东应占利润总额2.88亿元，同比减少37.7%。同时，其流动资产净值由2018年底的10.45亿元人民币减少至2019年的2.93亿元。 彼时，呷哺呷哺表示，主要由于租赁相关的国际会计准则变化及预付卡产生的合约负债增加所致。 同样受新型冠状病毒疫情影响，此前，港股上市餐饮企业海底捞和九毛九也发布了上半年盈利预警。 海底捞率先发布盈利预警，称2020年上半年营业收入同比下滑约20%，后补充发布上半年亏损额介于9亿至10亿元人民币之间。 这也是海底捞自2018年上市以来首次出现中期亏损的情况。2017-2019年，海底捞中期净利润分别为4.25亿元、6.46亿元和9.11亿元。 自今年1月26日起，海底捞暂停中国大陆地区门店营业，随后于2月2日宣布延长门店暂停营业的时间。直到3月12日，大陆地区门店才逐步恢复营业。 而海底捞公布的全年开店计划显示，在2019年末全国768家店面的基础上，预计今年上半年新开门店超90家，全年门店数量有望达到1000家。这意味着2020全年，海底捞将净开232家门店。进一步增加了其亏损数额。 九毛九也于近日发布了盈利预警，预计今年上半年总营收较2019年同期减少约23%。补充公告显示，其预计亏损净额不超过1.2亿元，而2019年同期盈利1.02亿元。 截至发稿，呷哺呷哺报7.91港元/股。海底捞报35.3港元，九毛九报12.74港元。
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